Izbjegavajte gorčinu krastavca ovim jednostavnim savjetima
Ogorčava li vas krastavac ili ponavljate? Kažemo vam što možete učiniti da biste uživali u njima ovog ljeta.
Natalie Rhea / Unsplash
Krastavci su jedno od najatraktivnijih plodova ljeta. Oštre, uvijek svježe i osvježavajuće, sezonske, ne smiju nedostajati juhama i hladnim jelima, kao ni pićima i koktelima.
Međutim, ponekad naletimo na krastavce vrlo gorkastog okusa i to se puno ponavlja, što nas tjera da dobro razmislimo prije ponovnog konzumiranja ovog povrća. Može li se ovaj neugodni okus izbjeći?
Oni koji su odgovorni za gorčinu krastavaca, kornišona i ostalih curcubitácea spojevi su koji se nazivaju curcubitacins. Kurkubitacini B i C čine dijelove biljke, poput lišća, gorkog okusa, kao obrambeni mehanizam protiv životinja koje ih žele jesti .
Iako se većina tih spojeva nalazi u korijenju, lišću i stabljikama, pod određenim uvjetima tijekom uzgoja (ekstremne vrućine, vodeni stres, itd.) Oni također mogu preći na plodove i učiniti ih gorkim okusom. Kako ne možemo znati u kojim su točno uvjetima uzgajani krastavci koje nalazimo u povrtarima i nema vanjskih znakova koji bi ih mogli identificirati, jedino što možemo učiniti je probati ih i poduzeti neke mjere predostrožnosti kako bismo u najvećoj mogućoj mjeri uklonili gorčinu na vrijeme da ih pojedemo .
Također možemo odabrati sorte krastavaca za koje se zna da sadrže manje kurkubitacina, poput nizozemskog, armenskog (što je zapravo vrsta dinje iako ima okus poput krastavca), dive (poput "normalnih" krastavaca, ali s kožom glatko, bez neravnina) itd.
Slijedite ove savjete za uklanjanje gorčine:
1. Oguliti
Guljenje krastavaca uvelike poboljšava okus. Koža i najudaljeniji slojevi (koji dodiruju kožu) obično su gorči, pa je dobro krastavce uvijek guliti prije nego što ih pojedete . Ako je potrebno, mogu se oguliti i drugi put, uklanjajući još jedan vanjski sloj, u slučaju da su i dalje jako gorki.
Uvijek ne zaboravite prvo odstraniti krajeve (početak i kraj) i baciti ih, jer su to također područja visoke koncentracije kurkubitacina .
2. Namočite vodom i solju
Na isti način kao što to činimo s crnim patlidžanima kako bismo eliminirali gorke spojeve. Nakon što krastavce narežemo po ukusu, stavimo ih u posudu s hladnom vodom i soli na najmanje pola sata . Zatim ih dobro operemo, osušimo i poslužimo.
Također uspijeva ostaviti ih samo sa soli i oprati kasnije. To ne garantira da su svi gorki spojevi nestali, ali poboljšava okus i, ako su malo mekani, njihovu teksturu. Bitno je da je voda vrlo hladna.
3. Kiseli ili marinirajte kiselinama
U krastavci , primjerice, potrošiti gotovo uvijek salamurenje proces prije dolaska naše ruke. Teško je (ako ne i nemoguće) pronaći svježe kisele krastavce. Okus i teksturu koju daje kiseli krastavac, koji također uklanja ili savršeno prikriva gorčinu koju mogu imati.
S krastavcima možete učiniti isto. Jednostavno ih narežite na debele štapiće i kiseli kao i ostalo zelje i povrće. Ako ne želimo toliko dugo čekati da ih pojedemo, uvijek ih možemo marinirati barem nekoliko sati s kiselim sastojcima, poput limuna i octa, soli i vode (i po želji začinima i začinskim biljem) i ostaviti ih u hladnjaku dok ih ne konzumiramo. .
Za najbolje rezultate bacite tekućinu za mariniranje koja će sadržavati gorke spojeve iz krastavca.
4. Skuhajte ga
Iako zvuči čudno, postoje recepti i pripravci s prženim , pirjanim, krastavcima s roštilja … Kuhanje pomaže smanjiti gorak okus, ali ga ne uklanja u potpunosti ako su naši krastavci bili posebno gorki, pa treba poduzeti iste mjere opreza kao i sirovi : uklonite krajeve i ogulite prije kuhanja.
Primjerice, u Koreji je uobičajeno kuhati vrlo zrele krastavce, one koji već imaju formirano sjeme. Da bi iskoristili prednosti ovih krastavaca, oni se ljušte, uklanjaju se sjemenke i koriste poput tikvica , pirjajući ih češnjakom, mladim lukom i sezamovim uljem.
U indijskoj kuhinji nisu rijetki zalogaji i kari napravljeni od kuhanih krastavaca . Koriste ih baš poput gorke dinje koja je također rođak krastavaca.
