Otvori oči! Kako se hraniti zdravo, a da vas ne zavaravaju

Claudina Navarro i Manuel Núñez

Ne budi prevaren. Najupečatljivija, udobna i slatka hrana koja dolazi upakirana nije najbolja za vas.

Životinje jedu ono što instinkt nalaže, ali ljudi biraju , često na temelju zainteresiranih prijedloga koje dobivaju. Kulturno i obiteljsko okruženje može utvrditi da netko voli musli, puževe u umaku ili pržene žohare.

Ljudska sposobnost da jede gotovo sve može vas dovesti do sumnje donosite li pravi izbor. To je razlog zašto smo zainteresirani u sastavu i djelovanju hrane ili saznati ono što je skriveno u popisima sastojaka.

Novinar Michael Pollan već je dugi niz godina posvećen ovom istraživanju i zaključuje da je "prije jedino što ste mogli jesti bila hrana, ali danas u hrani nalazimo tisuće drugih tvari sličnih hrani."

Boje čine hranu privlačnijom (odaberite hranu u prirodnim bojama!)

U našem društvu prijedlozi hrane u velikoj mjeri odgovaraju ponudi proizvoda na policama supermarketa, koja je obično proporcionalna njihovom uspjehu među potrošačima. Prvi savjet u otkrivanju "prave hrane" jest vidjeti je li njezina privlačnost prirodna ili je stvorena za zavaravanje osjetila.

U teoriji, ako hrana izgleda dobro, dobro miriši i ima dobar okus, vjerojatno će biti zdrava i osjećati se dobro za nas. Ali ako miriše užeglo ili ima ružne mrlje, pokušat ćemo to izbjeći.

Izgled hrane toliko je važan čimbenik u odabiru da vrlo rašireni nutricionistički savjet sugerira konzumaciju biljne hrane različitih upečatljivih boja , poput crvene, žute, narančaste i plavkaste, jer ti tonovi otkrivaju prisutnost biljnih spojeva antioksidansi.

To je vjerojatno razlog zašto nas intenzivno obojena hrana instinktivno privlači. Industrija to zna i koristi bojila kako bi povećala atraktivnost svojih proizvoda koji su također predstavljeni u raznobojnoj ambalaži. Ista strategija koristi se za oblikovanje okusa i teksture. Problem je što većina aditiva koji daju boju, aromu ili kremastost nisu spojevi s korisnim svojstvima poput prirodnih.

Zaslađivači varaju vaš metabolizam

S druge strane, senzorni signali govore tijelu kakvu hranu jede. Jesti hranu koja je slatka, ali bez šećera može zbuniti tijelo koje može reagirati povećanim apetitom.

Umjetni zaslađivač bez kalorija i time može potaknuti debljanje - samo pokušati izbjeći - što, kako je studija provedena na životinjama, Susan Swithers i Terry Davidson, Purdue University (SAD).

S druge strane, ako industrijska hrana nema malo kalorija, vjerojatno će ih stvoriti u višku, jer je cilj proizvođača zadovoljiti ukus potrošača, koji obično ima sklonost prema slatkoj i masnoj hrani, naklonost da ljudi dijeli se s ostalim sisavcima.

Zamka za masnoću i šećer

U prirodi - u neprerađenoj hrani - rijetko se nalaze masti i šećeri , na primjer, u koncentracijama koje se nalaze u prerađenoj hrani: nikad nećemo naići na voće čiji je sadržaj fruktoze blizak sadržaju bezalkoholnog pića.

S druge strane, neobična je činjenica da su danas najenergičnija hrana najjeftinija (u smislu cijene po kaloriji), što pridonosi povećanju njihove atraktivnosti.
Slijedom dijete koja uključuje ove vrste zavodljive hrane povećava se rizik od oboljenja od raznih bolesti, uključujući dijabetes i pretilost, poremećaje koji se javljaju kada tijelo izgubi sposobnost učinkovitog upravljanja unesenom glukozom.

Tri zakona izbora prave hrane

Opće je pravilo da su preferirana hrana ona koja je najbliža svom prirodnom izvornom stanju. Drugim riječima, jabuka svježe ubrana s drveta ili s tanjura riže uvijek je zdravija od napitka s okusom jabuke ili kifla od brašna i desetak aditiva.

Michael Pollan nudi strategiju u tri točke za otkrivanje viška denaturirane hrane:

1. Izbjegavajte proizvode koji sadrže nepoznate ili neizgovorljive sastojke .
2. Odbijte one koji sadrže više od pet ili šest sastojaka.
3. Ne kupujte one koji sadrže kukuruzni sirup s visokom fruktozom.

Stroga primjena ovih pravila znači da se praktički odričete većine hrane koja sadrži neki aditiv.

Iza pogače

Pollan je istraživao što se, na primjer, nalazi u takvoj svakodnevnoj hrani kao što je kruh, koji ne smije biti veći od vode, brašna, kvasca i soli. Stvarnost je takva da je postao visokotehnološki proizvod koji uključuje najmanje 15 aditiva među više od stotinu legalno dostupnih pekarima.

Dakle, u kruhu ima vitamina C koji povećava volumen i čini ga fluidnijim, emulgatori koji odgađaju stvrdnjavanje, enzimi za ujednačeno kuhanje, masti kako bi brašno postalo finije i mekše, stabilizatori, regulatori kiselosti i sredstva protiv slijepljenja drugi proizvodi.

Najkontroverzniji aditivi

Ako nakon pregleda popisa sastojaka i dalje sumnjate trebate li proizvod ponijeti sa sobom, poznavanje najopasnijih aditiva može vam pomoći u donošenju odluke:

• Sumnja se da boje E102, E110, E122, E124, E127 i konzervans E211 potiču hiperaktivnost djece.
• Sulfiti (E220 do E228) su konzervansi koji mogu inhibirati upotrebu vitamina B1, a kod osjetljivih ljudi mogu izazvati glavobolju, vrtoglavicu ili napade astme.
• Nitrati i nitriti (E249 do E252) koriste se kako bi mesni proizvodi imali tamnocrvenu boju i spriječili pojavu botulinum toksina. Oni mogu biti toksični vezanjem na ljudski hemoglobin. Uz to, postoji rizik od stvaranja nitrosamina (kancerogenih spojeva) reakcijom s aminokiselinama iz hrane u želucu.
• Galati (E312 E310 do) antioksidanti su kojima se pripisuje rizik od izazivanja opasne cijanoze (nedovoljna oksigenacija krvi) u dojenčadi. Također mogu utjecati na imunološki sustav.
• Butil-hidroksi-anizol (E320) i butil-hidroksi-toluen (E321) alergeni su i sumnja se da mogu promovirati rak, imunološke, jetrene i hormonalne poremećaje.
• Natrijev ortofosfat (E339), koji se koristi u bezalkoholnim pićima, smanjuje apsorpciju kalcija, željeza i magnezija.
• Glutamati (E620 do E625) pojačivači su okusa koji kod osjetljivih ljudi mogu uzrokovati "sindrom kineskog restorana", a karakterizirani su simptomima poput pritiska na sljepoočnice, glavobolje i ukočenosti vrata.
• Aspartam (E951) jedno je od najčešće korištenih bezkaloričnih zaslađivača u industriji, a sumnja se da promovira razne bolesti, uključujući rak.

Svaka doza pesticida je štetna

S druge strane, osim aditiva, hrana sadrži i tragove pesticida. U teoriji se nalaze u količinama koje ne proizvode negativne učinke na zdravlje, prema tradicionalnim toksikološkim testovima, ali svaki dan ima više dokaza da čak i izuzetno niske doze mogu uzrokovati promjene, posebno u žena i djece.

Razlozi su u tome što se mnogi od ovih spojeva nakupljaju u masnom tkivu, a neki se ponašaju poput hormona ili imaju sposobnost izazivanja neuroloških poremećaja. Dovoljni su razlog da preferiraju zelene opcije, posebno za proizvode koji su često kontaminiraniji.

Prema periodičnim analizama koje je provodila Radna skupina za zaštitu okoliša, deset svježe hrane prepune pesticida su jabuke, celer, jagode, breskve, špinat, nektarine i uvezeno grožđe, paprika, krumpir i zelena salata.

Suprotno tome, među najčišćim povrćem su luk, kukuruz, ananas, avokado, šparoge, grašak, buča, dinja, lubenica, kivi, batat i gljive.

Nismo spremni probaviti aditive i pesticide

Glavni razlog za izbjegavanje aditiva ili ostataka pesticida je taj što te tvari do nedavno nisu bile dio ljudske prehrane . Različite tradicionalne prehrane rezultat su prilagodbe čovjeka na biljke, životinje i gljive u njihovom okruženju.

Toliko da je branitelji takozvane paleolitske prehrane smatraju najkorisnijom kao što je bila prije izuma poljoprivrede. Zapravo ne možemo znati kako će tijelo reagirati na unos toliko novih tvari.

Hrana koja se ne kvari

Prehrambena industrija osigurala je da imamo hranu koja se dugo održava u dobrom stanju. To je veliko postignuće, jer se tijekom povijesti ljudsko biće moralo suočiti s činjenicom da se hrana kvari.

Ali da bi hrana danas trajala , hranjive tvari često se eliminiraju (poput hranjivih klica žitarica kako bi se brašno bolje očuvalo) ili se mijenjaju njezina svojstva (homogenizacija mliječne masti sprječava je da pluta tvoreći sloj).

Kladite se na prirodnu hranu

Trenutno, kada postoji toliko tehničkih sredstava, cilj bi trebao biti povratak na konzumiranje svježih proizvoda i u njihovom najboljem trenutku zrelosti, što je ujedno i optimalno s nutricionističkog stajališta.

Idući malo dalje, istinski branitelj prirodne hrane pokušava ih uzgajati sam, ako ne i sve, barem dio. Ako nemate povrtnjak ili terasu, na prozorske daske možete smjestiti najrazličitije biljke.

Također možete sudjelovati u gradskim i zajedničkim vrtovima, gdje također vježbate na otvorenom i upoznajete ljude sa sličnim interesima.

Nije važno gdje kupujete hranu

S druge strane, važno je gdje kupujete hranu. Velike trgovine imaju najveći asortiman proizvoda s visokom razinom rukovanja i obrade.

• S druge strane, tržnice i trgovine nude svježu, neprerađenu hranu, čak i proizvedenu od lokalnih poljoprivrednika, iako je poželjno raspitati se u svakom slučaju.
• Tjedni sustav košara isporučuje organsku hranu koju u nekim slučajevima ne bismo pomislili kupiti, ali koja može pridonijeti prehrani raznovrsnijom i sezonskijom.
• Potrošačke zadruge hranu kupuju izravno od poljoprivrednika. Ova vrsta distribucije omogućuje vam dobivanje organske hrane po povoljnijoj cijeni i potiče vas da konzumirate proizvode stanice i regije.