Što je kombucha?

Kombucha ili kombucha čaj napitak je na bazi čaja fermentiran u takozvanoj gljivi, iako je zapravo ekosustav bakterija i kvasca.

Iz tog razloga naziva se mandžurska gljiva, misleći na regiju Kine odakle navodno dolazi, a ponekad je napisana na različite načine koji zvuče slično kombutxi ili cambuchi.

Čaj Kombucha dolazi iz Kine, iako njegovo točno podrijetlo nije potpuno jasno, poznato je da ima tisućljetno podrijetlo i da se u 19. stoljeću već konzumirao u Rusiji, a početkom 20. stoljeća u Europu je uveo otprilike znanstvenici.

Kombucha: svojstva i koristi

Čaj Kombucha ističe se svojim probiotičkim svojstvima i blagodatima koje pruža za crijevni trakt. Često se uspoređuje s vodenim kefirom, iako je kombuča gorčiji jer se pravi od čaja, a ne od vode.

Obje namirnice dijele i neke blagodati, a u oba slučaja bakterije i kvasci, u ovom slučaju često nazvani gljiva kombucha ili jednostavno kombucha, imaju određene razlike.

Proces fermentacije kombuhe duži je jer traje jedan do dva tjedna, dok je kefira 24 ili 48 sati, a okus mu je jači.

Svojstva kombuche koja se ističu su da je ovaj napitak probiotik i poboljšava crijevnu floru, čisti jetru i pruža antioksidanse cijelom tijelu.

Kombucha koristi

Blagodati čaja kombucha za tijelo su:

• Poboljšava ga imunološki sustav, zahvaljujući enzimima koje sadrži.
• Pruža antioksidanse i pomaže u detoksikaciji toksina iz jetre i cijelog tijela.
• Budući da je ogroman probiotik, poboljšava probavu i jača crijevnu floru. Aktivira želučane sokove i poboljšava cjelokupni proces probave i apsorpcije hranjivih sastojaka iz hrane.
• Pomaže u mršavljenju, zahvaljujući svojim svojstvima za čišćenje tijela od nakupljenih toksina i masti.

Kako napraviti kombucha

Izrada kombuhe relativno je jednostavna, jer njezina priprema ne sadrži velike tajne. Trebaju vam samo gljiva kombucha, voda (po mogućnosti mineralna ili iz prirodnih izvora), šećer (po mogućnosti cjeloviti trs ili smeđi šećer) i čaj.

Zbog toga ćemo gljivu smjestiti u posudu, po mogućnosti u veliku staklenu posudu ili staklenku. Uvijek ćemo izbjegavati kontakt s metalom, jer bi mogao negativno promijeniti kemiju smjese.

Mi radimo čaj, koji može biti crni, zeleni ili bilo koji drugi čaj, iako to nisu varijante zvane čaj, ali koje su zapravo druge biljke (poput Rooibosa, zvanog "južnoafrički crveni čaj"). Pustimo da se ohladi, prethodno procijeđeno i dodamo šećer. Udio je 120 grama zaslađivača za svaku litru čaja.

Nakon što se napravi ova smjesa dodamo gljivu kombucha. Vidjet ćemo da raste svaki put kad proizvedemo više. Može se rezati, po mogućnosti keramičkim nožem ili slično, ili obložiti, poput onih koji se koriste da rezano voće ne zahrđa.

Prilikom izrade čaja kombucha, u njegovoj pripremi, može se kontaminirati drugim bakterijama, ali ne podrazumijeva stvaran rizik, budući da je dokazano da se gljiva sama dekontaminira zbog vlastitih antibiotičkih svojstava.

Voće se može dodati za poboljšanje okusa, iako je takvo kakvo je i ukusno.

Kombucha kontraindikacije

Iako je prilično sigurno piće, konzumacija kombuche ima neke kontraindikacije. Jedno od njih je da je riječ o blago alkoholnom piću, jer u procesu fermentacije šećer na kraju postaje etilne tvari.

Sadrži kofein, kao što se pravi s čajem. Stoga se ne preporučuje osobama koje pate od nesanice ili osobama kojima je kava ili čaj kontraindicirana.

Kombucha može uzrokovati nuspojave, poput proljeva, ako se konzumira previše. Ali to nije kontraindikacija, već poziv na zdrav razum.