Napravite domaći kruh u 3 brza koraka
Iban Yarza
Ništa se ne može usporediti s domaćim kruhom: mijesiti i oblikovati toplo tijesto, vidjeti kako se ono pretvara tijekom vrenja i raste u pećnici punoj aroma …
Prve godine ovog stoljeća svjedoče tihoj revoluciji: u tisućama domova ljudi otkrivaju zadovoljstvo spravljanja kruha . Jer je dobro, jer je zabavno, jer donosi jedinstveno blagostanje.
Ova revolucija provodi se uz pomoć brašna i vode, a vrijeme kao jedino oružje. Nekima je poticaj loš kruh koji se prodaje u susjedstvu; za druge želja za uzimanjem proizvoda bez aditiva i odabirom sastojaka .
Na kraju to završi kao vježba u užitku, gotovo u opuštanju: spravljanje kruha postaje kompliment sporosti , gdje rukovanje tijestom ima nešto terapijsko. Samo trebate pustiti da vrijeme radi svoj posao, kao i tisućljećima.
Tajna okusa kruha
Da bi kruh bio što jednostavniji i dobar, potrebno je samo brašno, voda, kvasac i sol . Kvasac će pretvoriti šećere u brašnu u plin (koji će napuhnuti mrvicu) i alkohol (koji će stvoriti arome).
Međutim, u ovoj jednadžbi nešto nedostaje: okus i mirisi kruha rezultat su rada bakterija, laktobacila, rođaka onih koji nam daju toliko fermentiranih proizvoda ugodnog okusa. Da bi ove bakterije kolonizirale našu masu, potrebno je samo vrijeme.
Najlakši način da to učinite je da tijesto, nakon što se umijesi, fermentira u hladnjaku . Ovaj ostatak uštedjet će na gnječenju, a na vrhu će se dobiti ukusni, aromatični, dugotrajni kruh i kora iz snova.
Korištenje hladnjaka velika je tajna velikih suvremenih pekara. Hladnjak vam daje kontrolu : čak i ako se kući vratite kasno, sastojke jednostavno morate pomiješati i staviti u hladnjak.
Sljedeći dan odlučujete kada ćete izvaditi kruh da završi fermentaciju i pečenje .
Vaš prvi hljeb
Za štrucu jednostavno pomiješajte:
- 500 g brašna
- 320g tople vode
- 10g soli
- 5 g svježeg kvasca (1,5 g ako je suhi kvasac).
Za pripremu:
- Sastojke dobro promiješajte u posudi i ostavite tijesto da odmara 15 minuta .
- Bez vađenja tijesta iz zdjele, ispružite ga i jednom rukom preklopite na sebe dok okrećete zdjelu drugom rukom. Ova je gesta dovoljna da se razvije gluten i dobije pahuljasta mrvica.
- Kad je to gotovo, posudu čvrsto pokrijte i ostavite jedan dan u hladnjaku .
- Sljedeći dan pažljivo izvadite tijesto iz posude, oblikujte snop s njim , čvrsto i okruglo pakiranje.
- Očistite i osušite posudu te je obložite krpom , pospite puno brašna (da se tijesto ne lijepi) i pustite da vam snop tijesta odmara na tkanini glatkom stranom prema dolje, a sakupljenom stranom prema gore.
- Za par sati primijetit ćete da nabubri i spreman je za pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 250 ° C praznim metalnim pladnjem na dnu. Kad je kruh pahuljast, okrenite ga na drugi pladanj, napravite dva presjeka i stavite u pećnicu.
- U osnovnu ladicu ulijte pola čaše vode : stvara se velik oblak pare. Ova vlaga pomoći će vam da vaš kruh raste i stvara lijepu koricu.
- Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 200 ºC , izvadite pleh iz podloge i nastavite kuhati još 40 minuta .
- Na kraju izvadite kruh i pustite da se ohladi na rešetki .
Veliko otkriće kada krenete raditi kruh kod kuće jest da nema potrebe za mijesiti. Posebno u pomalo vlažnom tijestu, odmaranje može razviti gluten i pružiti pahuljastu mrvicu: komad kolača! I naravno, nije potrebna niti posebna oprema: tajna dobrog kruha je u korištenju vrlo malo kvasca … i puno vremena.
Napravite kruh s jedva gnječenjem u 3 koraka
![](https://cdn.smartworldclub.org/6571639/haz_pan_casero_en_3_pasos_rpidos_2.jpg.webp)
1. Odmor i vlaga
Da bi ovaj sustav funkcionirao, idealno je raditi s pomalo vlažnim tijestom . Ništa se neće dogoditi ako se drži ruke - to je idealno -; Pa, ne morate njime manipulirati na stolu. jednostavno pomiješajte sastojke i ostavite ih da se odmaraju 15 do 30 minuta , pokriveni da se ne isuše.
![](https://cdn.smartworldclub.org/6571639/haz_pan_casero_en_3_pasos_rpidos_3.jpg.webp)
2. Preklopite tijesto
Jedino što je potrebno je da tijesto preklopite na sebe 10 puta . Vlažnom rukom razvucite tijesto i savijte ga kao da nešto umotavate ili okrećete stranice u knjigu. Ova gesta, nabor, je ono što pokreće razvoj glutena i štedi naporan rad.
![](https://cdn.smartworldclub.org/6571639/haz_pan_casero_en_3_pasos_rpidos_4.jpg.webp)
3. Vrijeme
Napravio nabore, treba samo vremena. Najlakši način da kontrolirate fermentaciju tijekom duljeg razdoblja je upotreba hladnjaka. Hladnoća će usporiti kvasce (bez da u potpunosti spriječi njihovo djelovanje) i učinit će da kruh zamiješen sljedeći dan, bude ukusan i probavljiv.