4 recepta sa svom hranjivom snagom komorača

Santi Ávalos

Komorač, bogat vrijednim hranjivim sastojcima, smatra se velikim saveznikom za probavno zdravlje. Za stolom donosi svježinu i ukusan dodir s anisom.

Timbale krušaka s komoračem i vapnom

Sastojci za 4 osobe

• 4 srednje kruške sorte Comice
• 2 vrlo svježa pupoljka komorača
• Nekoliko listova rikole za ukrašavanje

Za preljev od vapna

• 50 g svježe rikule
• 50 ml djevičanskog maslinovog ulja
• Sok od pola limete
• Morska sol

Priprema (15 minuta + 15 odmora)

1. Za pripremu preljeva rikolu nasjeckajte vrlo sitno na dasku. Ulijte sve sastojke u posudu i snažno protresite uz pomoć malih šipki dok se dobro ne promiješaju.
2. Očistite pupoljke komorača uklanjanjem zelene stabljike i vanjskog sloja. Uklonite najtvrđe središnje deblo i izrežite na fine julienne trake.
3. Dobro pomiješajte s polovicom umaka i pustite da odstoji nekoliko minuta.
4. U međuvremenu operite kruške i, uz mandolinu , izrežite, bez guljenja, na vrlo tanke kriške i poprijeko.
5. Sastavite salatu izmjenjujući slojeve kruške sa začinjenim komoračem i podlijevajući cijelu ostatkom dresinga.
6. Poslužite ukrašeno lišćem rikole.
7. Umak rukolom je ukusna ako se priprema s dijelom oraha ulje i još maslinovog ulja.

Jedna porcija osigurava 202 kalorije, 17 g ugljikohidrata i 3 g masti.

Recept iz Santija Ávalosa

Pečeni komorač s veganskim parmezanom

Sastojci za 4 osobe

• 5 pupoljaka komorača
• 100g veganskog parmezana
• 100 ml biljnog mlijeka
• 20 g bijelog brašna od pira
• Veganski maslac
• Djevičansko maslinovo ulje
• Lovorov list
• Prstohvat slatke paprike
• crni papar u zrnu i sol

Priprema (25 minuta + 25 kuhanja)

1. Uklonite zeleni dio i vanjski sloj komorača. Izrežite na četvrtine , uklonite središnju stabljiku i laminat.
2. U loncu s vodom i soli blanširajte 2 ili 3 minute, ohladite hladnom vodom, ocijedite i stavite na tepsiju obojanu uljem.
3. Za pripremu bešamela otopite maslac u loncu zajedno s malo ulja. Dodajte brašno i promiješajte s nekoliko šipki da se lagano skuha. Dodajte mlijeko (bolje sojino) s lovorovim listom i nastavite miješati na umjerenoj vatri dok ne mjehuri. Uklonite lovorov list te sol i papar. Ako se previše zgusne, dodajte juhu.
4. Prekrijte komorač bešamel umakom , paprom i ribanim sirom.
5. Pecite 10 ili 12 minuta na 200 ºC dok ne porumene.
6. Pospite slatkom paprikom i poslužite vruće.

Recept iz Santija Ávalosa

Hladna krema od rajčice i komorača s cruditésima

Sastojci za 4 osobe

• 6 vrlo zrelih rajčica
• 1 mali luk
• 2 češnja češnjaka
• 1 srednji komorač
• 300 ml juhe od povrća
• 1 žličica agave
• 1 žlica jabučnog octa
• Maslinovo ulje, bijeli papar i sol
• 1 srednja mrkva
• 1 mala tikvica
• 1 stabljika celera i stabljike svježeg vlasca

Priprema (12 minuta + 20 minuta kuhanja)

1. U loncu s vrućim uljem zažutite narezani češnjak i ožuljeni luk .
2. Dodajte komorač , pirjajte nasjeckanu rajčicu te dodajte juhu i med u tepsiju.
3. Poklopiti i kuhati deset minuta na umjerenoj vatri .
4. Sve sameljite, dodajte ocat i prođite kroz kinesko cjedilo.
5. Ostavite da se ohladi u hladnjaku.
6. Poslužite u malim čašama ukrašenim štapićima mrkve , tikvicama, celerom i vlascem.

Jedna porcija osigurava: 199 kalorija, 22 g ugljikohidrata, 6 g proteina i 9 g masti. Također osigurava 80% potrebne folne kiseline dnevno .

Recept iz Santija Ávalosa

Sok od komorača i mente

Sastojci

• 1 komorač
• 2 jabuke
• 1 šaka metvice

Priprema

1. Operite sve sastojke vrlo dobro.
2. Zatim ih prođite kroz sokovnik ili električnu miješalicu .
3. Ukrasite i aromatizirajte lišćem metvice te lišćem i cvijećem komorača .

Za izradu sokova uvijek se preporučuje upotreba jaja tvrdog mesa, poput sorti Granny Smith (ili zelena jabuka "Grandma Smith"), Fuji ili Royal Gal . I, u svakom slučaju, izbjegavajte jabuke brašnaste teksture.

Recept Javiera Medvedovskog

Komorač osigurava dobru mjeru vlakana, vitamina C i folne kiseline. Također je poželjno iskoristiti njegove listove koji su vrlo bogati beta-karotenom. U ova tri recepta maksimalno se koriste sve njegove vrline.