Fermentirano povrće povećava otpornost na COVID-19
Claudina navarro
Europska studija pokazuje da je konzumacija fermentiranog povrća povezana s nižom smrtnošću od COVID-19. Odnos se ne cijeni s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Europskom istraživačkom timu palo je na pamet provjeriti nudi li redovita konzumacija fermentirane hrane bilo kakvu zaštitu od novog COVID-19 koronavirusa. I doista, rezultati njihove studije pokazuju da je jedenje fermentiranog povrća povezano s nižom smrtnošću.
Rad koji su izveli znanstvenici sa sveučilišta i istraživačkih centara u Španjolskoj, Portugalu, Francuskoj i Njemačkoj, a objavljen na medRxiv.org pokazuje da su stope smrtnosti niže u zemljama u kojima je potrošnja tradicionalno fermentirane biljne hrane uobičajen.
Prema istraživačima, zaštita bi mogla biti posljedica blagotvornog učinka fermentirane hrane na crijevnu mikrobiotu koja surađuje s imunološkim sustavom u obrani od virusa i drugih patogena. Nadalje, fermentacija povećava antioksidativni kapacitet biljne hrane.
Fermentirana biljna hrana smanjuje smrtnost od COVID-19
Znanstvenici su usporedili podatke o potrošnji fermentirane hrane u različitim zemljama (koje je prikupila Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA)) sa statistikom smrtnosti od COVID-19, dobivenom od Johns Hopkins Resource Center-a za koronavirus.
EFSA-ini podaci uključuju statistiku o konzumaciji probiotičke hrane (sa živim mikroorganizmima) kao što je fermentirano povrće, ukiseljeno ili marinirano povrće, fermentirano mlijeko, jogurt i fermentirano kiselo mlijeko.
Analizirajući podatke, utvrdili su da se za svaki dnevni porast prosječne nacionalne potrošnje fermentiranog povrća u nacionalnoj grami rizik od smrtnosti od COVID-19 smanjuje za 35,4%. Suprotno tome, čini se da fermentirani mliječni proizvodi nemaju utjecaja na smrtnost. Povrće ukiseljeno u octu, ali nefermentirano također nije pokazalo učinak. Stoga je korisno djelovanje ograničeno na fermentirano povrće.
Da bi utvrdili odnos, istraživači su isključili mogući utjecaj potrošačke ekonomske razine, dobi, nezaposlenosti i pretilosti.
Autori studije vjeruju da bi konzumacija fermentirane biljne hrane mogla biti jedan od čimbenika koji objašnjavaju razliku između visoke stope smrtnosti u zemljama poput Španjolske i Italije, gdje se konzumira manje fermentirane biljne hrane, i niskih stopa u Njemačkoj i Njemačkoj. druge europske zemlje, gdje je potrošnja veća.
Naravno, istraživači smatraju da su i druge varijable, poput različitih mjera koje je vlada poduzela brže ili manje brzo ili kvaliteta medicinske skrbi, također pridonijele razlikama.
Autori u studiji potvrđuju da je COVID-19 možda prva pandemija čija je smrtnost povezana s "gubitkom prirode", odnosno s najmanje prisutnosti neke vrste hrane u modernoj prehrani to je uobičajeno u tradicionalnim modelima hrane.
Fermentacija je uvedena u neolitiku, oblikovala je mikrobiotu ljudskog crijeva i bila je presudna za opstanak čovječanstva u različitim podnebljima. Suvremene prehrane nema dovoljno u ovoj vrsti hrane, što je moglo doprinijeti širenju i ozbiljnosti infekcije koronavirusom SARS-CoV-2.
Znanstvena referenca:
- Jean Bousquet i sur. Povezanost potrošnje fermentiranog povrća i smrtnosti od COVID-19 na razini Europe u Europi. medrXiv.
Neki članci o fermentiranoj hrani u Bodymind-u
- 10 pitanja o biljnim fermentima koje treba saznati
- Kako napraviti kiseli kupus kod kuće korak po korak
- Sandor Katz: "Fermentiranom hranom možete promijeniti svoj život"
- 5 blagodati fermentirane hrane za vaše zdravlje
- Kako fermentirati povrće kod kuće (i sigurno)
- Fermentacija se transformira: sve o najboljim probioticima
- 4 ukusne fermentirane hrane (i kako ih napraviti kod kuće)
