Okomite salate koje se brinu o vama unutra
Okus i zdravlje množe se s deset u ovim originalnim i praktičnim salatama zahvaljujući činjenici da se fermentacijom stvaraju obilni probiotici.
Fermentirani, klice, zeleni sokovi, kefir … potiču razmnožavanje korisnih mikroorganizama u našim crijevima i dio su onoga što nazivamo "simbiotska prehrana". Ova vrsta prehrane učinit će puno za nas, počevši od zdravlja crijeva.
Fermentacijom hrane množimo doprinos korisnih mikroorganizama . Od odgovarajućeg povrća i upotrebom male količine soli dobiva se simbiotska hrana koja, ako se redovito jede, potiče optimalno održavanje zdravlja. U svijetu i od davnina ova vrsta hrane izrađuje se zanatski.
Rezerva žive hrane
Pored samih fermentiranih ili probiotika, postoji niz namirnica koje su dio simbiotske prehrane:
- U klice su vrlo zanimljivi, jer možemo raditi izvan doma. Jedući ih dobivaju se vlakna i mikroorganizmi koji olakšavaju crijevni prolaz i probavu, uz hranjive sastojke sjemena.
- U svježe povrće i sirovo sadrže korisne mikroorganizme. To je jedna od velikih prednosti koje prirodni i ekološki proizvodi imaju u odnosu na kemijski obrađene, kojima nedostaju ti živi elementi ili ih pružaju vrlo niskom brzinom.
- U sjemena , poput onih laneno sjeme i chia, pružaju različite vrste vlakana, topivih, netopljivi i sluz, koja koristi crijevnu mikrobne.
- Morske alge poput agar agara dodaju se svim vrstama smoothieja, jogurta i biljnih sireva, predjela, salata, jela od riže itd. S obzirom na visoku koncentraciju hranjivih sastojaka, pružaju neobično bogatstvo u odnosu na tradicionalnu prehranu.
- U zelene smoothies, uz velike snage antioksidansa , postali su u modi među mnogo ljudi koji žele da se brinu za svoje zdravlje. Za njihovu izradu idealni su usisavači s hladnim tlakom, umjesto klasičnih miješalica, kako ne bi pogoršali najosjetljivije mikroelemente. Ako se ovi shakeovi ostave da fermentiraju dan ili dva tekućinom iz kiselog kupusa ili rejuvelca, tada se hranjiva vrijednost eksponencijalno množi.
Uradi sam
Simbiozi hrana ima visoku komponentu „to učiniti sami i to podijeliti sa svojim prijateljima.” U Španjolskoj ne postoji velika kultura fermentirane hrane. Stoga osoba koja slijedi ovaj način prehrane mora naučiti obrađivati velik dio hrane koju će konzumirati, postajući istovremeno proizvođač i potrošač ili potrošač. Ovo je dodana vrijednost koja hrani koju jedemo daje snagu naše pažnje i ljubavi. A budući da se mnoga od ovih namirnica (poput kombuche, vodenog kefira …) množe i rastu, potrebno je dati dio probiotičkih kultura ako ih ne želimo baciti. Na taj se način stvaraju razmjenski odnosi među ljudima, gdje vrijednost novca nije povezana s hranom.
Kako ih napraviti
Bilo da kuhamo - uvijek na najnižoj mogućoj temperaturi - ili jedemo sirovo ili pravimo simbiotske recepte - poput fermentiranog povrća - moramo odabrati svježe i zdrave proizvode i upotrijebiti ih što je brže moguće kako bismo spriječili da se devitaliziraju. Glavna je preporuka započeti s laganim receptima i napredovati kako se nepca naviknu na nove teksture i okuse. Dobar je primjer salata za cijeli tjedan koju ćemo vam pokazati u nastavku i varijante koje se od nje mogu dobiti:
Prešana salata za tjedan dana
Vrijeme: 20 min.
Sastojci
- Kupus
- Mrkva
- Repa
- Kohlrabi
- Luk
- Lombarda
- Brokula
- Celer
- Komorač
- Morska sol
Priprema
- Narežite povrće na tanke trake i dodajte dovoljno soli da bude ukusno po ukusu. Dobro promiješajte da se sol raspodijeli. Naribajte korijenje i učinite isto. Sol će postupno ekstrahirati mliječnu kiselinu koja stvara regenerirajuće mikroorganizme.
- Sve stavite u posudu za salatu i stisnite rukom. Na vrh stavite tanjur koji će pritiskati povrće. Pokriti krpom i čuvati na sobnoj temperaturi.
- Svaki dan jedite malo, a ostalo uštedite. Od trećeg dana možete ga staviti u staklene posude, bez potrebe za hlađenjem.
- Tijekom dana povećava se količina mikroorganizama koji će povrće održavati zdravim i hrskavim, čineći ga malo kiselim.
