5 vrlo proteinskih recepata s veganskim mesom
Anay Bueno
S novim proizvodima na bazi biljnih bjelančevina koji oponašaju meso lako ga je zamijeniti i nastaviti uživati u omiljenim jelima.
U uravnoteženu prehranu, An odgovarajuća doza od dnevnog proteina ne smije biti manjkavo . Kad se odlučite za vegetarijansku ili vegansku prehranu , možda je ovo jedan od izazova s kojima se mora pozabaviti, ne samo poznavanjem izvora biljnih bjelančevina i kako ih kombinirati, već i nekima kako prevladati čežnju za okusom životinjskih bjelančevina.
Glavna biljna hrana bogata proteinima
Mahunarke - poput leće, slanutka, graška, tofua ili tempeha - dobar su izvor biljnih bjelančevina. Kvinoja ili orašasti plodovi također su proteinska hrana, da navedemo nekoliko primjera.
Uz to, posljednjih godina komercijalizirani su proizvodi bogati biljnim bjelančevinama, s karakteristikom da, uz to, imaju teksturu, pa čak i organoleptička svojstva slična onima mesa.
Unatoč činjenici da su to prerađeni proizvodi, u nekim je slučajevima popis njihovih sastojaka puno kraći od popisa druge prerađene ili ultra prerađene hrane te izbjegavaju aditive, arome ili konzervanse koji se ne preporučuju.
Ističu se lakoćom pripreme, zahtijevaju malo vremena i dobro se kombiniraju s povrćem i žitaricama. Ovaj članak predlaže veganske recepte za isprobavanje ovog novog povrća koje pronalazi svoje mjesto na tržištu.
Biljni proteini
- Teksturirana soja. Takozvana teksturirana soja dobiva se od sojinog brašna. Odmašćeno je i istisnuto kako bi se dobio dehidrirani proizvod u sitnijim ili grubljim granulama. Obično ne sadrži aditive ili bojila. Kuhano podsjeća na mljeveno meso, a idealno je za pripremu umaka - poput veganskog bolonjeza - za nadjeve od povrća i obogaćivanje juha ili variva.
- Protein graška. To je osnova prodanih hamburgera, na primjer, Beyond Meat , koji tvrdi da u svom sastavu sadrži samo 2% ostalih sastojaka, prirodnih i ne-GMO. Glavna atrakcija je što su postigli teksturu i okus koji je vrlo sličan mesnom.
- Gljiva protein. Quorn je izrađena od Fusarium venenatum. Nakon postupka fermentacije dobiva se ovaj mikoprotein koji sadrži sve esencijalne aminokiseline. Ako ste vegan, potražite opcije bez jaja. Tekstura mu je slična teksturi peradi.
- Soja. Heura , biljni protein nepravilne i vlaknaste teksture, izrađen je od zrna soje . Ova marka bila je u mogućnosti ponuditi proizvode koji i ovom teksturom i svojim okusom podsjećaju na piletinu, na vrlo različit način od ostalih proizvoda koji se prodaju na bazi mahunarki.
Održiviji od mesa
Izvori biljnih bjelančevina pomažu smanjiti utjecaj na okoliš , posebno u usporedbi s mesnom industrijom. Iz tog razloga, vegetarijanci, vegani i ljudi koji svojom potrošnjom i svojim navikama žele pozitivno utjecati na zdravlje planeta, dobro prihvaćaju ove mogućnosti . Zato među mladima zasigurno imaju svoje najbolje sljedbenike.
Osim gurmanskog hamburgera
Sastojci za 2 porcije:
- 2 Iza Burgera
- 2 peciva za hamburgere bez glutena, sa sezamom
- Nešto lišća salate
- 1 rajčica
- 3 slatka luka
- Pregršt rikole
- 200 g cjelovitog šećera od trske
- 1 veliki slatki krumpir
- 180 g kukuruznog brašna
- 330 ml piva bez glutena
Obrada:
- Luk karamelizirajte u loncu na laganoj vatri uz dobru kapljicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i soli.
- Nakon što počne kristalizirati, dodajte šećer i snažno miješajte dok se ne dobije željena tekstura.
- Da biste napravili prženi batat, emulgirajte kukuruzno brašno s pivom i malo soli.
- Ogulite i narežite slatki krumpir na trakice, umočite ga u tijesto i pržite na 160 ° C 6 do 8 minuta ili dok ne porumeni.
- Izrežite pecivo s hamburgerom i malo ga razvaljajte na tavi. Nakon što se unutra prepeče, izvadite ga i ispecite Beyond Burger s malo ulja. Kuhan je poput tradicionalnog hamburgera i možete ga ostaviti na željenom mjestu.
- Za posluživanje na dno lepinje stavite salatu, rajčicu, Beyond, karamelizirani luk i na kraju rikolu. Zatim prekrijte vrhom muffina.
- Popunite ga prženim batatom i, ako želite, umakom. Preporučujem emulziju Dijon senfa i sirupa od agave.
Taco Heura s povrćem i kokosovim sirom
Sastojci za 2 porcije:
- 180 g začinjenog Heura tacosa
- 6 bijelih kukuruznih tortilja
- 2 mrkve
- Pola crvene paprike
- 1 zelena paprika
- Pola zelenih tikvica
- Zelena salata
- Klice luka
- Vegan naribani sir
Za umak od sušene rajčice
- 50 g suhe rajčice
- Origano
- Češnjak u prahu
- 20 g oraha
- Mineralna voda
- Maslinovo ulje
- Sol
Obrada:
- Rajčice hidratizirajte minimalno 6 sati s mineralnom vodom.
- U posudu dodajte rajčicu koja je već hidratizirana, zajedno s ostatkom sastojaka umaka i sve blendajte dok ne dobijete gusti i jednolični umak.
- U woku pirjajte začinjeni zalogaj Heure s prethodno nasjeckanim povrćem i kapljicom maslinovog ulja.
- Istodobno tostirane kukuruzne tortilje prepecite na tavi i preklopite da dobiju zakrivljeni oblik.
- Nakon što se sve povrće pirja, a Heura, s već ugašenom vatrom, integrira ribani sir tako da se malo otopi i nastavi premazivati. U tortilju stavite podlogu od umaka od suhe rajčice, malo svježe salate i pirjanog povrća i Heure.
- Konačno, vrh možete ukrasiti nekim klicama ili klicama.
Punjene bolonjeze od tikvica
Sastojci za 2 porcije:
- 4 debele tikvice
- 250 g soje fine teksture
- 450 ml umaka od rajčice
- 2 glavice luka
- 3 mrkve
- 3 češnja češnjaka
- 2 lista lovora
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Crni papar
- Sol
Obrada:
- Započnite hidratiziranjem teksturirane soje s puno mineralne vode barem nekoliko sati.
- Tikvicu izrežite na 4 dijela i ispraznite ostavljajući mali "poklopac" na dnu. Na pari ih.
- Narežite i nasjeckajte češnjak, luk i mrkvu te sve pirjajte uz dobru kapljicu maslinovog ulja. Nakon što luk postane proziran, dodajte prethodno ocijeđenu teksturiranu soju.
- Pirjajte soju nekoliko minuta, dodajte umak od rajčice i lovorove listove, a zatim kuhajte oko 15 minuta na laganoj vatri.
- Napunite tikvice i pecite na 180 ° C 10 minuta neposredno prije posluživanja.
Kokosov curry kvorin
Sastojci za 2 porcije:
- 350 g Quorn u komadima
- 300 ml kokosovog mlijeka
- Curry Ras al hanout
- Pola crvene paprike
- 1 velika glava luka
- 1 mrkva
- 300g basmati riže
- 700 ml vode
- Svježi korijander
Obrada:
- Zakuhajte vodu zajedno s rižom i malo soli. Kad prokuha, dobro ga ocijedite i pustite da se ohladi.
- Povrće dobro nasjeckajte i pirjajte u woku; kad su al dente, dodajte kokosovo mlijeko i curry.
- Miješajte bez prestanka oko 5 minuta kako bi se svi sastojci i okusi dobro integrirali, a zatim dodajte Quorn.
- Kuhajte s umakom 15 minuta.
- Quorn poslužite s umakom uz rižu i na vrhu ukrasite svježim korijanderom, prethodno nasjeckanim.
Heura i vrganji s crnim tartufom
Sastojci za 2 porcije:
- 180 g mediteranskih ugriza Heure
- 200 g svježih vrganja
- 600 ml sojinog mlijeka bez dodanog šećera
- Crni tartuf po ukusu
- Svježi vlasac
- Crni papar
- Sol
- Maslinovo ulje
Obrada:
- Započnite kuhanjem vrganja sa sojinim mlijekom na laganoj vatri.
- Sameljite i dodajte trenutno naribani crni tartuf (količina ovisi o intenzitetu koji želite postići) i na laganoj vatri vratite da zavrije, bez prestanka miješanja.
- Nakon što se umak malo reducira, posolite i popaprite, dodajte zalogaje Heure i kuhajte na isti način na laganoj vatri, oko 35 minuta, tako da okus dobro prodre.
- Da biste ukrasili jelo, nasjeckajte svježi vlasac i na žaru pecite prethodno laminirane vrganje.
- Ploča po vašem ukusu i dodajte dobar mlaz sirovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
