Kuhanje kod kuće privilegija je, ne odustajte od toga!
Santi Ávalos
Kuhanje se može činiti gnjavažom, ali to je privilegija. Ako dobro odaberemo hranu i oprezno je pripremimo, onima koji volimo, uključujući i sebe, donosi zadovoljstvo i zdravlje.
Bez markiranja
U ovim žurnim vremenima sve je neobičnije pronaći obitelj koja se okuplja oko stola kako bi uživala u jednostavnoj deliciji kuhanoj kod kuće na starinski način. Ovaj običaj ustupa mjesto brzoj hrani , gotovoj hrani ili onoj koju poslužuje restoran, s već ustajalim argumentom da nema vremena za kuhanje. Teško smo svjesni da ovo predstavlja gubitak blagostanja , kao i da utječe na zdravlje i džep. Stoga predlažemo vodič za oporavak navike kuhanja kod kuće.
Srećom, čini se da se motivacija za stvaranje i hranjenje između lonaca i tava ponovno otkriva . I dalje im je drago što su satove kuhanja imali od bake ili majke ili imaju urođeni dar za kuhanje.
U ostalom, nove nas tehnologije ostavljaju bez opravdanja: internet nam omogućuje da učimo ili razmjenjujemo recepte s ljudima s bilo kojeg mjesta na svijetu .
Važno je odvažiti se i, prije svega, zabaviti se, tako da savjeti i pravila ne budu prepreka već polazna točka.
Isto se odnosi i na recepte: uz nekoliko iznimaka, ne bi ih trebali shvatiti kao krute formule koje se moraju slijediti do kraja. Morate ostaviti prostor da biste se mogli izraziti i eksperimentirati , primjenjujući zdrav razum, ali bez straha od promjene detalja (neki sastojak, količine, temperature …) ovisno o osobnom ukusu ili okolnostima.
Kuhanje kao odgojna umjetnost
Na kuhinju se može gledati kao na znanost, jer u njoj ima puno kemije i fizike, ali uglavnom kao umjetnost. Nema sumnje da je tehnika važna i da što više znanja imate, to ćete više dobiti zadovoljstvo i bolje rezultate.
Ali kad su prvi koraci svladani i savladani temelji, tada zaista uživamo. U početku se morate osloniti na poznati recept, koji razlikuje sastojak; kasnije se stvaraju od nule.
Da bismo izmislili recept, idealno je povezati se s našim osjećajima i pretočiti ih u okuse, arome i teksture, kao da je to jezik.
Dobar način da se nadahnete i još jedan od velikih užitaka u kuhanju jest otići na tržnicu punu svježe hrane , boja i egzotičnih sastojaka, prošetati tiho širom otvorenih osjetila i prepustiti se zavođenju.
Da biste osmislili jelo, možete krenuti od aspekta koji želite da predstavi na stolu, odabirom sastojaka prema njihovoj boji i obliku. Ponekad poticaj može proizaći iz uparivanja okusa koji se čini zanimljivim. Iako će se u većini slučajeva izazov sastojati od improvizacije apetitnog jela s nekoliko sastojaka koji su vam pri ruci.
Kuhinja je također vrlo zanimljiv prostor za obrazovanje djece . Potičući ih da povremeno sudjeluju, kao da su naši službenici, imat ćemo mnogo prilika da prenesemo vrijednosti koje odražavaju naš odnos sa svijetom i hranom. Na primjer, mogu se ostaviti za ukrašavanje nekih kolačića, miješanje salate ili miješenje kruha ili pizze. Uvijek jednostavni zadaci koji nisu opasni.
Dok se zabavljaju i osjećaju korisno, oni shvaćaju odgovornost i vrijednost suradnje na kućanskim poslovima , svojstva i podrijetlo nekih sastojaka te važnost ne trošenja hrane ili postupanja s hranom s poštovanjem.
Svestrana ostava
Ostava mora biti opskrbljena raznovrsnom hranom kako bi se olakšalo planiranje hranjivog i apetitnog jelovnika. Međutim, moramo izbjegavati padanje u pretjerano skladištenje previše sastojaka koje nismo navikli koristiti, jer zauzimaju dragocjen prostor i na kraju bi se kvarili. Da se to ne bi dogodilo, recepti se mogu improvizirati kako bi se ti sastojci koristili prije nego što im istekne rok trajanja ili se mogu dati osobi ili entitetu koji će ih koristiti.
Dobra organizacija učinit će naše dragocjeno vrijeme profitabilnim; na taj način odlazak na tržnicu samo jedan dan u tjednu može biti dovoljan za ažuriranje smočnice.
Većina svježe hrane poput povrća i voća može se držati u dobrom stanju 6 do 7 dana u hladnjaku .
Drugu hranu lako je sačuvati, poput orašastih plodova, mahunarki , žitarica , ulja i octa , aromatičnih biljaka, suhih proizvoda poput morskih algi i, naravno, konzervirane hrane. Suha tjestenina je također presudna - pšenica, pir, kvinoja, heljda … - jer se dobro drži i idealna je kad je riječ o improvizaciji brzog jela.
Međutim, da biste iskoristili neke kvarljive sastojke, poput određenog povrća ili voća, bit će potrebno neobično izletiti tijekom tjedna ili organizirati jelovnike tako da su to prvi upotrijebljeni sastojci. Smrznuti su također vrlo praktični i pomažu u izlasku iz mnogih problema.
Srca od graška, kukuruza ili artičoke izvrsne su mogućnosti za čuvanje u zamrzivaču, jer su samo lagano blanširana kako bi inaktivirala neke enzime. Također možemo pripremiti vlastitu smrznutu hranu, bilo da se radi o sirovoj hrani, koja se u većini slučajeva prije mora blanširati, ili već kuhanim jelima.
Još jedna dobra ideja je zamrzavanje svježeg bilja (bosiljak, metvica …) pomoću kante za led kako biste ih razdvojili (u svaku kantu s vodom stavlja se mnogo listova). Bilo koja hrana koju skladištimo živa je i u procesu je promjene, tako da vremenom gubi vitamine i organoleptičke kvalitete, bez obzira na to koliko su dobri uvjeti skladištenja.
Iz tog razloga korisno je neke proizvode označiti datumom kupnje i voditi tjedni zbroj da biste planirali kupnje. Zapisivanje svega u malu bilježnicu vrlo je korisna navika.
Kuhajte sa zdravljem
Ovo se načelo odnosi i na zdravlje. Cilj je uživati u zdravom obroku prvi je uvjet da bi to bilo tako. A odabir da sami kuhamo hranu jedna je od odluka koja može donijeti najviše koristi za naše zdravlje. Pogledajmo nekoliko razloga:
- Izbjegavajte kemijske aditive
Prije svega, preuzimamo kontrolu nad sastojcima recepta, izbjegavajući kemijske dodatke poput konzervansa, bojila ili emulgatora koji su česti u prethodno kuhanoj hrani. Sumnja se da neke od ovih tvari štete zdravlju, iako su ih odobrila službena tijela Europske unije.
- Dobro odaberite porijeklo naše hrane
Možemo odabrati kvalitetu i podrijetlo hrane. Ovo je jedna od najvažnijih faza u kuhinji, jer je kvaliteta sirovine presudna u konačnom rezultatu recepta i njegovom utjecaju na zdravlje.
Kada nabavljamo sastojak, bilo to voće, žitarice ili ulje, imamo priliku odabrati proizvod koji poštuje okoliš i naše tijelo ako se odlučimo za hranu bez pesticida i agrokemikalija. Također doprinosimo brižnijem društvu odabirom proizvoda pravedne trgovine, a to može uključivati i posuđe poput bambusove košarice za kuhanje na pari.
- Odaberite svježe i sezonske proizvode
Kad god je to moguće, više ćemo voljeti svježe i sezonske proizvode. Osim što su ekonomičniji, u skladu su s prirodnim ciklusima i pogoduju prilagođavanju organizma uvjetima svake sezone.
Važno je potražiti informacije o proizvodu koji treba kupiti, poput svojstava, savjeta za očuvanje, sorti …, kako biste ga odabrali s boljim kriterijima. Možete ga pronaći u našem kalendaru voća i povrća.
- Odlučivanje o najzdravijoj tehnici kuhanja
Možemo odlučiti o tehnici kuhanja i sastojcima kako bismo jela prilagodili našim uvjetima . Ako imate potrebu za smanjenjem kilograma , odlučite se za pripravke na pari, niskokalorične sastojke bogate vlaknima i umjerene količine.
Ako je problem visoki krvni tlak , uključite voće i povrće bogato kalijem, smanjite količinu soli ili zamijenite gomasio ili biljnu sol. Ako kuhate za dijete u punoj fazi rasta, odaberite jelovnik koji je što atraktivniji i uključuje energiju i remineralizirajuću hranu.
Ako je vruće , smanjuje se količina hrane, a povećava se udio sirove hrane, ali ako se osjećamo nelagodno, vruća krema od bundeve ili konzistentno jelo pripremljeno u pećnici može nam dobro odgovarati.
