Kako napraviti vlastiti kombucha kod kuće
Claudina navarro
Pripremiti vlastiti napitak od kombuche kod kuće jednostavno je. Jednostavno morate dobro slijediti sve korake i biti vrlo oprezni s higijenom.
Iako je sada u modi, čajna gljiva kombucha nije proizvod modernog doba. Prvi tragovi ove jedinstvene kulture kvasca i bakterija koja ima oblik želatinozne mase pronađeni su u drevnoj Kini. Kaže se da je dinastija Han, koja je prevladavala u to vrijeme, gljivu kombucha koristila kao lijek.
Od kombuche se pravi zaslađeni čaj. Fermentaciju pretvara šećer alkohola i octene kiseline, mliječne kiseline i glukonska kiselina. Zbog toga je okus kombuche kiselkast i sadrži 0,7 do 1,3 posto alkohola. Da biste ga pripremili kod kuće, morate pravilno slijediti korake i biti vrlo pažljivi u higijeni.
Priprema kombuche korak po korak
Za pripremu kombuche trebat će vam malo pripremljenog pića, gljiva ili scoby, voda, šećer, čaj, široka, čista staklena posuda za fermentaciju i manje boce s poklopcem s prirubnicom.
- Donesite litru vode na čir u tavi.
- U kipuću vodu dodajte otprilike 3-10 g čaja . To može biti zeleni čaj, crni čaj, voćni čaj, biljni čaj ili čajna mješavina. Poželjno je dodati dio zelenog čaja jer se kombucha posebno voli. Ostavite da se ulijeva oko 20 minuta kako bi se oslobodile sve tvari koje će sudjelovati u procesu fermentacije. Ne upotrebljavajte čaj s umjetnim okusima ili visokim udjelom esencijalnih ulja (metvice, kadulje) jer ometaju rast gljivica.
- Sada vrućem, filtriranom čaju dodajte 80-120g šećera . Više šećera može imati neugodan okus. Ostavite da se čaj ohladi na 20 ° C. Gljiva može uginuti na višim temperaturama!
- Ohlađeni čaj ulijte u staklenu posudu i dodajte 100 ml gotove kombuche (pretkultura). Stavite gljivu glatkom stranom prema gore preko tekućine. Gljiva će narasti preko vrha u slojevima. Starija gljiva može ostati u staklenci za fermentaciju, ali mora se baciti kad potamni.
- Pokrijte posudu za fermentaciju krpom ili listom kuhinjskog papira i učvrstite je gumenom trakom. Ovaj je korak vrlo važan za sprečavanje zaraze insektima i plijesni.
- Stavite posudu za fermentaciju na toplo mjesto (ako je moguće, na temperaturu koja nije niža od 15 ° C i ne viša od 30 ° C, idealno 23 ° C). Izbjegavajte ga izlagati isparavanjima ili izravnoj sunčevoj svjetlosti.
- Ostavite da odstoji oko 5-14 dana. Ne pomičite staklenku bez potrebe. Kretanje otežava ravnomjerni rast novog sloja gljiva. Što je kombuča zrelija, to će okusiti biti kiseliji. Nakon 5 dana ima glatki i ugodan okus.
- Operite ruke vrlo dobro, gljivice uklonite prstima i isperite ih toplom ili hladnom vodom. Stavite ga na staklenu ili keramičku ploču (ne smije doći u kontakt s metalom).
- Ulijte napitak kombucha kroz muslin ili plastični filter od sitnih mrežica u staklene boce s patentnim zatvaračem.
- Boce čuvajte u hladnjaku. Kombucha se može držati 1-2 tjedna, a za to vrijeme fermentacija se nastavlja (stoga će joj okus svaki dan biti kiseliji).
- Dobro očistite staklenku za fermentaciju, pripremite čaj i započnite postupak.
Ako ga okusite, a nema dobar okus, možda je loš. Trebalo bi biti pomalo gazirano, s daškom kiseline, ali istovremeno slatko.
Ako primijetite promjenu okusa ili mirisa vaše kombuche i čini vam se neugodnom, nemojte je piti. Bolje je baciti i početi ispočetka. Ne zaboravite odbaciti stari dio gljive i nadgledati njegov izgled.
