5 recepata za kruh za napraviti kod kuće

Luciano Villar

Jeste li probali raditi kruh kod kuće? Predlažemo pet recepata kako biste naučili kako ga kuhati na tradicionalan način.

Naša je zemlja kroz povijest imala raznoliku i atraktivnu opskrbu kruhom, posebno bijelim i pšeničnim, više ili manje tradicionalnim, ali općenito kvalitetnim. Međutim, industrija se puno promijenila pojavom smrznutih tijesta i smrznutog prethodno pečenog kruha.

Rezultat je bila jasna standardizacija ponude: velika raznolikost kruha, ali sve vrlo slične kvalitete . Bilo je trenutka kad je kruh postao toliko loš da je stekao zasluženu reputaciju kao neuravnotežena hrana koja vas je ugojila.

Srećom, sada su to preuzeli veliki dječaci i postoji ponuda industrijskog kruha prihvatljive srednje kvalitete , koji je u nekim slučajevima dobar, istodobno kad se obrtnička proizvodnja ponovno pojavila snagom .

Čak i velike površine pokazuju kruh s organskim brašnom i kiselim tijestom . Ali ako želite uživati ​​u visokokvalitetnom kruhu , općenito ćete morati potražiti jednog od onih malih pekara iz susjedstva koji još uvijek uživaju u svojoj profesiji, pogledati ponudu travara ili ga početi raditi kod kuće.

Ako želite isprobati vlastiti kruh, isprobajte ovih šest domaćih recepata .

Muffini sa miješanim sjemenkama

Sastojci za 20 kiflica

• 325 g brašna srednje jačine
• 50 g cjelovitog raženog brašna
• 75 g cjelovitog pšeničnog brašna
• 50 g prepečenog brašna srednje jačine
• 10g soli
• 350 ml vode
• 10 g svježeg kvasca
• 125 g miješanog sjemena

Priprema (kuhanje 3h 15 '+ 75')

1. Tostirajte brašno srednje jačine u tavi na laganoj vatri.
2. Pustite da se ohladi i umijesite u posudu s ostalim sastojcima osim kvasca, malo vode da se otopi i polovicu sjemenki.
3. Mijesite pet minuta i pustite da odstoji još deset.
4. Završite gnječenje i pomiješajte s otopljenim kvascem.
5. Pokrijte vlažnom krpom i pustite da fermentira oko 30 minuta.
6. Izrežite tijesto na komade od 50 grama i svaki komad razvucite u krug.
7. Zarolajte ih na sebe, naoštrite krajeve, poprskajte toplom vodom i premažite sjemenkama.
8. Tijesto rasporedite na pergament papir, prekriven krpom i pustite da fermentira još 75 minuta.
9. Zagrijte pećnicu na 250 ºC s ladicom s vodom unutra. Uzdužnog je reza, čist i dubok. Ponovno poprskajte i kuhajte 25 minuta na 200 ºC.

Salaíllas

Salate su tipične za Granadu Albaicín i cijelu provinciju. Kombiniraju se s tapasima intenzivnog okusa.

Sastojci za 4 salaje

• 530 g brašna srednje jačine
• 350 ml vode
• 10g soli
• 100 g bijelog kiselog tijesta
• 10 g svježeg kvasca
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• krupne soli i sezama za ukrašavanje

Priprema (2h 25 min + 30 min kuhanja)

1. Mijesite sve zajedno dok ne dobijete mekano i elastično tijesto. Oblikujte četiri kuglice i stavite ih na lanenu krpu napunjenu s puno brašna ili masnog papira, dobro odvojenu da biste ih kasnije mogli zdrobiti.
2. Pokrijte kuglice krpom i ostavite da fermentiraju 45 minuta na toplom mjestu dok ne udvostruče volumen.
3. Tijesto zdrobite prstima, probušite ih i ispružite. Zatim ih pustite da fermentiraju još 60 minuta na toplom mjestu (to može biti pećnica, na 30 ºC).
4. Zagrijte pećnicu na 180 ºC s ladicom s vodom unutra.
5. Kruh obojite maslinovim uljem i ukrasite krupnom soli i sezamom.
6. Kuhajte ih pola sata na srednjoj razini pećnice dok ne porumene .

Raženi kruh s lulama i orasima

Sastojci za 2 komada

• 100g brašna od cjelovitog pšenice ili pira
• 150 g ražanog brašna od cjelovite pšenice
• 5g soli
• 40 g sladnog brašna (po želji)
• 250 ml vruće vode (40 ºC)
• 10 g svježeg kvasca
• valjana zob, sjemenke suncokreta i orasi
• muškatni oraščić, cimet, klinčić i đumbir
• korica naranče
• maslinovo ulje za podmazivanje kalupa

Priprema (kuhanje 2h 20 '+ 90')

1. Namočite pahuljice.
2. Pomiješajte sve u posudi, osim kvasca, pahuljica, lula i orašastih plodova. Zamijesite ovu smjesu i, kada se tijesto još lijepi, pustite ga da odmara 10 minuta.
3. Nakon tih 10 minuta ponovno ga umijesite , čak i ako se ne veže dobro. Dodajte omekšali kvasac sa žlicom vode i završite miješenje.
4. Ostavite da odstoji 45 minuta prekriveno vlažnom krpom na toplom mjestu.
5. Podmažite kalup maslinovim uljem i napunite tijestom do tri četvrtine njegovog kapaciteta. U drugu posudu ulijte drugu polovicu tijesta i orahe. Neka ove mase fermentiraju poklopljeno pola sata.
6. U pećnici zagrijanoj na 250 ° C , s loncem vode unutra, kuhajte kalup, posut brašnom, 45 minuta na 190 ° C.
7. Zatim pogaču operite vodom na pergament papiru i ukrasite pahuljicama i lulama.
8. Ispecite ga ravnomjerno i pustite da se ohladi na rešetki.

Zanatlijski pšenični kruh

Sastojci za 4 soba s

• 500 g krušnog brašna
• 8g soli
• 320 ml vode
• 5 g svježeg kvasca
• 10 g pšeničnih klica

Priprema (3h 45 '+ 45' kuhanja)

1. Tostirajte pšenične klice u pećnici dok ne porumene. Kad je hladno pomiješajte s ostalim sastojcima u posudi i oblikujte tijesto.
2. Neka odstoji pokriveno vlažnom krpom najmanje sat vremena na toplom mjestu.
3. Podijelite tijesto na četiri dijela, razvaljajte u kuglice i pustite ih da odmaraju 15 minuta .
4. Razvaljajte tijesto da dobijete pravokutni lim debljine 1 cm . Preklopite bočne stranice prema sredini i stavite na lim za pečenje na lanenu tkaninu ili pergamentni papir posuti brašnom, preklopite.
5. Pokrijte krpom i ostavite da fermentira još dva sata ili dok ne udvostruče volumen.
6. Zagrijte pećnicu na 240 ° C tavom napunjenom vodom.
7. Dajte štruce čistim rezom po obodu oko centimetar od pladnja, pospite brašnom i stavite dva po dva.
8. Smanjite temperaturu na 190 ºC i kuhajte oko 45 minuta na drugoj razini pećnice, računajući od dna.

Mliječni kruh s makom

Sastojci za 2 komada

• 5 g svježeg pekarskog kvasca
• 175 ml sojinog mlijeka na oko 20 ° C
• 10 g javorovog sirupa
• 125 g običnog brašna ili peciva
• 125 g jakog brašna
• 5g soli
• 15 g vruće rastopljenog biljnog margarina
• mak

Priprema (2h 40 '+ 80' kuhanja)

1. Pomiješajte kvasac s mlijekom i sirupom u posudi .
2. Dodajte brašno i sol te ručno promiješajte. Kad je tijesto ljepljivo , izradite ga s margarinom. Pokrijte ga krpom i ostavite 15 minuta da se odmara na toplom mjestu.
3. Na nauljenom stolu kratko zamijesite u oko 10 ili 12 dodavanja rukama i na kraju oblikujte kuglu. Nauljite drugu posudu i pustite da tijesto odmara u njoj deset minuta.
4. Ponovite postupak još 2 puta i nakon drugog pustite da fermentira 30 minuta .
5. Prerežite tijesto na dva dijela . Poravnajte ih u kružni oblik, kotrljajte ih i upletite jedan preko drugog. Premažite ih mlijekom bez mlijeka i ukrasite makom.
6. Pokrijte dok ne udvostručite volumen na pergament papiru. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 210ºC s loncem vode unutra.
7. Kuhajte tijesto po 15 minuta na 210 ° C.
8. Smanjite pećnicu na 180 ºC i kuhajte još 25 minuta.