Naučite dobro koristiti sol
Magda Carlas (liječnica nutricionistica)
Iako nema ništa loše u dodavanju soli u život, preporučljivo je umjeriti se kad je stavljate na tanjur i znajući da je već sadrži mnoga hrana. Njegova je prisutnost u prehrani obično prekomjerna.
Pixabay
U samo nekoliko godina, sol, ovo drevno i popularno začin, postala je ključna u kuhinji i postala sastojak sukoba . Njegova pretjerana konzumacija izravno je povezana s hipertenzijom , a to je dio kardiovaskularnih bolesti , vodećeg uzroka smrti na Zapadu.
Obrana umjerene upotrebe soli stoga nije proizvoljna, a još manje kada je u našoj zemlji potrebno gotovo dvostruko više od onoga što WHO preporučuje. Ali, također ne bismo trebali upadati u krajnosti ili lažne strahove. Samo treba pametno koristiti sol.
Sol se sastoji od klora i natrija (u obliku natrijevog klorida), a oba su prisutna u tijelu. Zapravo, natrij je najzastupljeniji elektrolit u izvanstaničnoj okolini , na isti način na koji je kalij unutar stanica.
I natrij i kalij neophodni su u odgovarajućem omjeru do te mjere da tijelo ima mehanizme za precizno reguliranje ravnoteže. Samo se kod nekih bolesti - srčanih, bubrežnih i jetrenih - mijenja.
Zdrava osoba ne mora bez natrija iz soli . Problem je u tome što prehrana često doprinosi više nego što je preporučljivo. Zasigurno je jedan od uzroka taj što je sol u našoj kulturi osnovni začin. Druga je činjenica da uopće nije lako znati koliko natrija uzimate tijekom dana.
U stvarnosti, samo 15-20% konzumiranog natrija dolazi iz solane ili soli koja se dodaje u kuhanje. Ostalo je u hrani i pićima. Stoga poteškoća. To što prethodno kuhana ili kobasica sadrži sol nije ništa novo. No, saznanje da neki kolačići ili konzervansi pružaju značajne doze već je rjeđe.
Činjenica je da zbog navike ili pogrešnih informacija obično trošite više natrija nego što vam treba. Možda su se zbog svega toga pojavile jodirane soli, s fluoridom, bez natrija …, kao alternative rafiniranoj zajedničkoj soli. U svakom slučaju, zdrava osoba ne mora eliminirati sol, već umjeravati njezinu konzumaciju: na primjer, upotrebom više začina i aromatičnih biljaka te konzumacijom u osnovi svježe hrane.
Za kardiovaskularne bolesti kontrola natrija nije samo zdrava opcija - ona je nužna.
Kako jesti sol bez štete po zdravlje
- Koliko natrija možete unijeti dnevno?
SZO preporučuje smanjenje unosa natrija kod odraslih na manje od 2 g / dan (5 g / dan soli) . Pokrivanje minimuma obično nema problema jer većina namirnica daje natrij. Umjesto toga, maksimum se lako premašuje. Prema nekim istraživanjima, kod nas se dnevno unosi 10 do 12 g soli.
- Trebate li eliminirati sol ako ste na dijeti?
Ako je riječ o zdravoj osobi, ne, ali poželjno je ne pretjerivati. Sol ne osigurava kalorije i ne utječe na masne naslage , ali može mijenjati ravnotežu elektrolita u tijelu i povećati sadržaj vode, što se ponekad odražava na težini. S druge strane, natrij potiče apetit.
- Je li morska sol poželjnija od rafinirane?
Da, morska sol daje male količine minerala, poput magnezija, kalcija i joda. Međutim, njegov je postotak natrija jednako visok (može sadržavati između 97 i 98% natrijevog klorida). Stoga, čak i ako je riječ o najkvalitetnijoj morskoj soli, također je treba uzimati umjereno .
- Koja je prednost soli s jodom ili fluoridom?
Ima isti natrij kao i konvencionalna sol, ali pruža više minerala. Iodized sol je korisno za dobro funkcioniranje štitnjače i ukazuje kada malo riba uzima. Fluoriranje može biti pomoć u njezi zubi i kostiju. Ali to ne znači da ih je poželjno uzimati u velikim dozama.
- Treba li je izbjegavati ako već uzimate lijekove?
Da, i to vrlo ozbiljno. Tipična pogreška koju čine mnogi ljudi s kardiovaskularnim bolestima jest prestati kontrolirati unos soli prilikom uzimanja lijekova . To je posebno ozbiljno: u mnogim slučajevima drastično smanjenje soli u prehrani može pomoći u smanjenju lijekova i stoga liječiti bolest.
- Jesu li "gurmanske" soli zdravije?
Postoji nekoliko vrsta i s različitim kvalitetama. Dakle, sol Maldona poznata je po svom intenzivnom okusu i svojim pahuljicama. To je Himalaja , po ružičaste boje i gorkog dodir. Ali oboje osiguravaju sličnu količinu natrija kao i obične soli, pa morate kontrolirati dozu.
- Je li poželjno piti flaširanu vodu?
Ako morate kontrolirati unos soli, da, moguće je znati koliko natrija sadrži. Puno je teže to saznati iz vode iz slavine , jer se sadržaj natrija razlikuje ovisno o području.
Najbolje je onima koji se moraju pridržavati dijete s niskim udjelom natrija koristiti vodu u bocama s niskim udjelom natrija.
- Treba li djecu izbjegavati sol?
Ne nužno, ali treba ga koristiti štedljivo. Prehrambene navike stječu se u djetinjstvu. Uzgoj djeteta s malo soli brine se o njegovom budućem zdravlju. Važno je naviknuti se na blago slane okuse i koristiti začine ili aromatične biljke.
- Može li gumica biti alternativa?
Gomasio - sezam s maksimalno 10% morske soli - ima prednost u tome što daje sezamove hranjive sastojke poput kalcija, vitamina E i polinezasićenih masti. Ali to nije preljev u besplatnoj dozi za one koji trebaju smanjiti sol. Dobra je opcija za zdrave ljude koji osim okusa žele još hranjivih sastojaka.
- Može li sol bez natrija biti korisna?
Da, to može biti valjan resurs kada morate umjeriti unos natrija. Sada morate biti sigurni da sol zaista nema natrij . S druge strane, doista se preporučuje malo promijeniti prehrambene navike i naviknuti se oblačiti s drugim začinima i prehranu temeljiti na svježoj hrani.
