10 pitanja o slanutku, modernim mahunarkama
Humus ih je stavio u prehranu mnogih ljudi, izvor su biljnih bjelančevina i još mnogo toga. Riješimo sve dvojbe oko njih!
toa-heftiba-nepljusnuti
U slanutak su oni povrće koje smo povezati s naših baka. Zauzimali su stražnje sjedalo sve do uspona humusa , koji ih je spasio od zaborava pretvorivši ih u moderne mahunarke (ako nam to soja dopušta).
Vrlo su cjelovite, jeftine i ukusne mahunarke koje se ne koriste samo za pripremu variva. Poznajete li ih dobro? Sumnjate? Primite na znanje, dajemo vam 10 odgovora da biste ih bolje upoznali.
1. Koje vrste slanutka postoje?
Oni koje ćemo naći u supermarketima i trgovinama na veliko bit će uglavnom mliječni , kastiljski i pedrosilski slanutak . I mliječni i kastiljanski veliki su slanutak koji je jednom kuhan vrlo nježan i maslan. Pedrosillanos su manji, zaobljeniji i imaju tendenciju da budu cjelovitiji.
Postoji više sorti, kao što su andaluzijski, na slanutka Valseca, od Fuentesaúco , Maragato , maslac, itd, koji su regionalne raznolikosti i obično imaju jedan oznaku izvornosti.
Ostale, poput chana dal (male i okrugle) ili bengalskog grama (male, naborane i vrlo tamne) možete pronaći u indijskim ili pakistanskim prodavaonicama hrane, a to su sorte desi i kabuli slanutka , dvije od najčešće korištenih u tim regijama.
2. Kako se pravi slanutak?
Pa, osim ako ne kupite svježi slanutak u njegovim mahunama (poput edamamesa), koji je teško pronaći, normalno je da ga kupujete u pakiranjima ili na veliko, suh. Kao i mnogim drugim mahunarkama, potrebna im je hidratacija i kuhanje kako bi bile osjetljive.
Prva stvar je pustiti ih da se namaču u puno vode najmanje 8 sati (uvijek su ih ostavljali od jednog do drugog dana). Ako je jako vruće, ostavite posudu u hladnjaku da spriječi vrenje.
Potrebno im je puno vode, više nego dvostruko zapreminsko od slanutka , jer će hidratizirati i rasti. U područjima s tvrdom i vrlo tvrdom vodom ovaj postupak (i postupak kuhanja) može trajati dulje. Da biste to izbjegli, namočite slanutak u soda vodi (dovoljno je nekoliko žličica po šalici slanutka) i dobro promiješajte.
Nakon što je slanutak namočen, ocijedite ga i kuhajte u loncu pod pritiskom ili loncu pod pritiskom. Ne preporučujem ih raditi u normalnom loncu jer mogu potrajati i do 6 sati , dok je s loncem pod tlakom dovoljno pola sata. Budući da vrijeme kuhanja ovisi o sorti, pažljivo pročitajte upute na pakiranju: obično piše koliko im minuta treba.
Slanutak stavite u lonac, dobro ga prekrijte vodom, dobro zatvorite i stavite na jaku vatru. Kad počne zvučno oglašavati ili para izlazi iz ventila na vrhu, spustite vatru i pustite slanutak da se kuha.
Nakon preporučenog vremena, isključite vatru, maknite lonac i pustite da se ugrije prije nego što ga otvorite. Provjerite jesu li po vašem ukusu i slanutak gotov !
Ako je korištena voda tvrda ili jako tvrda, također možete uštedjeti vrijeme tijekom kuhanja dodavanjem malo sode bikarbone (probajte ½ žličice po šalici slanutka).
3. Izrađuju li se čamci?
Da, slanutak u loncu već je namočen i kuhan, ne treba mu više kuhanja . Možete otvoriti staklenku, ocijediti ih i uzeti kao što je, na primjer, u salati, ili od njih napraviti humus .
Tekućina u kojoj se pakiraju je ona za samo kuhanje i naravno je jestiva, iako ih je uputno prati pod slavinom. Zapravo se ta tekućina koristi kao zamjena za bjelanjak za izradu bezea (aquafaba).
4. Mogu li klijati?
Da, poput leće i graha, potpuno isto. Jedino što im treba još nekoliko dana da sjeme omekša. Ako klijate slanutak, održavajte dobru higijenu i posude i slanutka i pobrinite se da ne budu na mjestu gdje je jako vruće kako se ne bi pokvarili ili stvorili gljivice.
U iznikle slanutak može se jede kao što je ili može biti kuhanje i korištenje u drugim jelima.
5. Mogu li se jesti sirove?
Mislim da zapravo ne volite pokušavati žvakati sušeni slanutak … ali postoje načini da ga uzmete bez da morate proći kroz kuhanje. Na primjer, "torraos slanutak" , onaj mali i bjelkasti koji se obično prodaje u koktelima s orašastim plodovima, slanutak je koji je samo namočen, a zatim pržen (s gipsom i solju).
Falafel se priprema sa slanutkom samo namočen , nekuhan, zbog čega ima tako oštru i prepoznatljivu teksturu. Ne brinite, svi se komadi dobro skuhaju u pećnici ili na tavi. Možete jesti i klice koje su još sirove.
6. Zašto daju plin?
Postoji nekoliko razloga. Prva od njih je vaša mikrobiota i vlakna koja sadrže slanutak i ostale mahunarke. Ako niste navikli jesti mahunarke , kada rafinoza i stahioza od slanutka dođu do vašeg crijeva, vaše ih bakterije neće dobro probaviti i stvorit će plinove … Ne brinite, to se može popraviti češćim uzimanjem mahunarki.
U međuvremenu, najbolji način za sprječavanje plina je natapanje mahunarki , izbacivanje te vode i jako dobro kuhanje . Možete dodati karminativne začine poput kima, koji malo pomaže iako nisu čudesni.
7. Moram li jesti slanutak?
Nije obvezno, ali ako biste pojeli više slanutka, zasigurno biste pojeli mnogo više različitih jela, jeftinijih i hranjivijih. S slanutkom možete napraviti bilo što, od grickalica do pašteta poput humusa , a ne samo variva.
Mogu se klijati, pržiti, pržiti, pržiti, tući, drobiti, kombinirati s tjesteninom ili rižom, dodavati u salate … Njegov okus razlikuje se ovisno o svakom od ovih pripravaka, pa ćete zasigurno pronaći način na koji će vam se svidjeti.
8. Imaju li proteina?
Imaju bjelančevine. Zapravo, mahunarke su općenito dobar izvor biljnih proteina . Slanutak, ovisno o sorti, ima između 18 i 21% proteina , a kvalitetan je, sadrži sve esencijalne aminokiseline.
Uz to sadrže i željezo , kalcij , vlakna, bakar, mangan, magnezij, fosfor, kalij …
9. Što je s "antinutrijentima"?
Slanutak i ostale mahunarke sadrže fitate , koji mogu spriječiti apsorpciju minerala , ali nije problem sve dok se bilo kojom od gore spomenutih metoda radimo kako bi suhe mahunarke bile jestive: namakanje, nicanje, kuhanje, pečenje itd. Na taj se način ti fitati deaktiviraju i ne moramo brinuti o njima.
10. Možete li jesti slanutak svakodnevno?
Ako nemate problema ili barem nije naznačio vaš dijetetičar-nutricionist, možete ih jesti kad god želite , kao i bilo koju drugu mahunarku.
