Čini li vam se zbog neke hrane loše?

Dr. Daniel Bonet

Procjenjuje se da 10% Španjolaca pati od neke vrste alergije na hranu i da oko 27% pati od neke netolerancije, ponekad i ne znajući za to. Otkrivanje koje se hrane ne osjeća dobro je presudno.

Hrana koju jedemo svaki dan obično ne stvara probleme, najviše lagano oticanje ako se jedna od njih zlostavlja, ili gastroenteritis ljeti tijekom putovanja zbog neke mikrobiološke kontaminacije.

Normalno je da organizam hranu prihvaća bez poteškoća, jer je to prirodna tvar. Međutim, iz različitih se razloga može dogoditi da imunološki sustav uobičajenu hranu prepozna kao čudnu i razvije patološke reakcije. Ali važno je prvo razlikovati alergiju i netoleranciju.

Koji su simptomi alergije na hranu?

Alergija je imunološka reakcija preosjetljivosti na jednu ili više tvari u okolišu - takozvane "antigene". Njegovi su simptomi upala određenih tkiva i poremećaj rada organa (pluća, crijeva …).

Hrana može sadržavati alergene komponente koje mogu inducirati IgE antitijela i izazvati više ili manje intenzivne i općenito brze reakcije nakon uzimanja: odgovor obično započinje u roku od otprilike dva sata nakon jela, rijetko kasnije. Simptomi koji se mogu javiti obuhvaćaju širok raspon:

• Probavni sustav: mučnina, povraćanje, proljev, nadutost (plinovi), crijevna malapsorpcija.
• Respiratorni sustav: rinitis, astma, bronhospazam, bronhitis.
• Mišićno-koštani sustav: bolovi u zglobovima, bursitis, križobolja.
• Koža: akne, svrbež, urtikarija, ekcemi.
• Imunološki sustav: kronične infekcije (na primjer otitis).
• Psihološke: anksioznost, depresija, hiperaktivnost djeteta, nedostatak koncentracije, razdražljivost, promjene raspoloženja, poteškoće sa spavanjem.
• Razno: srčana aritmija, umor, glavobolja, hipoglikemija, sinusitis. Čak se pokazalo da se određeni slučajevi pretilosti poboljšavaju uklanjanjem alergijske hrane.

Alergija koja utječe na usta i jezik može se pojaviti nakon jedenja određenog voća ili povrća, koje sadrži tvari slične određenom peludu.

Što je unakrsna senzibilizacija?

Među pojavama preosjetljivosti može se pojaviti takozvana unakrsna senzibilizacija između hrane: pacijenti alergični na jednu hranu također imaju senzibilizaciju na druge. To je slučaj reaktivnosti na jaja i perad, ili na mlijeko i teletinu.

U drugim slučajevima, na primjer, osoba alergična na aspirin (acetilsalicilna kiselina) može biti alergična i na hranu bogatu salicilatima: banane, trešnje, agrumi, bademi, kikiriki, vino, pivo …

Što je intolerancija na hranu?

Netolerancija na hranu drugačiji je proces od alergije, a imunološki sustav ne posreduje. Manje je glomazan, ali istodobno i podmukliji, jer može uzrokovati simptome koji naoko nisu povezani s probavnim sustavom.

Stoga, u mnogim prilikama osoba ne zna što je hrana koja je pokreće. Razne komponente hrane mogu izazvati patološke reakcije. Neki djeluju na krvne žile (biogeni amini).

U nekim ostarjelim sirevima, u ukiseljenoj ribi ili kobasicama postoje visoke koncentracije jedne od ovih tvari: tiramina. Napad migrene često može potaknuti jesti banane ili sir, oboje bogate ovom tvari.

Također fenilalanin, prisutan u crnom vinu, čokoladi i siru, može kod osjetljivih ljudi izazvati migrenu ili crvenilo lica ili košnice.

Histamin i enzimi

Određena hrana sadrži histamin ili uzrokuje njegovo oslobađanje u tijelu, što dovodi do simptoma koji nisu strogo alergični, ali imaju kliničke sličnosti. Histamin se nalazi u sirevima, hladnom naresku, fermentiranim pićima, ribi, rakovima i nekom povrću poput rajčice i špinata.

U nekim je prilikama netolerancija na određenu hranu uzrokovana nedostatkom enzima potrebnog za njezinu probavu. Najčešći je nedostatak laktaze, neophodne za pravilno probavljanje mlijeka.

Također, za metabolizaciju alkoholnih pića potrebno je nekoliko enzima, jedan od najvažnijih je aldehid-dehidrogenaza. Osobe s niskom razinom ovog enzima osjećaju se loše čak i ako uzimaju malo alkohola. Treba imati na umu da žene imaju niže razine ove tvari, pa otuda i njihove veće poteškoće u metabolizmu alkohola, posebno kada su mlade.

Jedan ključ: crijevna propusnost

Ako alergije na hranu ili netolerancije, iako su relativno česte, nisu toliko česte kao što bi se moglo očekivati ​​uzimajući u obzir velik broj mogućih alergena, to je zato što tijelo ima različite obrambene mehanizme.

Probavni sustav, osim što omogućuje apsorpciju hranjivih sastojaka, štiti tijelo od alergena kroz različite mehanizme: želučanu kiselost, enzime u gušterači i sluznicu koja postavlja crijevni zid. S druge strane, imunološki sustav mora biti uravnotežen i ne pretjerano reagirati na prehrambene tvari koje bi trebale biti sigurne.

Dobro stanje crijevni zid je bitno, tako da ne dopušta prolaz Alergeni u krvi. Imajte na umu da hrana mora proći proces probave tako da se velike molekule bjelančevina, ugljikohidrata i lipida razgrađuju na manje komade (aminokiseline, monosaharidi i masne kiseline), koji konačno prelaze crijevnu barijeru i prodiru u krvotok. Na ovoj razini imunološki sustav motri tako da ga ne dopire strana tvar.

Iz različitih razloga, posebno zbog konzumacije industrijalizirane hrane i lijekova, crijevni zid može biti oštećen tako da složene molekule koje se ne probavljaju dobro prođu u krv.

To pokreće upalne procese u različitim dijelovima tijela putem tvari kao što su histamin, interleukini i prostaglandini. Zauzvrat, nadbubrežne žlijezde reagiraju oslobađanjem adrenalina, što povećava brzinu cirkulacije krvi i brzinu pulsa.

Razdražljivo crijevo

Gotovo trećina populacije pati od niza simptoma kao što su bolovi u trbuhu, nadimanje, zatvor ili proljev. Ako se bolest koja može uzrokovati ovo stanje ne dijagnosticira, poremećaj se može nazvati iritabilnim crijevima. Karakterizira ga živčana razdražljivost crijevne sluznice i njezina upala.

Simptomi su obično povezani s pojedenom hranom. Iako je teško dijagnosticirati da se radi o alergiji, pacijenti se poboljšavaju izbjegavanjem hrane koja im šteti i hranjenjem uravnoteženije prehrane bogate vlaknima, kao i vježbanjem tehnika opuštanja.

Alergije na dječju hranu

Alergija na hranu češća je u djece nego u odraslih. Mnoge namirnice mogu izazvati alergije, ali najčešće su mlijeko, jaja, riba i orašasti plodovi. Kada je alergijska reakcija jaka, prvi ugriz uzrokuje oticanje usana, jezika i grla.

Mogućnost reagiranja alergijom na određeni protein može se promijeniti zagrijavanjem. Dakle, jaje se bolje podnosi kad se zgruša, a isto se događa kada se albumin u mlijeku zagrije. Probavna alergija pogađa između 1 i 3% novorođenčadi tijekom prve godine života i oko 5% starije novorođenčadi. Iako ga većina preraste do 5. godine, neke alergije mogu potrajati.

Djeca također imaju netolerancije

No, osim same alergije, postoje i drugi probavni problemi koji su već česti u djetinjstvu i koji su posljedica određenih netolerancija.

• Celijakija ili celijakija je poremećaj apsorpcije crijeva u intoleranciji na gluten koji prati nadutost, proljev i loša prehrana i rast. Ako se izbjegava hrana koja sadrži ovaj protein pšenice, simptomi nestaju.
• Djeca također ponekad ne podnose laktozu. Nakon unosa mlijeka mogu patiti od proljeva, nadimanja u trbuhu i grčeva. Taj se nedostatak može otkriti ispitivanjem tolerancije na laktozu.
• Netolerancija na određene aditive može kod neke djece potaknuti hiperaktivnost i deficit koncentracije. Također mogu uzrokovati proljev, migrenu i ekcem.

Održavanje dojenja tijekom prvih mjeseci života vrlo je povoljno za prevenciju alergija, kao i to da majka ne konzumira alergenu hranu, ali konzumira probiotike poput bifidobakterija.

Čvrstu hranu treba postupno uvoditi u prehranu. Oni bogati proteinima (meso, riba, jaja), ne prije prve godine.

Kako se dijagnosticiraju alergije i intolerancije na hranu?

Nije lako otkriti koja hrana može biti uzrok alergije, iako ponekad iskustva to jasno ukazuju. Postoje laboratorijski testovi koji mogu ukazati na to što je okidač reakcije i na to da povisuje razinu imunoglobulina IgE u krvi.

• Klasična metoda je test kože: mogući alergen se cijepi u kožu ruke ili leđa i opaža se ako se lokalno pojave upalni znakovi.
• Tu je i oralni provokacijski test kojim se potvrđuje reakcija na medicinski kontrolirani unos sumnjive hrane.
• Radioalergoapsorpcijski test (RAST) sastoji se od miješanja ekstrakata hrane s krvlju radi otkrivanja antitijela.
• Postoji još jedan laboratorijski test, Alcat test, koji proučava reakciju bijelih krvnih stanica u kapljici krvi na prisutnost određenih uzoraka hrane i aditiva. Međutim, neki alergolozi to ne smatraju potpuno pouzdanim.
• Druga često korisna, ali dugotrajna metoda je eliminacijska dijeta. Sastoji se od uklanjanja iz prehrane one hrane za koju se sumnja. Ako to ne uzrokuje pojave netolerancije, svaki tjedan se dodaje jedan od prethodno eliminiranih dok se ne otkriju oni koji se ne osjećaju dobro u tijelu.
• Ostale metode koje se, iako ih nije odobrila službena medicina, u mnogim slučajevima pokazuju korisnima su one zasnovane na bioelektronici (s uređajima za mjerenje energije kao što su VAS, vegatest i morateterapija).

Reumatoidni artritis, onečišćenje i višak lijekova

Većina bolova u zglobovima ili mišićima nije povezana s alergijama na hranu, ali reumatoidni artritis ima autoimunu komponentu, a poboljšanja se često vide uklanjanjem potencijalnih alergenih namirnica, poput mliječnih proizvoda ili glutena, kao i povećanjem potrošnje sirovog povrća, pa čak i stvaranjem postovi na bazi sokova. Isto bi se moglo reći i za fibromialgiju.

Sve je veći porast alergija i intolerancija na hranu. Glavni razlog može biti ozbiljan stres koji trpi imunološki sustav, uglavnom zbog onečišćenja okoliša (zraka, vode i hrane) i pretjerane upotrebe lijekova (na primjer, antibiotika, koji mogu izmijeniti crijevnu floru, ili protuupalnih lijekova koji nisu steroidi koji oštećuju crijevnu barijeru i povećavaju njezinu propusnost). Također se pokazalo da GMO hrana potiče alergije.

Što može biti učinjeno?

Nužno je izbjegavati onu hranu za koju osoba zna da uzrokuje probleme. Najčešći su:

• Kravlje mlijeko i derivati (nadimanje, proljev, bolovi u trbuhu, migrena)
• Pileće jaje (urtikarija, proljev, rinitis, astma)
• Ribe i školjke (košnice, svrbež, glavobolja)
• Žitarice (košnica, proljev)
• Orašasti plodovi (migrene)
• Voće poput jagode i citrusa (migrena, košnice)
• Čokolada i vino (migrene)

Prehrana treba biti raznovrsna, na temelju prirodnih svježih namirnica. Odgovarajući odmor i emocionalna ravnoteža također pomažu.

Pazite na jetru kako biste izbjegli alergijske poremećaje

Jetra igra odlučujuću ulogu u prevenciji alergija na hranu, jer je jedna od njezinih funkcija uklanjanje stranih bjelančevina koje mogu doći u krvotok. Održavanje zdravlja je neophodno.

Jetra je naš glavni organ za čišćenje i dio je imunološkog sustava. To je najvažnija emuntorija kada je riječ o uklanjanju toksina, jer filtrira i uklanja otpad iz probavnog procesa te može neutralizirati klice i otrovne tvari (teški metali, lijekovi, pesticidi …), kancerogene tvari itd.

Otpad koji jetra filtrira uklanja se putem žuči. Dobra proizvodnja i redovito oslobađanje žuči stoga ne jamči samo dobru probavu već i dobru detoksikaciju tijela. Da bi jetra bolje obavljala svoje zadatke, preporučljivo je:

• Umjerene masnoće: kako biste održali jetru u dobrom stanju, izbjegavajte premasnu hranu, poput pržene hrane i maslaca, kao i alkohol i duhan.
• Kladite se na povrće: dobro je jesti salate, povrće i voće. Najviše se preporučuju sokovi od crvene repe, mrkve, celera, limuna, grožđa i grejpa.
• Između obroka: preporučljivo je obroke dovoljno razdvojiti (po želji možete jesti voće između njih) i lagano večerati.
• Obilna vlakna: prehrana bogata biljnim vlaknima, osim što sprečava crijevni zatvor, smanjuje rad jetre i povećava izlučivanje žuči.
• Jogurt je dobar saveznik, jer pruža značajnu količinu predprobavljenih aminokiselina, a također smanjuje proizvodnju otrovnih tvari u crijevima, a izmijenjena jetra ne može u potpunosti neutralizirati.
• Neke biljke mogu pomoći optimalnoj funkciji jetre i zaštititi je od mogućih bolesti. To je slučaj s mlijekom čička, cikorije, artičoke, bolda, rehmanije, mugwort-a ili kurkume.

Prirodna pomagala za sprečavanje alergija na hranu

Najbolji način liječenja alergija na hranu je uklanjanje tvari odgovorne za reakciju iz prehrane. Međutim, neki lijekovi mogu ublažiti simptome i, prije svega, spriječiti tjelesni odgovor.

• Probiotici: sve što pomaže u održavanju dobre crijevne flore pomaže u izbjegavanju alergija i intolerancije na hranu. Stoga se preporučuje konzumacija hrane poput jogurta i kefira, kao i one bogate vlaknima.
• Vitamini: vitamin A u obliku beta-karotena pomaže u održavanju crijevne sluznice u dobrom stanju. Vitamin C ima antihistaminska svojstva: uzima se brzinom od 1 g dnevno kao prevencija, iako se može povećati na 3 puta dnevno u slučaju alergije ili akutne netolerancije.
• Minerali: magnezij regulira mnoge organske funkcije i djeluje protiv probavnih alergija. Kao prevencija može se uzimati oko 100 mg dnevno nekoliko tjedana mjesečno. U fazama alergije, 2 g dnevno tijekom kraćeg razdoblja. Cink, koji intervenira u imunološkom sustavu, također može biti zanimljiv brzinom od 15 mg dnevno. Selen (250 mikrograma dnevno), također doprinosi dobrom imunološkom statusu.
• Esencijalne masne kiseline: i omega-3 i omega-6, prisutne u masnoj ribi, u povrću bogatom mastima i biljnim uljima poput noćurka ili boražine, pomažu u izbjegavanju alergija na hranu zbog svojih prirodnih protuupalnih svojstava.
• Kvercetin: to je bioflavonoid koji smanjuje, s jedne strane, upalne pojave prisutne u alergijama, a s druge strane pomaže u smanjenju pretjerane propusnosti crijevnog zida. Može se uzimati kao dodatak: 250 mg oko 20 minuta prije jela.
• Homeopatija: personalizirani ustavni tretman može energetski uravnotežiti tijelo i spriječiti prisutnost alergijskih pojava. Isto tako, razni homeopatski lijekovi mogu biti korisni protiv određenih simptoma (rinitis, glavobolja, urtikarija, proljev itd.).