5 recepata s voćem: gozba za nepce

Santi Ávalos

Oni su rajska hrana, gozba za nepce. Iskoristite ih na najbolji mogući način u kuhinji, iskorištavajući njihove okuse i boje. Uz to, ovi su voćni recepti prepuni hranjivih sastojaka.

Voće je veseli sastojak koji dodaje puno boje jelima, zanimljivih tekstura i mnoštvo zdravih tvari koje se bore protiv preranog starenja (antioksidanti) i štite našu mikrobiotu (topiva vlakna).

Prekrivaju širok raspon okusa, od najkiselijih, poput limuna, grejpa ili ananasa, do najslađih, poput dinje ili ukusnih smokava. Neko voće ostavlja čak i osjetljiv trag gorčine koji može biti vrlo koristan za pojašnjenje nekih recepata.

Njihov visok udio vode čini ih prijateljima s bubrezima, a uz iznimke poput avokada, vrlo su lagani. Također su bogate vitaminima topljivim u vodi (B, C) ili esencijalnim mineralima poput magnezija. A neke su, poput bresaka ili manga, obilne vitaminom A.

Voće nije samo za deserte

Voće za desert uobičajeni je resurs, jer ga prirodni šećeri čine vrlo pogodnim za ovu vrstu recepata. Vrlo je uobičajena upotreba u slatkim tartletima kako bi se odjenula u boje i povećala nutricionistički rezultat, ali i u skromnijim receptima poput jabuke ili šljiva s đumbirom.

Voće je zimi ugodno, pripremljeno u pećnici i popraćeno suhim voćem, a ljeti osvježava, posebno posluženo u obliku sorbeta ili granite.

No, osim slastica, voće je izvrstan saveznik u kuhinji i mnogo je svestraniji nego što se čini.

Sa zelenim lišćem. Salate se mogu stvoriti spajanjem vrlo sugestivnih okusa: pomalo začinjene svježine potočarke i agruma, poput naranče; prodoran okus kupusa sa slatkoćom zlatne jabuke; ili mirisna smokva s intenzitetom rikole.
U zavojima. Agrumi poput limuna, grejpa ili naranče izvrsni su za klasične vinaigrete. Čak i kivi može dati dobre rezultate. Svečanije vinaigrete mogu se napraviti i s jagodama, mangom ili papajom. Ili dodajte malo jabuke umaku od rajčice (da umanji njegovu kiselost i da mu tijelo) i kašu od jabučne kreme veganskom bešamelu.

Prijedlozi kuharskog recepta za voće

Kao kreme. Tekstura avokada idealna je za biljne kreme. Također kruška s porilukom i krumpirom, ili jabuka za recepte s brokulom. Gazpaču možete dodati dašak sofisticiranosti dodavanjem lubenice ili jagoda.
Odvažite se! Voće možete koristiti kao i svako drugo povrće, pogotovo ako koristite najzelenije komade. Računajte na njih u loncu: moći ćete poboljšati neke slane okuse čineći nepce osjetljivijim na njegove nijanse. Osim toga, s najkiselijima možete umanjiti preoštre začinjene i njihova će slatkoća uravnotežiti kiselost rajčice ili gorki prizvuk nekog povrća.
S proteinima. Ananas se izvrsno slaže s varivima s biljnim proteinima poput tempeha ili seitana, a voli ljute začine i kokosovo mlijeko. Izvrsna je i za roštiljanje, poput lubenice. Konačno, jackfruit, kada još nije potpuno zreo, ima spužvastu teksturu koja vrlo dobro prihvaća okuse i lako podnosi kuhanje.

5 uravnoteženih jela s voćem

Sorbet od limunske breskve

Sastojci za 4 porcije:

4 breskve
2 limuna
6 žlica šećera
neko lišće mente

priprema:

Iscijedite limun i filtrirajte sok. U lonac ulijte 2 čaše vode, dodajte šećer i kuhajte miješajući dok se ne otopi. Pustite da se ohladi i dodajte limunov sok.
Smjesu stavite u metalnu posudu i ostavite u zamrzivaču oko 2 sata. Svakih pola sata promiješajte vilicom da razbiju kristale leda.
Ogulite breskve, prepolovite ih, izvadite košticu i narežite pulpu na male kockice.
Podijelite ih u 4 male staklene čaše. Prije posluživanja izvadite sorbet iz zamrzivača na nekoliko minuta. Rasporedite ga u čaše i poslužite odmah da se ne raspadne, ukrašen listićima mente.

Ljetni voćni millefeuille

Sastojci za 4 porcije:

200 g lubenice
200 g dinje
8 žutih šljiva
2 crvene šljive
2 kivija
4 lista želatine
300 ml vode
50g šećera
2 grančice metvice

priprema:

Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta.
Zakuhajte vodu sa šećerom. Uklonite ga, dodajte 1 grančicu oprane metvice, pokrijte i pustite da se infuzira 5 minuta. Procijedite ga, dodajte ocijeđenu želatinu i miješajte dok se ne otopi. Ostavite u hladnjaku 2 sata, dok se ne stegne; malo ga promiješajte.
Rezačem za tjesteninu napravite 4 velike kriške lubenice i 4 manje kriške dinje. Operite šljive i izvadite košticu. Ogulite kivi. Narežite sve na tanke ploške.
Sastavite desert izmjenjujući voće s želatinom od metvice i poslužite je ukrašenu s nekoliko opranih listova metvice.

Heura pirjana sa smokvama i povrćem

Sastojci za 4 porcije:

400 g Heure (ekstrudirani sojini proteini)
4 smokve
150 g zelenih šparoga
100 g mrkve
150 g mahuna
100 g češnjaka
1 tikvica
1 crveni luk
40 g badema
Sok od 1/2 limuna
1 žlica sojinog umaka
1 grančica majčine dušice
2 žlice djevičanskog maslinovog ulja

priprema:

Očistite šparoge i uklonite im osnovu peteljke. Ogulite mrkvu, operite je i narežite na trakice. Prelijte grah i očistite češnjak. Nasjeckajte povrće. Tikvice operite i narežite na kriške. Ogulite luk i podijelite ga na perje.
Mrkvu kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, grah 7, a šparoge 3. Na ulju pirjajte biljni protein Heura narezan na trakice 3 minute.
Dodajte češnjak, luk, bademe i tikvice, te nastavite kuhati još 2 minute. Dodajte mrkvu, grah i šparoge. Nakon još 2 minute dodajte limunov sok, umak od soje i opranu majčinu dušicu. Pirjajte još oko 2 minute i poslužite.

Salata od višnje i lješnjaka

Sastojci za 4 porcije:

200 g trešanja
40 g lješnjaka
100 g izboja salate
100 g biljnog sira
100 g svježeg graha
4 žlice maslinovog ulja
1 crveni luk
Sherry vinager
Sol

priprema:

Višnje operite, uklonite stabljike, očistite ih od koštica bez cijepanja i napunite prženim lješnjacima. Rezervirajte 4 neispunjene trešnje, koje će vam trebati za pripremu vinaigrete.
Operite rukama miješane klice salate i izmrvite biljni sir.
Svježi grah oljuštite i operite. Ogulite crveni luk i narežite ga na fino perje.
Pripremite vinaigrette kojom ćete preljevati salatu tako što ćete zdrobiti rezervirane višnje, zajedno s 4 žlice maslinovog ulja, 1 žlicom octa i soli.
Pomiješajte klice salate, punjene višnje, sir, grah limu i luk.
Začinite ih vinaigretom i malo promiješajte. Sada ih možete rasporediti po tanjurima i poslužiti.

Hladna juha od rajčice i maline

Sastojci za 4 porcije:

700 g rajčice
1 glava luka
1 crvena paprika
1 krastavac
375 g malina
50 g biljnog sira
20 g pistacija
1 kriška pogače
Sherry vinager
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Sol
Papar

priprema:

Operite rajčice i papriku, pa ih nasjeckajte. Ogulite luk i krastavac te ih nasjeckajte. Sve sameljite s 50 ml ulja, 20 ml octa, soli, paprom i opranim malinama (malo rezervirajte za ukrašavanje). Procijedite i rashladite u hladnjaku.
Sir i kruh narežite na kockice. Tostirajte ih u pećnici na 180˚C 5 minuta. Ogulite pistacije i nasjeckajte ih na sitno.
Juhu poslužite hladnu, ukrašenu ostatkom opranih malina, kockicama kruha i sira, pistacijama i kapljicom ulja.