12 sezonskog voća i povrća za jesti u listopadu
Kako ulazimo u jesen, popis sezonske hrane gotovo je u potpunosti obnovljen. Daju vam vitalnost, njeguju vas i pripremaju za prehladu.
U ovom mjesecu ulazimo u jesen i priroda se počinje vidljivo mijenjati. Sazrijevaju plodovi koji označavaju početak nove sezone, neke kratke sezone u kojoj se može uživati tek sada. Povrće prikladno za ulazak u sporiju i koncentriraniju kuhinju također se počinje pojavljivati u vrtu .
Vrijeme je da ojačamo svoju obranu i pripremimo tijelo za mjesece koji dolaze. A jedan od načina da se to učini, ako to već nije učinjeno, jest pomoć u pročišćavanju tijela u početnoj fazi sezone, prije nego što hladnoća ostane.
Druga je uključiti u našu prehranu veliku raznolikost sezonske hrane bogate antioksidantima koja nam nudi jesen. Ne zaboravljajući da će nam, kako temperature padaju, a dani postaju vlažniji, tijelo tražiti toplu i energičnu hranu koja mu pomaže da se prirodno prilagodi klimi.
Organi kojima treba posvetiti više pažnje prema tradicionalnoj kineskoj medicini, koja uzima u obzir i prirodne cikluse i sezonske promjene, jesu pluća i debelo crijevo .
Za njih preporučuje povećanje konzumacije bijele i zelene hrane , začinjenog okusa češnjaka, poriluka i luka te energije žitarica i mahunarki.
Koje je voće i povrće u sezoni u listopadu?
Ljetno voće, uklanjajući neke breskve iz vinograda, gotovo je u potpunosti nestalo ili je izgubilo onu intenzivnu slatkoću koju su nam pružili prošlog mjeseca. Čuvaju se plodovi koji su obilježili kraj ljeta, poput grožđa ili smokava .
Zauzvrat stiže sve više i više jabuka i jesenskih sorti krušaka , poput konferencije ili komične kruške, zajedno s velikom raznolikošću voća koje u potpunosti mijenjaju krajolik povrća.
Među voćem koje sada otvara svoju sezonu, jedno od najiščekivanijih je šipak . Dunje također sazrijevaju i stižu prvi agrumi, mandarine , isprva zelenije, a zatim još naranče. Njegove izrazito jesenske boje daju izjavu.
Pred kraj mjeseca stići će cherimoyas i prvi hurmašice, iako će ponekad biti potrebno pričekati još malo da ih se pronađe u njihovom trenutku.
U šumi sazrijevaju i mnogi plodovi, poput kestena , šipka, trnje, drveća jagoda … I, naravno, zvijezde sezone: gljive . Vrganje, trube smrti, senderuele, gljive čička, lisičarke, lisičarke … Imate što izabrati izvan gljiva.
Neko voće koje potječe s drugih geografskih širina i koje se u nekim područjima dobro prilagodilo našoj klimi sada je u sezoni. To je slučaj s avokadom , mangom uzgajanim na andaluzijskoj obali, papajom , ananasom ili delicijom koja donedavno kod nas nije mogla biti svježa: svježi datulja koja se uzgaja u Elcheu.
Što se tiče povrća, u košarici će se također obnoviti. I dalje ćete nalaziti boraniju, papriku, zelenu salatu, tikvicu … Ali buče i neki kupus puknu na snagu , posebno lisnati.
Energija prirode spušta se i skuplja, pa ne čudi da je zabrana otvorena i za sve vrste korijenja, lukovica i gomolja . Naći ćete, sa svom svojom energijom koncentriranom pod zemljom, nešto poriluka debljeg od ljetnog, potpuno zrelog luka i krumpira, pastrnjaka, repe … i zvjezdanog gomolja sezone: batat .
1. Gljive da vas zaštite od prehlade
S prvim jesenskim kišama ljubitelji gljiva odlaze u šumu u potrazi za gljivama, iako će ih oni manje avanturisti moći lako pronaći na tržnicama i bez rizika da se zbune!
Gljive daju male količine proteina i uglavnom su bogate mineralima. Ovisno o sorti, mogu sadržavati dragocjene količine željeza , selena , bakra , cinka i mangana . Također mogu pružiti male doze vitamina D , vitamina sunca, koji će im dobro doći sada kad se smanjuju sati svjetlosti.
A za našu obranu nisu mogli doći u bolje vrijeme. Gljive pružaju snažne antioksidanse koji pojačavaju sustave detoksikacije našeg tijela i stimuliraju imunološki sustav. Uz to, većina vlakana je topiva i vrlo često se sastoji od beta-glukana.
U beta - glukani su polisaharidi koji nam pomažu u borbi protiv infekcija , među mnoge druge pogodnosti. Oni također favoriziraju ravnotežu crijevne flore i smanjenje kolesterola.
Skromnu gljivu , kojoj ne nedostaje antioksidansa ili vitamina D, ne može se podcijeniti , ali danas imate na raspolaganju mnogo drugih vrsta gljiva. Prilikom kupnje pripazite da izgledaju svježe i da jako mirišu, s šeširima širom otvorenima i bez traga plijesni.
2. Bundeva, blagoslov za probavu
Žilavu kašu tikvice ponekad je teško oguliti, ali njezino hranjivo bogatstvo i slatkast, nježan okus čine trud više nego vrijednim.
Buča djeluje kao probavni balzam zahvaljujući svom protuupalnom učinku na želudac i crijeva. Također se smatra pročišćavanjem i, ako se redovito jede, pomaže u regulaciji šećera u krvi.
U ugljikohidrati u bundeve , izjednačena polako i ne uzrokuju šiljaka glukoze.
Također je povrće bogato s tri antioksidativna vitamina: 200 grama sadrži do dvije trećine beta-karotena ili provitamina A koji su potrebni dnevno (posebno u većini narančastih sorti), 30% vitamina C i gotovo 20% od E.
Da biste u potpunosti iskoristili svoje vitamine, može se naribati i dodati sirovu u salatu. Kuhanje, međutim, pojačava njegovu slatkoću. Ukusno je pečeno i u vrhnju, s kimom ili muškatnim oraščićem. I ne trošite sjeme - bogate su magnezijem i cinkom !
3. Batat, pakiran s beta-karotenom
Kad temperature počnu padati, slatka aroma svježe prženog batata utješna je kao i okus njegove ukusne pulpe.
Slatkoću daju njegovi ugljikohidrati koji su popraćeni dobrom dozom vlakana i tijelu postepeno daju energiju.
Njegova narančasta boja otkriva bogatstvo beta-karotenom , usporedivo s bogatstvom mrkve. Porcija od 100 g pokriva dnevne potrebe ove supstance koja se u tijelu pretvara u vitamin A.
Osim što se peče i jede takav kakav je, umočivši žlicu u njega, batat vam daje i puno igre u kuhinji . Može se uživati u desertima , varivima, nadjevima i prženim poput krumpira.
4. Kelj, puno više od modernog kupusa
Ovaj kelj postao je talisman među sljedbenicima prirodne hrane i sada ga je uobičajeno pronaći u trgovinama organske hrane. Hranjiva snaga ovog kupusa nije mit. On daje dobru dozu kalcija za asimilaciju i obilje vitamina: posebno vitamina C, vitamina K , folne kiseline i vitamina A , ali i nekih vitamina E .
Također sadrži obilje vlakana i, poput ostalih kupusnjača, spojeve sumpora koji se smatraju antikancerogenima i brojne antioksidanse .
Najnovija istraživanja otkrila su do 45 različitih flavonoida u kelju .
Da biste u potpunosti iskoristili njegove hranjive sastojke, idealno je kuhati ga na pari ili s malo vode , ostavljajući ga al dente, iako ga također možete uključiti sirovog u zelene smoothije ili s njim napraviti ukusni dehidrirani čips od kupusa.
5. Datumi kako biste bili u korak … i svježi!
U datumi se suše u samom dlanu, pa kad oni prikupljaju su spremni kušati njihovo sočno slast pun nijansi. Međutim, tijekom jeseni, osim suhih datulja, na tržnice stižu i svježi urmi uzgajani u El Palmeral de Elcheu.
Energiju daju trenutno zahvaljujući svojim šećerima, koji se uglavnom sastoje od glukoze i fruktoze. Uzmite ih umjereno, jer 100 grama daje 270 kalorija.
Hurme također daju minerale poput kalija , magnezija i željeza , a njihova vlakna daju im blagi laksativni učinak .
Zbog slatkoće urme su ugodno prirodno sladilo . Veganska kuhinja koristi idealnu pastu za datulje kako bi dodala vašim receptima kao zamjenu za šećer i dodala slatki okus.
Za izradu ove paste od datulja idealno je koristiti one medjool sorte , velike i nježne. Namoče se u toploj vodi oko dva sata, ocijede i izvade kosti. Zatim se drobe s malo vode dok se ne dobije željena tekstura. Možete dodati vaniliju, limun, kakao ili začine.
6. Održivi kivi bogat vitaminom C
Ovo egzotično voće , kod nas do prije nekoliko desetljeća teško poznato, podrijetlom je iz Kine, a ime je dobilo po nacionalnoj ptici Novog Zelanda, možda zato što izvana podsjeća na okruglo tijelo ove male ptice, prekriveno vrlo finim smeđim perjem.
Jedan kivi daje vam toliko vitamina C kao i naranča: sve što vam treba dnevno! Ali da biste to bolje iskoristili, pokušajte četkati kožu kako biste uklonili dlaku i pojeli je bez pilinga.
Također vam pomaže izbjeći zatvor , jer njegova vlakna imaju djelotvoran regulacijski učinak.
Najbolje je vrijeme sada, u jesen, upravo kad je vitamin C najpotrebniji za pojačavanje obrambenih snaga. Također sadrži vitamin E , flavonoide i karotenoide koji dodatno pojačavaju ovu zaštitu.
Novozelandski kivi ima primjedbe na okoliš zbog dugog putovanja koje mora proći. Kiviji koji dolaze iz Galicije, Baskije, Asturije i sjevernog Portugala uopće se ne mogu kritizirati. Pogledajte podrijetlo!
Flipboard
7. Dunja, sve arome i blagodati
Svake godine u jesen sunce se zagrijava nekoliko dana više nego inače. U nekim je krajevima ovo kratko primirje po lijepom vremenu poznato kao "dunja ljeto" , jer se obično podudara sa dozrijevanjem ovog voća.
Dunja ispod svoje žilave kože skriva bijelu i grubu pulpu koju je nemoguće jesti sirovu, ali koja nakon kuhanja postane crvena, meka i aromatična.
Njegova vlakna, u osnovi pektin i sluz , te tanini prisutni u pulpi omekšavaju probavni trakt i sprečavaju gastrointestinalne poremećaje . Oni također pojačavaju pročišćavajuće djelovanje jetre i smanjuju kolesterol.
Dunje sadrže tanine s adstrigentnim učinkom , reguliraju crijevnu floru i ublažavaju kiselost.
Iako se kod nas uglavnom jede njegov džem, pasta od dunja , vrlo su ukusni u kolačima ili jednostavno prženi s malo cimeta i nekim prirodnim zaslađivačem.
Još jedan ukusan i originalan način pripreme je onaj koji je predložio kuhar Yotam Ottolenghi . Kuha 2 četvrtine dunje u soku od 6 nara i 1 naranče 20 minuta zajedno s klinčićima, cimetom i malo šećera.
Flipboard
8. Nar, antioksidans za vaše arterije
Podijeliti šipak na pola poput je otvaranja blaga: njegova rubin-crvena zrna nagovještavaju veliko zadovoljstvo. Tada ga možete brzo odložiti, udarivši drškom žbuke u njegove dvije polovice, ili strpljivo odvojiti zrna.
Njegova velika antioksidativna snaga rezultat je bogatstva spojevima poput elaginske kiseline , antocijanina i tanina , koji pomažu u održavanju zdravih arterija i sprečavanju degenerativnih bolesti povezanih s godinama. Šipak se također smatra pročišćavajućim i dobrim crijevnim balzamom .
Ni njegov prehrambeni doprinos nije zanemariv. Pruža dobre doze kalija i mangana , kao i obilne vitamine, posebno C, B5, B6 i E.
Možete ga jesti takvog kakav je, kao stolno voće ili između obroka, ili ga možete dodati salatama , kojima daje radost i svježinu i u kojima se vrlo dobro kombinira s gorkim lišćem koje stiže u jesen i zimu, kao npr. endivija ili endivija. Druga izvrsna opcija je samljeti grah i dobiti sok , posebno koncentriran u antioksidantima.
Flipboard
9. Kesteni, utješna energija za stanice
Kad stigne jesen, miris pečenih kestena s malih štandova koji se otvaraju u gradovima i gradovima poziva vas da ih kušate nasred ulice, iako ih možemo pronaći i na tržnicama ili čak otići u šumu da ih sami pokupimo i pečemo kod kuće.
Pečena kestena membrana je idealan snack za hladne jesenske dane . Zahvaljujući bogatstvu ugljikohidratima , uglavnom škrobom, energiju daju polako i postupno. Međutim, za razliku od ostalih orašastih plodova, oni jedva daju masnoće, pa su lakši od onoga što se obično vjeruje: oko 200 kalorija na 100 grama .
Oni također pružaju vitamine skupine B , posebno B1 i B6 , koji potiču transformaciju hranjivih sastojaka u energiju za stanice. A velikodušni su u nekoliko minerala, uključujući kalij, fosfor, magnezij i željezo.
Mljeveći kestene dobivate brašno bez glutena koje možete koristiti u svojim receptima, ali postoji mnogo drugih načina da u njima uživate.
Flipboard
10. Pera konferencija protiv hipertenzije
Nakon vodenih krušaka koje dozrijevaju ljeti dolaze jesenske kruške , među njima i ova ukusna kruška izduženog oblika i kožice prošarane zlatnim flekama. Razvio ga je britanski farmer 1885. godine, a njegova sočnost i finoća donijeli su mu nagradu za najbolju krušku godine na međunarodnoj konferenciji u Londonu.
Od tada je poznat kao "konferencija", a danas je i dalje jedan od najcjenjenijih na tržištu. Njegova slatka i nježna pulpa praktički se topi u ustima kad je zrela.
Kao i u ostalim kruškama, pulpa ove sorte gotovo je sva voda i pruža samo oko 46 kalorija na 100 grama . Također se smatra pročišćavajućim i vrlo probavnim.
Zahvaljujući bogatstvu kalijem , postao je popularni saveznik protiv hipertenzije . S druge strane, njegovi šećeri dobro podnose dijabetičari.
U gorkim list salate, s dunjama ili pekmez , ili muesli , sjeckani, ona kombinira predivno i uvijek pruža ugodan dodir svježine.
Flipboard
11. Mandarine za pripremu obrane
Kiselost prvih mandarina predviđa sezonu agruma, koji svojim bogatstvom vitaminom C pomažu u sprečavanju prehlade kad temperature počnu padati.
Iako ne sadrže toliko ovog antioksidativnog vitamina kao naranče, mogu pružiti 32 mg na 100 grama. Zapravo su dvije mandarine dovoljne da u jednom danu uzmete sav vitamin C koji vam je potreban .
Vitamin C štiti sluznicu i zajedno s hesperidinom , antioksidansom koji se nalazi u narančama mandarina, potiče regeneraciju kolagena u koži i kostima.
Oni također pružaju više beta-karotena ili provitamina A od bilo kojeg drugog agruma, uz vitamin B1 , kalcij i kalij.
Prednost mandarine je u tome što se, kako se obično jede kao cjelovito voće, dobro koristi vlakno koje je koncentrirano u bijeloj kožici koja prekriva segmente. Svejedno, ako želite napraviti sok, predlažemo da u jednakim dijelovima pomiješate sok od mandarine i nara . Dobit ćete slasni antioksidativni eliksir.
Flipboard
12. Avokado za vaše srce
S početkom jeseni započinje prirodna sezona za avokado uzgajan na Kanarskim otocima i Costa del Sol-u. I vrijedi ih uključiti u svoju prehranu: pod grubom kožom ovog voća krije se neovisna pulpa koja hrani, regulira kolesterol i čaj daje vitalnost.
Njegova je masnoća kvalitetna, jer je u osnovi mononezasićena masnoća , poput maslinovog ulja. Povećava dobar HDL kolesterol i smanjuje loš LDL .
Također vam pruža vitamin E , čije antioksidativno djelovanje pomaže u zaštiti staničnih membrana. Otprilike 100 grama avokada pokriva četvrtinu naših dnevnih potreba.
U salatama, u popularnom guacamoleu , kao podloga za mousseve i kreme … njegove mogućnosti u kuhinji su brojne i raznolike. Možete ga koristiti i kao maslac, razmazujući pulpu po kruhu. Naravno, pripazite da ga prelijete s nekoliko kapi limuna kako biste poboljšali njegov okus i kako ne bi potamnio.
Milkshake s biljnim mlijekom (na primjer bademom ili lješnjakom) desert je jednostavan, ali i spektakularan po svom okusu i teksturi. I djeca to vole!
FlipboardListopad je također dobar mjesec za …
U ovo doba cvjeta šafran , čiji je uzgoj koncentriran u Castilla-La Mancha. Pramenovi se skupljaju ručno, cvijet po cvijet, skupim postupkom koji objašnjava njihovu visoku cijenu … i njihovu kvalitetu.
To je također vrijeme za uživanje u prve matice u godini i, ako je padala kiša, idite u šumu tražiti prve gljive i dobiti dobru opskrbu šumskog voća.
