"Fermentacija povrća ključna je za uživanje u zdravlju"

Nerea Zorokiain jedna je od velikih stručnjaka za fermentaciju u našoj zemlji. U svojoj knjizi "Fermentacija" daje nam ključeve kako naučiti fermentirati korak po korak.

Posljednjih godina zanimanje za fermentaciju ne prestaje rasti, kako u kulinarstvu, tako i u znanstvenom području. Otkud toliko zanimanje za fermentiranu hranu? Fermentirana hrana bogata je probioticima (živim probavnim bakterijama), a u posljednjih 20 godina znanost je pokazala da posjedovanje dobre mikrobiote pomaže prirodnom obnavljanju zdravlja. Stoga se malo po malo ova vrsta hrane našla u našim domovima.

Tema fermentirane hrane toliko je zanimljiva da otkako je Nerea Zorokiain Garín, jedan od najvećih stručnjaka u našoj zemlji za ovu kulinarsku tehniku, objavila knjigu "Fermentacija. Stvorite zdrave, jednostavne i transformativne recepte", ne prestaje držati predavanja, tečajeve i konferencije kako u našoj zemlji tako i u inozemstvu.

-Čini se da su fermentirani u modi, iako nisu ništa novo …
-Točno. Posljednjih smo godina zaboravili da je fermentirana hrana dio naše prehrane i da je puna dobrobiti za naše probavno zdravlje i posljedično za naše opće zdravlje.

Moja knjiga fermentira na određenoj razini više od 15 godina, ali fermentirana hrana nalazi se u našoj prehrani još od neolitika, jer je to bio jedini način da se hrana sačuva do pojave hladnjaka.

-Ali iznimna stvar kod ove hrane je ta što nemaju samo konzervativni učinak, zar ne?
-Doista, mikroorganizmi koji žive u procesima stvaranja fermentiranog povrća isti su oni koji žive u nama. Ono što nazivamo mikrobiota. To znači da kada konzumiramo fermentiranu hranu, pomažemo svojoj mikrobioti da bude zdrava. Ponovno ga naseljavamo i stvaramo biološku raznolikost tako da može ispunjavati svoje funkcije. Ako jedete živu hranu, procvjetat ćete iznutra i izvana.

-Da li je teško pripremati fermentiranu hranu kod kuće?
-Nikako. Vrlo je jednostavno. Uz to, pripremanje ove hrane kod kuće ima velike prednosti, jer kada fermentiramo, stvaramo ekosustave koji će pomoći da naš okoliš bude naseljen bakterijama koje će nam pomoći da živimo u harmoniji.

Štoviše, svaki put kad fermentiramo povrće, pomažemo našem imunološkom sustavu da se pravilno prilagodi mogućim patogenima koji nas okružuju. Kao što sam rekao, fermentacija je proces koji traje tisućama godina i ako bi ga tada, pomoću sredstava koja su imali, mogli pripremiti, danas, s onim što već imate kod kuće, to će biti jednostavan postupak.

-Koji je pribor potreban za pripremu vrenja?
-Treba samo povrće, sol, lonac i vrijeme. Sve ostalo učinit će mikroorganizmi koji već postoje oko nas. Osim toga, fermentacija je toliko sigurna da ako slijedite ispravne korake, nema pogreške. Stvarate okruženje tako da mogu rasti samo oni mikroorganizmi koje želite.

-Što fermentacija može pridonijeti našem načinu kuhanja?
-Fermentacija otvara vrata načinu kuhanja koji nikada nismo mogli zamisliti. S malo povrća, soli, vremena i puno želje moći ćete stvoriti jednostavna i ukusna jela, vodeći računa o zdravlju svoje mikrobiote zahvaljujući fermentaciji, procesu koji hranjive sastojke u hrani pretvara u prirodne probiotike.

Fermentacija vas uči iscijediti umijeće konzerviranja: ključne tehnike, osnovne alate, praktične savjete i recepte koje je vrlo lako ugraditi u vaš svakodnevni rad, a namijenjene su početnicima i onima s prethodnim znanjem koji žele ići korak dalje.

-Je li vaša knjiga za one koji već znaju fermentirati ili za one koji to nikada nisu radili?
-Za oboje. Ako nikada niste fermentirali hranu i želite započeti, naučit ćete koje korake treba poduzeti od početka za provođenje različitih procesa fermentacije i kako riješiti poteškoće. Ako već dugo eksperimentirate s fermentacijom, ova će vam knjiga otvoriti vrata novim ukusnim receptima koji fermente koriste kao sastojke i moći ćete odgovoriti na sva vaša pitanja.