7 vrsta luka: otkrijte njihove karakteristike i kako ih pripremiti
Mercedes blasco
Luk je zdrava hrana koja je zaslužna za antiinfektivna i antikancerogena svojstva. Prikladno je znati karakteristike različitih sorti kako biste ga znali pripremiti i na najbolji mogući način uvrstiti u jelovnike.
Osim što ima antiinfektivna i antikancerogena svojstva, luk pridonosi regulaciji kolesterola i sprečavanju problema s cirkulacijom. Postoje mnoge vrste luka, sve zdrave, iako su zbog svojih organoleptičkih svojstava neke prikladnije jesti sirove, kuhane, u salati … Saznajte kako pripremiti njihove različite sorte.
Biseri ili miješalice za koktele
Poznati su i kao biseri ili shakeri za koktele. To su sitni luk koji se obično koriste prženi ili glazirani, prateći variva. Cijenjeni su zbog slatkog i nježnog okusa, a često se poslužuju kao ukras u mnogim jelima. Pripremaju se i ukiseljeni ili ukiseljeni , pa su vrlo svježi i poslužuju se kao predjelo ili u predjelima i salatama.
Uz kapare, masline i kornišon dio su tradicionalnih banderila. U Italiji su konzervirani u balzamičnom octu i klasični su ukras za neke koktele.
Luk iz Figueresa
Ova autohtona katalonska sorta ružičaste je boje i srednje je veličine. Lako ga je razlikovati po ravnom, često nepravilnom obliku ili čak s dvije žarulje. Ističe se svojim slatkastim okusom, niskom kiselinom i hrskavom teksturom .
Može se jesti sirovo, prženo ili pečeno , što naglašava njegovu slatkoću. Njegov se aromatični okus poboljšava ako se priprema rezanjem bez noža, jednostavnim gnječenjem udarcem i odvajanjem njegovih segmenata rukama. Poželjno je kupiti od nedavne žetve jer ne prihvaća dugo razdoblje konzerviranja.
Izvori luka Ebro
Ovaj aragonski luk sa zaštićenom oznakom izvornosti (ZOI) proizvodi se na području s vrlo malo sumpora. Budući da ima malo sumpornih elemenata, probavniji je i okusa, mekanog i slatkog, tek malo začinjenog.
Okrugla je, velika, bijela i vrlo sočna. Obično se konzumira dok se lukovica još stvara , čak i sa zelenom stabljikom. Njegovi unutarnji slojevi, vrlo mesnati, nježni su, hrskavi i sočni. Kad se osuši, ima vrlo finu zlatnu kožu.
Rezan na kolutiće i polumjesece, obično se integrira u salate , iako se priprema i u tijestu.
Žuti luk
Nazvan je i "španjolskim", jer je najčešći na poluotoku. Ima gustu bakreno-smeđu kožu i pulpu boje slonovače. Velika je, kuglasta i s vrlo tijesnim slojevima. Njegov intenzivan okus idealan je za pripremu krumpirića , naribanih ili nasjeckanih na male komadiće.
Izdržava dugo vrijeme kuhanja u juhama i varivima , kojima daje slatkast i prodoran okus. Čuva se mnogo mjeseci i dostupan je tijekom cijele godine . Njegov začinjeni okus dolazi od klasičnih sumpornih elemenata koji imaju antibiotska svojstva .
Lukinja
Vlašac ili luk kozjak je porijeklom gradu Ashkelon, u Izraelu. Mitski sastojak visoke kuhinje prisutan je u mnogim umacima, ocatima i varivima , posebno u francuskoj kuhinji koja se pirja na vrlo laganoj vatri na malo maslaca.
Vrlo je aromatičan i ukusan je ušećeren ili pržen. Nudi glatki, slatki i nježni okus , između okusa luka i češnjaka. Također njegov izduženi oblik i u malim nakupinama nalikuje oboma. Koža je preplanula, a pulpa, bijela ili ljubičasta.
Nježni vlasac
U proljeće luk oblika izdužena žarulje i koristi se s dijelom zelene stabljike, kada još nije završio svoj razvoj. Većina je bijela, iako postoje i žuta i ljubičasta. Male je veličine, obično se prodaje u paketima tijekom proljeća .
Zahvaljujući svježem, svježem, blagom i blago začinjenom okusu, često se koristi u salatama ili kao ukras. Međutim, u Aziji je preferirano kuhati tanko narezane i sa zelenom stabljikom, kao u miso juhi, ili u mljevenom i brzom pomfritu. Treba ga držati u hladnjaku .
Flipboard
Ljubičasti luk
Ističe se svojim ljubičastim tonom za koji su zaslužni antioksidativni flavonoidi zvani antocijani . Mogu se naći razne klase: u nekih se crvenkaste ili ljubičaste nijanse nalaze samo u vanjskim slojevima, dok se u drugima zadržavaju u srcu.
Pomalo je začinjen , ali može se jesti sirov. Boja njegovih prstenova ukrašava salate, ukrase i sendviče. Također se služi pirjano u varivima. Lukovica je srednje veličine, okrugla i pri vrhu nešto zašiljene. Dobro se drži tijekom zime .
