Bilje i začini: napunite svoja jela mineralima i vitaminima
Mercedes blasco
Aromatiziraju, ali također jedan gram nekih biljaka i začina koncentrira više mikroelemenata nego cijele porcije mnogih drugih namirnica.
Upotrebu bilja i začina povezujemo s aromatičnim resursima u kuhinji . A znamo da djeluju povoljno na metabolizam: sadrže esencijalna ulja s terapijskim svojstvima, podmazujuće sluzi za probavni trakt, protuupalni glikozidi koji ublažavaju vrućicu, diuretički i ekspektoransi saponini, adstrigentni tanini i antibiotici …, kao i različite principe koji aktiviraju sekrecije. pljuvačne i želučane. Nije malo!
Međutim, rijetko uzimamo u obzir njegov potencijal kao izvora mikroelemenata i njegova će vas nutritivna koncentracija zasigurno iznenaditi. Redovita upotreba bilja i začina može biti izvrstan dodatak našoj prehrani, jer nam može pružiti elemente čiju je ravnotežu teško postići.
Jednostavno je poput uključivanja u većinu obroka. Cimet za doručak ili međuobrok, začinsko bilje u salati, začini u varivima …
Aromatično bilje i začini, prvaci u hranjivim sastojcima
Većina začinskog bilja i začini prvaci su u udjelu minerala i nekih vitamina , s rekordnim razinama koje su višestruko više od najčešćih namirnica.
Iako se koriste u malim količinama , njihov doprinos može biti značajan zbog visoke koncentracije mikroelemenata u tim začinima, koji se većinom koriste sušeni.
U 1 gramu (žličice) začinskog bilja ili začina ponekad postoji ista količina minerala koju druga hrana sadrži u porciji.
Na primjer, skromni timijan koncentrira svoje sastojke satima i satima rasta u vapnenastim tlima pod jakim suncem. Rezultat je postotak kalcija koji množi sezam sa dva, a kravljeg mlijeka s petnaest.
Najaktivniji su bosiljak, kim, kopar, origano i timijan, pogotovo ako su sušeni. U manjoj mjeri kurkuma, curry, đumbir, lovorov list, cimet i paprika.
Vrlo bogat mineralima
Su biljke osušeni sadrže visoku koncentraciju kalcija. Bosiljak (84 mg), majčina dušica (76 mg), kopar (61 mg), origano (64 mg) i cimet (48 mg) daju jednako ili više kalcija od 30 g badema u porciji od 4 g ili potočarka.
Magnezij i fosfor dopuniti remineralizirajuće učinak kalcija na kostima, zubima i živčani sustav, a imaju važnu metaboličku funkciju. Osušeni kopar, bosiljak i kim glavni su izvori, drugi su samo neke alge i pšenične mekinje.
Sušeni timijan i bosiljak spadaju u najbogatiju hranu cinkom , a na drugom mjestu su ostrige, pšenične klice i pivski kvasac. U značajnim količinama nalazi se i u đumbiru, origanu, papriki i lovorovom listu.
Vrlo bogat vitaminima
Jedan gram paprike ili čilija u prahu sadrži više od 360 mcg beta - karotena . Korištenje ovih začina kao začina u umacima, juhama ili varivima izvor je koji daje više vitamina A od pet marelica ili 100 g bundeve.
Doprinos vitamina topivih u vodi poželjno je naći u svježem bilju kao što su peršin, metvica, metvica, bosiljak i ružmarin. Dopunjuju doprinos folne kiseline i vitamina C. Preporučuje se upotreba ovih biljaka kako bi se olakšala apsorpcija željeza iz hrane .
Vrlo bogat antioksidansima
Prema tablici ORAC (Kapacitet radikalne apsorpcije kisika, na španjolskom), začini mogu pokriti visoki postotak dnevnih potreba za antioksidantima : tako 1 g klinčića pokriva 100% dnevnih potreba za antioksidantima; ako je cimet 89%; origano, 67%; kurkuma, 53%; kim, peršin ili bosiljak, više od 25%; i drugi (curry, kadulja, đumbir, papar …), približno 10%.
Blagodati korištenja bilja i začina
Mnogo je blagodati koje nam pružaju, ali općenito, zbog njihovog bogatstva nekim hranjivim tvarima, možemo istaknuti dva slučaja u kojima su posebno korisni.
Upotreba bilja i začina korisna je u borbi protiv anemije. Bosiljak, cimet, kim, kopar, đumbir, lovorov list ili origano pomnožiti s pet željeznih udjela graha ili leće. Rekord drži timijan, s 1,24 mg željeza po gramu. Posuta po pizzi ili salati, pruža dvostruko više željeza od kriške cjelovitog pšeničnog kruha.
Također su korisni za cirkulaciju i visoki krvni tlak, zbog visokog sadržaja kalija . Domaću biljnu sol možete napraviti miješajući najbogatije ovim mineralom, poput bosiljka, kopra, kima, origana, papra, paprike i kurkume, zajedno s 1% morske soli.
