Sezonski kalendar: koje voće i povrće jesti u ožujku

Suočavamo se sa posljednjim dijelom zime. Možete i dalje uživati u hrani koja je stigla na hladno i puniti svoju košaru za kupovinu sve više proljetnih.

Čujemo ožujak i već mislimo na proljeće. Mjesec se čini kao odbrojavanje prema promjeni godišnjeg doba, jer se priroda budi i sve manje bojažljiva oko nas.

Sada, iako će nam krajem mjeseca vremenska promjena omogućiti uživanje u dnevnom svjetlu do kasnije, veći dio ovog mjeseca još se uvijek odvija zimi. Zimsko voće i povrće koegzistira s prvim plodovima sezone koje donosi lijepo vrijeme.

Još ne napuštajući vruću kuhinju, vrijeme je da u prehranu uvrstimo više svježe hrane i manje zasitnih jela kako bismo poboljšali vitalnost . Također, proljeće je sezona jetre: uvođenjem više pročišćujućih namirnica možemo je početi pripremati za vrijeme kada će se morati potruditi.

Koje sezonsko voće i povrće nudi vrt u ožujku?

Još uvijek nalazimo brojne povrće i korijenje pogodno za polagano i koncentrirano kuhanje : blitva, radič, artičoka, celer, bundeva, čička i boražina, kupusnjača, endivija, endivija, špinat, zelje repa, poriluk, cikla … Ali nudi vam mnogo više mjeseca ožujka.

U svježe mahune konsolidiraju u ovom mjesecu: mladi grah, grašak i snijeg grašak su u svojim sjajem. Možda ćete već vidjeti i neki zeleni grah, iako je još uvijek rano i doći će njegovo vrijeme.
Češnjaka koje su posađene potkraj ove godine ili početkom rastu pod zemljom, bez da je formirana još žarulja. Zato je dobro vrijeme za sakupljanje nježnog češnjaka i uživanje u njemu, od sada do početka ljeta.

Mladi češnjak ove je sezone ukusan s ostalim povrćem i povrćem, poput artičoka ili šparoga.

Kao i kod češnjaka, to se događa i s lukom . U to vrijeme možete brati mladi luk i mladi luk, blažeg okusa od starog luka koji smo pronašli zimi. Proljetni luk je idealan za salate, koje počinju na okus više što je vrijeme poboljšava.
Salate se mogu i dalje pripremati s escaroleom i uključuju potočarku , janjeću salatu ili čak prvu kiselicu . A to je da zemlja pomalo počinje spontano davati dobro samoniklo bilje .

Sada je dobro vrijeme da se dočepate nekih biljaka koje će kasnije, u vrućini, razviti pretjerano gorak okus, poput maslačka.

Između zime i proljeća možete uživati i u divljim delicijama kao što su porro od češnjaka ili crni salsify .
Još jedna novost je proljetna rotkvica čija će sezona trajati do ljeta. Za razliku od zimskih rotkvica, rotkvice koje se počinju brati sada su manje i idealne za konzumiranje sirove, u salatama.
Među voćem ćete i dalje imati avokado, jabuke, kivi, mango, ananas ili papaju, ali i malo agruma: grejp, limete i, naravno, limun. Teško će biti više pronaći dobre mandarine, iako će i dalje biti kasnih sorti naranče, koje još uvijek postoje.
Zvijezda sezone bez sumnje je ona koja svima najavljuje dolazak proljeća: jagoda . Možda ćete početi vidjeti mušmule kako mjesec odmiče.

12 voća i povrća za ožujak: dodajte ih na svoj jelovnik!

Neke od ovih namirnica najavljuju približavanje proljeća, druge nas podsjećaju da se još moramo oprostiti od zime:

Jagode, antioksidativno iskušenje koje jača krv

U jagode su sada gotovo cijele godine, ali prikupljeni u njihovom prirodnom sezone pauze u tržištima od kraja zime s aroma i okus puno više prodire, najavljuje dolazak proljeća.

Njegov okus između slatkog i kiseline čini zadovoljstvo stavljati ih u usta. Uz to, opravdavaju svoju reputaciju da su zdravi: njihova antioksidativna snaga jedna je od najvećih među voćem , zbog bogatstva flavonoidima i vitaminom C.

Vitamin C također pospješuje apsorpciju željeza koje daje plod, te je u pratnji vitamina K , neophodan za zgrušavanje krvi.

Kupite organske jagode kako biste izbjegli pesticide. Ukusni su takvi kakvi jesu, kao desert ili međuobrok, sami ili s drugim voćem. Ali ako želite naglasiti njihov okus, malo ih marinirajte s nekoliko kapi limunovog soka ili octa.

U proljetnim salatama izvrsno se kombinira s mladim mladicama ili lišćem špinata, pinjolima i nekoliko kapi octa Modena.

Vodenjak, bogat folnom kiselinom

Iako se također uzgajaju, potočarku je lako pronaći oblikujući pokrivače zelenila na obalama potoka i voda koje mirno teku. Svojim pomalo pikantnim okusom dodaju karakter salatama, sendvičima, pa čak i kajgani, koja također obogaćuju vlaknima, mineralima poput kalcija i željeza i posebno vitaminima .

Zapravo su jedno od najbogatijih listova salate folnom kiselinom . Također pružaju obilje vitamina C i beta - karotena ili provitamina . Stoga je idealno jesti ih sirove kako bi iskoristili sve njihove vitamine i arome. Ako ih pronađete na terenu, uklonite preostalo tlo s puno čiste vode.

Obično uživaju u salatama , ali sjaje i kao ukras, na primjer na biljnoj kremi . Za drugačiji dodir začinite ih prskanjem soka od naranče.

Snježni grašak, slatka i nježna grickalica

Snijeg grašak je jedan od najiščekivanijih prvima proljeća, mali grašak kratkog vijeka sezone. Zbog slatkoće i delikatnosti čine ga visoko cijenjenim u kuhinji, posebno u Aragonu, gdje je poznat kao bisalto ili mirador . S druge strane, Francuzi ga s razlogom zovu pois gurman , gurmanski grašak, a veliki kuhari nisu ostali nezapaženi, iako se često koristi i u jednostavnim domaćim receptima.

Snježni grašak bogat je željezom i vitaminima , posebno C i nekoliko skupina B, poput B1, B3 i folne kiseline. Te hranjive sastojke prate antioksidanti kao što su lutein i zeaksantin. Za razliku od graška, jedu se s mahunom koja pruža puno vlakana, a fina je, nježna i mesnata.

Neka budu malo: pirjajte ih, kuhajte samo 3 minute ili kuhajte na pari, tako da bolje sačuvaju zelenilo i hranjive sastojke. Možete ih jesti kao ukras , iako ih možete poslužiti i same kao aperitiv, s malo soli i kapljicom maslinovog ulja. Bit će to aperitiv ne samo originalan, već i lagan, zdrav i hranjiv.

Rotkvica, zdrava poput kupusa

Pikantni okus rotkvice ne samo da razveseljava okusne pupoljke: u želucu potiče lučenje želučanih sokova , što ih čini vrlo probavnima.

Uz to, sadrže glukozinolate, iste sumporne spojeve koji se nalaze u kupusu i kojima se pripisuje detoksikacijski i zaštitni učinak protiv različitih vrsta raka.

Idealno ih je uvrstiti u salate kojima daju dodatne doze željeza i vitamina C , kao i puno okusa i boje. Ukusni su i sami, jednostavno sa soli i kapljicom ulja ili pečeni u pećnici.

Rotkvicu možete pronaći tijekom cijele godine , ali velika je razlika između jesenske i zimske rotkvice, koje su veće i prikladne za kuhanje, i proljetnih rotkvica, idealnih za sirovu konzumaciju . A to je da se s lijepim vremenom rotkvice pokažu hrskavije i ukusnije.

Lima za vašu cirkulaciju

Ovo se aromatično limunsko voće ističe prije svega blagotvornim učincima na krvožilni sustav. Sok od limete (oko 65 g) osigurava 32% dnevne potrebe vitamina C , koji svojim antioksidativnim djelovanjem pomaže u zaštiti krvnih žila.

U stvari, studija objavljena u ARYA Atherosclerosis dokazala je da sok i korica limete smanjuju kardiovaskularni rizik inhibiranjem stvaranja plakova ateroma.

U flavanol glikozidi u limes su također učinkoviti u preventivnoj borbi protiv bakterija i virusa (u zapadnoj Africi, vapno se koristi za sprečavanje infekcije kolere).

Ocat možete zamijeniti sokom limete za izradu obloga ili možete dodati nekoliko kapi u svaku čašu vode ili čaja koju popijete . Na taj ćete način povećati njegovu moć pročišćavanja i alkalizacije.

Luk vlasac s diuretičkim i antioksidativnim svojstvima

Ovaj duguljasti lukoviti luk obično se bere mlad, kada još nije završio svoj razvoj. Male je veličine, obično se prodaje u paketima tijekom proljeća. Većina je bijela, iako postoje žuta i ljubičasta.

Zahvaljujući svježem i pomalo začinjenom okusu, često se koristi u salatama ili kao ukras. Budući da ste tako mekani, možete čak iskoristiti i zelenu stabljiku. U Aziji se vlasac sa zelenom stabljikom sitno nasjecka i dodaje miso juhi ili mljevenom mesu i brzom pomfritu.

Iako su nešto manje koncentrirani u sumpornim spojevima od zrelog luka , mekoća olakšava uživanje u sirovim u većim količinama i na taj način koristi od njihovih diuretičkih i antioksidativnih svojstava.

Smatraju se korisnima za zdravlje kardiovaskularnog, dišnog sustava i zglobova.

Flipboard

Grejp, dobro sredstvo za čišćenje

Grejp je cijele zime i dobro u proljeće. Možda neće pomoći, kako kažu, sagorijevanje masnoće ujutro, ali sigurno je dobro sredstvo za čišćenje. Osim vitamina C, pruža obilje limonoida . Ovi antioksidanti pomažu u snižavanju LDL kolesterola i aktiviraju enzim, glutation-S-transferazu, koji jetra koristi za uklanjanje toksina.

Također se smatra da djelovanjem naringenina doprinosi popravljanju prekanceroznih stanica u prostati.

Obično se cijedi i uzima u soku : istiskujući jedan komad dobivate sav vitamin C potreban dnevno. Međutim, možete ga jesti i cijelog, u segmentima, s malo sirupa. Na taj ćete način iskoristiti sva njegova vlakna.

Postoje žute i ružičaste sorte. Marsh raznolikosti , sa svjetlom celuloze, nema sjemenke i nudi puno soka, a roza sorti duguju svoje boje na prisutnost likopena, isto antioksidansa pigmenta koji rajčica pruža.

Flipboard

Detoksikacijski kupus Romanesco

Prije potonuća zuba, neizbježno je promatrati izvanredan dizajn ovog cvijeta: fraktal koji je rezultat razvoja zlatnog reza. Jedemo li ga, hoćemo li nekako ugraditi mudrost prirode? Moglo bi biti, ali ono što ćemo sigurno unijeti su kemijski spojevi koji nas detoksiciraju i koji su prisutni u svim kupusnjačama.

Njegov se oblik pokorava "svetoj matematici" zlatnog reza. Njegova najbolja svojstva su zahvaljujući sadržaju detoksikacijskih i antikancerogenih glukozinolata. Također pruža kalcij i vitamine poput C, K i folne kiseline.

Ukusan je sirov koliko i kuhan al dente, na pari ili pirjan . Blagog okusa kombinira se sa žitaricama i tjesteninom ili u vinaigreti.

Flipboard

Black Salsify, vrlo hranjiv diuretski korijen

Ovaj korijen, koji samoniklo raste u južnoj Europi, poznat je i pod nazivom escorzonera i ne bi ga se trebalo miješati s bijelim salsifyom , kojeg je ponovno otkrila najsofisticiranija kuhinja posljednjih godina.

Turovac pripisuje diuretička svojstva te se preporučuje za osobe koje pate od reumatskih bolesti . Sadrži puno vode, malu količinu škroba i vrlo malo masti i bjelančevina, što je sve čini vrlo laganom. Tome se dodaje da je prilično bogat vlaknima , što ga čini pogodnim za borbu protiv zatvora. Također osigurava magnezij, željezo i vitamine B1, B6 i E.

Njegova unutrašnjost, mesnata i mekana, sadrži mliječni sok koji joj daje želatinast izgled. Što se tiče okusa, pomalo slatkast, podsjeća na okus šparoga i vrlo je ugodan u kuhanju u varivima i salatama ili pirjan na maslinovom ulju.

Korijen nije lako očistiti ili oguliti, pa je poželjno da ga skuhate s kožom, a zatim ogulite . Voda u kojoj se kuhala koristi se za liječenje gihta i reumatizma.

Flipboard

Mladi češnjak za brigu o srcu i obrani

Ako se češnjak bere u svojoj prvoj fazi rasta, kad je lukovica tek počela stvarati, dobiva se povrće slasnog i puno glađeg okusa.

Ovi mladi češnjaci , poznatiji i kao češnjak , sadrže više vode, pa se tvari koje čine češnjak tako zdravim nalaze u njima nešto manje koncentriranim. Unatoč tome, oni daju određenu količinu sumpornih spojeva kojima se pripisuju antibiotska, kardioprotektivna i antikancerogena svojstva.

Mladi češnjak dodaje okusni sotirano povrće i drugačiji dodir sendvičima i pizzama, ali njegova mekoća čini ga idealnim za konzumiranje sirovog kao preljev za salatu . Nasjeckajte ga i dodajte svom preljevu od limunovog ulja.

Flipboard

Maslačak za pomoć jetri

Maslačak je gorka biljka koja aktivira sve sustave u tijelu za ispravljanje pogrešaka. Potiče jetru i žučni mjehur , crijevni prolaz i bubrege.

Nadalje remineralize i bogat je tri antioksidansa vitamina A, C i E , Obilno raste u vrtovima, livadama i poljima bez komposta. Morate je pokupiti nježnu, prije nego što procvjeta.

Svjež se koristi u dijetama za čišćenje , iako ga možete uvrstiti u svoju uobičajenu proljetnu prehranu kao pojačanje za pomoć jetri. Narežite ga na male komadiće i uključite u salate zajedno s ostalim samoniklim biljkama ili lišćem salate.

Listove možete uklopiti i u zelene sokove . Kombinirajte ih sa slatkom hranom kako biste suzbili njihovu gorčinu, na primjer s mrkvom ili jabukom.

Flipboard

Lovor da vam pokrene apetit

U naš mali izbor uvrstili smo i lovorov list , divnu aromatičnu travu koja potiče apetit i lučenje želučanih sokova .

Lovor se može brati tijekom cijele godine, ali kasna zima je vrijeme rezidbe i stoga je dobro vrijeme za prikupljanje zaliha. Ako imate biljku i sami je orežete, učinite to najbolje ujutro, kako bi okus bio koncentriraniji.

Ljeti , kada novi listovi narastu, možete sakupiti više lovora sa svom njegovom aromatičnom snagom.

Prije upotrebe lovorov list mora se osušiti . Da biste to učinili, svježe lišće raširite na krpu ili objesite bukete naopako na prozračno i suho mjesto izvan izravnog svjetla. Bit će suha za dva do tri tjedna. Zatim ih čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.

Lovorov list možete dodati u vodu za kuhanje svih mahunarki, variva i variva, riže i tjestenine. Njime možete i aromatizirati svoja ulja. Možete ga, na primjer, pustiti da se marinira svježim ružmarinom i ñorasom u dobrom maslinovom ulju i iskoristite to probavno i prodiruće ulje za odijevanje mahunarki.

Flipboard