6 salata sa svim vitaminima na tanjuru
Javier Medvedovsky i Gloria García
U proljeće i ljeto salate su jedno od najčešće ponavljanih jela. Ako znamo dobro kombinirati sastojke, to može biti vrlo hranjivo jelo.
Vrlo zelena salata s indijskim oraščićima
Vrlo je lako opskrbiti naše tijelo vitaminima koji su mu potrebni. Samo uzmite puno zelenog lisnatog povrća, voća, orašastih plodova … I bolje iz organskog uzgoja. Ova raznolika i hranjiva salata pruža nam vitamine A, C, K i one iz skupine B, uključujući folnu kiselinu.
Sastojci za 4 osobe
Za salatu:
- 4 lista kelja
- ¼ zelena salata
- 50 g svježeg graha
- 50g svježeg graška
- 1 kivi
- 1 zelena paprika
- 1 avokado
- Nekoliko listova korijandera
- Nešto lišća komorača
- Nekoliko listova mrkve
Za umak
- 25 g lišća bosiljka
- 100 g indijskih oraščića
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 1 žličica morske soli
- 1 češanj češnjaka
- 1 žlica limunovog soka
- 125 ml vode
Priprema
- Za umak namakajte indijske oraščiće najmanje 4 sata . Zatim ih procijedite, operite i zgnječite s ostalim sastojcima dok ne dobijete kremasti umak.
- Za salatu operite, posolite i umasirajte kelj.
- Dok ga pustite da se odmori , pripremite ostale sastojke: salatu, izrežite rukama; široki grah, tanko narezan; kivi i paprika, narezani na kriške; avokado, u kockicama.
- Operite kelj da uklonite sol i na atraktivan način sastavite sve sastojke.
Salata od avokada, zeleno lišće i alge nori
Mnogo je mogućnosti za izradu salata. S jednim, dva ili više sastojaka začinjenih čime god poželimo, nikada nam neće dosaditi. Ovom prilikom preporučujem uključivanje algi koje potječu iz velikog voćnjaka pod morem i koje nam daju veliku količinu minerala.
Zdrava salata prepuna hranjivih sastojaka sa sastojcima iz cijele kuće. Dajte mu iznenađujući dodir dodavanjem algi nori!
Sastojci za 4 osobe
- 1 veliki avokado
- Razno zeleno lišće
- Osušene pahuljice morskih algi
- 100 g cherry rajčice
- 3 žlice limunovog soka
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica soli
Priprema
- Započnite s rasporedom podloge od zelenih listova na velikom tanjuru.
- Ogulite i narežite avokado, a cherry rajčice prepolovite.
- Stavite avokado i nasjeckanu rajčicu na zeleno lišće, izmjenjujući ih, te začinite ostatkom sastojaka.
Caprese salata s indijskim orahom "mozzarella"
Osim što je vrlo šarena, ova je salata vrlo hranjiva. U indijskog oraščića su cijenjena zbog svoje visoke proteina, minerala, vitamina i antioksidansa.
Prehrambene kvasac je jedan od glavnih sastojaka u ovom receptu. Smatra se superhranom: sadržaj vitamina B, minerala i aminokiselina čini je izvanrednom nadopunom za poboljšanje svih vrsta jela.
U ovoj veganiziranoj varijanti caprese salate mocarela je zamijenjena veganskim indijskim sirom . Zahvaljujući nutritivnom kvascu postiže se intenzivan okus koji podsjeća na parmezan.
Sastojci za 4 osobe
Za sir:
- 300 g indijskih oraščića
- 30 ml djevičanskog maslinovog ulja
- ½ žličica soli
- 1 žlica origana
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 30 ml limunovog soka
- 180 ml vode
Za pesto:
- 50 g indijskih oraščića
- šalica lišća bosiljka
- 2 žlice hranjivog kvasca
- 1 žličica soli
- 30 ml djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
- 200 ml vode
Za salatu:
- 4 rajčice kruške
- malo lišća bosiljka
- maslinovo ulje
- Papar
- Sol
Priprema
- Za sir indijske oraščiće prethodno namočite u vodi, između 3 i 8 sati.
- Nakon tog vremena procijedite indijske oraščiće, operite ih i zdrobite s ostatkom sastojaka dok ne postignu kremastu konzistenciju.
- Rasporedite u kružne kalupe, stavite na ladice za dehidrator i dehidrirajte oko 6 sati . Preokrenite ih i dehidrirajte još 2 sata. Ne moraju biti potpuno hrskavi.
- Za pesto dobro pomiješajte sve sastojke i rezervirajte.
- Za sastavljanje salate narežite rajčice. Prošarano slojem rajčice, slojem sira, malo pesta i slojem lišća bosiljka.
- Prelijte maslinovim uljem, solju i paprom po ukusu i imate ga.
Salata od klica s umakom od limete
U sjemenke su ukusna, hranjiva i zdrava klica života. Mogu se uzimati klijave, namočene, mljevene ili kuhane. Ova salata je vrlo osvježavajuća zahvaljujući agrumima , koji također pružaju obilje vitamina C.
Avokado pruža zdrave masnoće. A smjesa proklijalih sjemenki čini ovo jelo vrlo energičnim i hranjivim.
Sastojci za 4 osobe
- klice graška
- klice lucerne
- klice repe
- klice luka
- klice leće
- 1 avokado
- 1 malo salate
- 1 naranča
Za umak
- 100 ml tahinija
- sok od jedne limete
- pola žličice kurkume
- 1 češanj češnjaka
- 1 žličica morske soli
- 3 kocke leda
Priprema
- Za umak mljeti češnjak i vilicom ga miješati s ostatkom sastojaka dok se led ne otopi.
- Za salatu salatu dobro operite i osušite i izrežite je ručno. Ogulite i narežite naranču nožem. Narežite avokado.
- Sastavite sve sastojke zasebno na tanjur, u krug, a umak stavite u sredinu.
- Ako želite, u salati možete koristiti i ostale klice .
Dulse salata od algi
Umak od soje, tamari, miso, tofu, riža, amasake, mirin, rižin ocat, matcha čaj, gljive, đumbir, senf, sezam, wasabi, alge … i još darova života dio su kulinarske kulture Japana . A što se tiče recepata, on ide daleko dalje od popularnih ribljih sushija.
Japan ima duboko ukorijenjenu vegetarijansku povijest , zahvaljujući budističkom utjecaju. Car Temmu zabranio je konzumaciju mesa divljih životinja 675. godine, a japanska se prehrana dvanaest stoljeća sastojala uglavnom od mahunarki i povrća.
Ljubičasta dulse alge je malo duhovit i vrlo šareni. Može se jesti namočeno u salati ili kuhano u juhama i varivima. Bogat je željezom, jodom i posebno proteinima (18%).
Sastojci za 2 osobe
Za salatu:
- 20 g dulse alge
- pregršt eskarole
- pregršt potočarke
- 1 krastavac
- 1 mrkva
- 1 žlica dehidriranog luka
- 1 malo svježe ljute paprike
- 1 žličica mljevenog sezama
Za vinaigrette:
- komad đumbira
- sok od ½ limuna
- 10 kapi preprženog sezamovog ulja
- 1 žlica sirupa od agave
- 2 žlice maslinovog ulja
- ½ žličica morske soli
- malo papra
Priprema za 15 minuta
- Namočite alge u vodi 5 minuta .
- Mrkvu , čili papričicu i krastavac narežite na kriške.
- Za vinaigrette naribajte đumbir i zdrobite ga s ostatkom sastojaka dok ne postigne tekuću konzistenciju.
- Procijedite morske alge i u posudi ih pomiješajte s ostalim sastojcima i vinaigretteom. Služi.
- Sezam se može samljeti sirov ili pržen . Ili ga čak možete i dehidrirati: potopite ga u vodu 8 sati, zatim procijedite, operite i dehidrirajte dok ne postane svjež. Tako dobivate aktivirani sezam, probavniji.
Coleslaw sa indijskim sirom
Kao i u salati caprese, ovdje ćemo upotrijebiti indijski sir napravljen od hranjivog kvasca. Ovoga puta osnova salate bit će kupus i jabuka.
Sastojci za 4 osobe
Za sir:
- 300 g indijskih oraščića
- 1 žličica hranjivog kvasca
- 1 žličica miso
- 1 žličica kurkume
- ½ žličica soli
Za salatu:
- 300 g kupusa
- 100g jabuke
- 1 žličica soli
- 2 rajčice
- 8 suhih šljiva
- 3 žlice maslinovog ulja
Priprema
- Namačite indijski orah tri sata . Nakon toga ih procijedite, operite i zdrobite s ostatkom sastojaka sira dok ne dobiju finu i oblikovanu teksturu.
- Smjesu podijelite na dva dijela . Dajte im oblik koji vam se najviše sviđa i pustite da fermentiraju dva do tri dana umotani u krpu ili gazu.
- Narežite kupus vrlo tanko mandolinom ili nožem . Ogulite i naribajte jabuku. Pomiješajte dvije soli i dobro promiješajte. Neka se mariniraju između 1 i 2 sata.
- Kad ovo vrijeme prođe, vidjet ćete da je pripravak omekšao i da je pustio vodu (koju možete ocijediti ili zadržati).
- Kupus poslužite s nasjeckanom rajčicom , šljivama, uljem i sirom.
