Kako napraviti dobar rižot od veganskih gljiva
Ovaj talijanski klasik je predivan u svojoj povrtnoj verziji. Jednostavno morate znati tehniku i odabrati kvalitetne sastojke.
Ako nemamo talijansku obitelj, većina nas obično prvi put proba rižoto daleko od kuće i, ako je dobro izveden, mnogima je jelo od onih koji ostaju u sjećanju.
Njegova slatkoća, čvrstoća riže, intenzitet okusa, koncentrirana toplina … Jedan od onih recepata koje netko želi odmah reproducirati i ponuditi obitelji ili prijateljima.
Sir nije bitan. Iako tradicionalni recept koristi maslac i sir, rižoto se može savršeno pripremiti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i malo hranjivog kvasca.
Polako i jednostavno kuhanje!
Priprema ga nije teška, ne traje ni dugo, ali zahtijeva ljubav kuhara, jer tajna njegove teksture leži u tehnici.
Za kuhanje riže najbolje je koristiti domaću juhu od povrća. Vruće se prelije po već pirjanoj riži, ali dodaje se malo po malo, tijekom cijelog kuhanja, bez zaustavljanja miješanja.
Odaberite rižu arborio ili drugo okruglo zrno, tako da oslobađa škrob. Naći ćete ih u integralnoj verziji: jednostavno im treba malo više vremena za kuhanje, pa traže još zaliha. Ovdje predlažemo da dodate neke gljive koje daju puno okusa, ali možete odabrati i druge sastojke.
Kremastost osigurava sama tehnika kuhanja. No, ima i onih koji na kraju vole dodati malo biljnog vrhnja ili mekog tofua . Kvasac će mu dati onaj prizvuk sirastog okusa.
Rižoto od cjelovite pšenice sa shiitakesom i portobello gljivama
Sastojci za 4 osobe:
- 250 g arborio smeđe riže
- 200g svježih šitake gljiva
- 150 g portobela
- 1 velika glava luka
- 1 češanj češnjaka
- 1,5 litre povrtne juhe
- 30 g hranjivog kvasca
- Krema od povrća ili mekani tofu (nije obavezno)
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Nekoliko grančica vlasca
- Crni papar i sol
Obrada:
- Gljive očistite i narežite na debele ploške. Na tavi s vrućim uljem dinstajte ih.
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. U drugoj tavi polako ih dinstajte na ulju.
- Za to vrijeme zagrijte juhu. Kad zavrije, ugasite vatru na lagano i pokrijte da ostane toplo bez ključanja.
- Prije nego što luk postane zlatnosmeđi, kada postane proziran, dodajte rižu i tostirajte je par minuta. Sol papar.
- Dodajte dvije šalice vruće juhe i miješajte rižu dok se kuha. Kad se juha potroši, kutlačom dodajte još malo i nastavite s miješanjem. Ponavljajte polako dok riža ne završi i juha se ne upije. Na pola kuhanja dodajte gljive.
- Izvan vatre dodajte hranjivi kvasac, promiješajte da se sjedini i ukrasite vlascem. Ako ga želite još kremastiji, možete dodati malo vrhnja ili tofua prije nego što ga skinete s vatre.
