Preskočite lošu čokoladu! 5 blagodati čistog kakaa
Martina Ferrer
Čisti kakao, dobiven uz najmanje moguće manipulacije, zdrava je hrana s velikom antioksidativnom snagom. Naučite kako to odabrati i … prepustite se!
Kakao je u carstvu Maja bio vrlo cijenjen zbog svojih svojstava. Domoroci su je pili vodom i u malim količinama; za njih je to bilo okrepljujuće piće , vrlo različito od mlijeka i šećera prepune čokolade koju danas nalazimo.
Kakao moramo razlikovati od čokolade . Budući da kakao, glavni sastojak čokolade, ne zadržava svojstva ako se uzima s mlijekom, šećerima ili drugim tvarima. I ne održava hranjive sastojke ako je podvrgnut visokim temperaturama (tijekom pečenja).
Zašto je čisti kakao bolji od čokolade?
Kakao je nemasni prah koji nastaje usitnjavanjem sjemenki kakaovog drveta. To se sjeme vadi iz unutrašnjosti plodova koji su veliki i u obliku mahune.
Kakao i čokolada nisu sinonimi. Kakao je glavni sastojak čokolade . Isprva se uzimao kao infuzija, ali kad je stigao u Europu, dodali su se šećer i mlijeko kako bi se smanjio gorak okus.
Čokolada je proizvod koji obično sadrži šećer , nekvalitetne masti ili mliječne proizvode, između ostalih sastojaka, ako nije najkvalitetniji. Zato je važno znati odabrati zdravu čokoladu.
Suprotno tome, čisti kakao bogat je magnezijem i željezom (iako se to dobro ne apsorbira) te osigurava kalcij i fosfor.
No, iznad svega se ističe količinom antioksidativnih tvari koje pruža i koja mu je donijela ocjenu antioksidansa od 95 000 ORAC jedinica na svakih 100 grama kakaa (šalica borovnica, poznata po velikoj antioksidacijskoj moći, ima 13 427).
Svojstva čistog kakaa za zdravlje
Bogatstvo kakaa antioksidansima u velikoj je mjeri odgovorno za njegove dragocjene dobrobiti za fizičko i mentalno zdravlje .
1. Čini nas dobro raspoloženima
Čisti kakao pomaže mozgu u stvaranju anandamida, neurotransmitera odgovornog za osjećaje euforije i zadovoljstva .
Uz to sadrži serotonin i feniletilamin , hormone koji potiču osjećaj dobrobiti. Pazite: oni proizvode ovisnost ako ih se zlostavlja.
2. Teobromin za mišiće, bubrege i srce
Kakao sadrži značajne količine teobromina , alkaloida sličnog kofeinu, ali s manje stimulativnom snagom na živčani sustav.
Prema tradicionalnoj kineskoj medicini povoljno djeluje na mišiće, bubrege i srce .
3. Regulira krvni tlak
U antioksidansa flavonoida koju sadrži stimulira proizvodnju dušičnog oksida.
Ovaj spoj koji potiče opuštanje krvnih žila , povećava protok krvi i tako regulira krvni tlak.
4. Pomaže u održavanju mikrobiote
Česta konzumacija potiče rast zdravih bakterija u našem tijelu, istiskuje "loše" bakterije i koristi našem imunološkom sustavu.
No konzumacija bi trebala biti umjerena , s visokim postotkom kakaa i bez šećera ili mliječnih proizvoda.
5. Da, pomaže vam u mršavljenju
Njegovi spojevi imaju pozitivne učinke na mršavljenje i kontrolu prekomjerne tjelesne težine .
Uz to reguliraju hormonalni metabolizam , poboljšavaju rezistenciju na inzulin, smanjuju sintezu masnih kiselina i povećavaju proizvodnju topline u masnom tkivu.
Kako uzimati kakao kako bi iskoristio njegova svojstva
Kakao je najbolje uzimati u malim količinama i izvan obroka , kako bi se iskoristila njegova svojstva i izbjegle kontraindikacije.
Najbolje je jesti sirovi kakao
Sirovi kakao bolje čuva svoje antioksidativne flavonoide , jer se oni razgrađuju u toplini.
Imati zdrav kakao može biti vrlo lako ako ga pripremimo s kuzuom, domaćim bademovim mlijekom i prirodnim zaslađivačem poput cimeta ili vanilije u prahu. Kuzu će pomoći da šalica dobije savršenu teksturu kakaa, a mi ćemo izbjegavati šećer i masnoće loše kvalitete.
No, osim što ga konzumiramo u prahu, odnosno mljevenim sjemenkama, možemo koristiti i druge zdrave proizvode od kakaa , poput maslaca, paste ili zrnaca:
- Kakao maslac: dobiven prešanjem sirove paste na temperaturi od 33-35 ˚C: mast ili maslac se tope i odvajaju od bjelančevina i vlakana. Kakao maslac glavni je sastojak čokolade zbog svoje arome i svestranosti.
- Vrhovi: to su komadi sirovog sjemena; ističu se gorkim okusom.
- Kakao pasta: dobiva se prešanjem sjemenki; koristi se za izradu čokolade.
Što treba uzeti u obzir prilikom kupnje čokolade
Kada kupujete čokoladu, važno je da je poštena, ekološka i ako je moguće proizvedena sirova . Odabirom sirove čokolade, koju ćete ponekad naći kao sirovu čokoladu, imate jamstvo da je proizvodnja obavljena na niskoj temperaturi i bez gubitka polifenola ili flavonoida.
Razlika u antioksidansima između sirovog i ne-sirove čokolade može biti kao visok kao 70%.
Idealno je da postotak kakaa bude najmanje 70%, iako ako ga pronađemo u našoj trgovini, onaj s postotkom kakaa od 85% i koji ne sadrži šećer uvijek će biti bolji .
Na kraju, važno je pogledati i redoslijed sastojaka na etiketi: poželjno je odabrati čokolade čija etiketa kao prvi sastojak sadrži kakao, a zatim kakao masu ili kakao maslac. Posljednji sastojak mora uključivati zaslađivač i sastojak kao što je vanilija, na primjer.
Izbjegavajte čokolade koje sadrže sastojke poput šećera, mlijeka, soje …
