Dan bez glutena? Eliminiranje pšenice nije dovoljno
Maria Del Mar Jimenez Redal
Kako doći do 100% prehrane bez glutena? To je teži izazov nego što možda zvuči jer se gluten skriva u toliko prerađene hrane.
Bježanje od glutena nije tako jednostavno kao uklanjanje žitarica koje ga sadrže iz prehrane, jer se procjenjuje da je on prisutan u 75% prerađenih proizvoda, koji su osnova prehrane u mnogim domovima.
Gluten se koristi kao dodatak, zgušnjivač ili vezivo u mnogim prehrambenim proizvodima
Jednostavnost izoliranja ovog proteina, njegova niska cijena, tekstura i osjetna svojstva koja pruža čine ga idealnim elementom za proizvođače , a ugrađen je zajedno sa zgušnjivačima, začinima, bojama, aromama i ostalim sastojcima.
Kako izbaciti gluten iz naše prehrane
Da bismo postigli stopostotnu prehranu bez glutena , krenimo s uklanjanjem izvora glutena koji su pšenica i njezini derivati (pir i kamut ili horasana pšenica) i drugih žitarica koje ga sadrže, poput raži, ječma, tritikale i zobi. U slučaju potonjeg, bolje se podnosi od ostalih žitarica s glutenom, a na tržištu možemo pronaći certificiranu zob bez glutena.
Glavni savjet je da se odlučite za svježu hranu kakvu nalazimo u prirodi. Ovo je najpouzdanije jamstvo da ne sadrži gluten ili tragove. Povrće, povrće, voće, mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke ne sadrže gluten. Žitarice ili pseudo-žitarice poput riže, kvinoje, heljde ili heljde, kukuruza, amaranta, sirka i tefa.
Problem se nalazi u pakiranoj hrani gdje gluten buja i gdje ima i drugih upitnih sastojaka, poput rafiniranog šećera ili laktoze. Stoga je uklanjanje ili smanjenje ovih proizvoda jedan od ključeva par excellence za zdravu prehranu.
Michael Pollan, poznati američki autor i aktivist za zdravo kuhanje, preporučuje ne konzumiranje hrane koja sadrži više od 3 "E broja". Također ćemo pratiti da nije jedan od onih koji skriva ovaj protein.
Ako sumnjate, odbacite proizvode koji sadrže škrob, proteine, škrob, vlakna, slad ili kvasac
Gluten kao sastojak ili dodatak zgušnjivača ili veziva pojavljuje se u proizvodima raznolikim poput krupnih jogurta, nareska, umaka, smrznutog krumpira, čokolada, bonbona, slatkiša, pašteta, pripremljenog povrća i riže, kuhanih mahunarki, juha i još mnogo toga. Čak ga farmaceutska industrija koristi u nekim lijekovima kao pomoćnu tvar (i navodi je u uputi o lijeku).
30 sastojaka za izbjegavanje glutena na popisu za kupnju
Da bismo izbjegli gluten, nemamo druge mogućnosti nego pažljivo provjeriti naljepnice i odbiti proizvode koji sadrže sljedeće riječi. Iako neki od ovih sastojaka sadrže gluten samo prema njegovom podrijetlu , u dvojbama je bolje izbjegavati ih.
- Gluten
- Pšenica
- Žitarice
- Brašno
- Škrob
- Modificirani škrob
- Škrob
- Škrob
- Vlakno
- Zgušnjivači
- Griz
- Protein
- Biljni protein
- Proteinski hidrolizat
- slad
- Ekstrakt slada
- Sladni sirup
- Kvasac
- Ekstrakt kvasca
- Začiniti
A također ako vidimo sljedeće aditive :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Ako proizvod nosi pečat FACE-a , Saveza udruga celijakija Španjolske ili simbol zabranjene šiljke, možemo si spasiti ovaj detektivski zadatak.
Izbjegavajte gluten kad jedemo vani
Izbjegavanje ovog pšeničnog proteina kad jedemo vani je teško, jer se omlet od krumpira može usipati kvascem, ali to nije nemoguće.
Kao što se događa kod kuće, da biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju , morate osigurati da proizvodi i kuhinjski pribor nisu pomiješani. Ponekad je potpuno odsustvo teško ako nismo u specijaliziranom restoranu. Kada sumnjate, najbolje je uvijek pitati i odabrati spomenute mogućnosti: svježi i malo prerađeni proizvodi.
6 navika koje treba promijeniti sada!
- Godinama živimo pod sveprisutnošću pšenice, ali postoji čitav svijet žitarica , ili pseudo-žitarica, poput riže, kvinoje, prosa, amaranta, kukuruza, heljde (ili heljde), sirka i tefa. Nijedan od njih ne sadrži gluten i ne može pružiti puno raznolikih okusa i hranjivih sastojaka.
- Sada možemo pronaći i tjesteninu bez glutena . Makaroni i špageti nisu samo pšenica. Sada možemo birati između širokog asortimana, poput tjestenine s rižom, kvinoje, prosa … Azijski rezanci ili rezanci postali su moderni, mnogi od njih izrađeni od riže ili heljde, ali moramo pažljivo pročitati naljepnice jer mogu sadržavati pšenicu.
- U klasični tijesta mogu biti s bezglutenskih brašna . Za krokete, umake od bešamela i druge klasične recepte možemo koristiti kukuruzni škrob, brašno od slanutka ili brašno od smeđe riže. Izrada brašna od drugih žitarica kod kuće jednostavno je pomoću moćne mješalice ili procesora hrane.
- U cupcakes su također vrlo pahuljasto bez glutena. Iako je najjednostavnije koristiti pripravke od brašna bez glutena, možemo koristiti integralna brašna poput riže ili heljde. Postoje manje poznati proizvodi, poput kukuruznog ili krumpirovog škroba i ksantanske gume, kako bi se postigla tekstura slična onima s glutenom.
- Napravite mjesto za kvinoju u svom životu . Ovo zrno andskog podrijetla stječe počasno mjesto u zdravoj kuhinji. Bez glutena, s proteinima visoke biološke vrijednosti, niskim glikemijskim indeksom i bogatim željezom, fosforom, vlaknima i vitaminima skupine B. Također je vrlo probavan i jednostavan za pripremu.
- Pronalazimo sve više i više proizvoda bez glutena, ali moramo biti oprezni, jer mnogi imaju iste nedostatke kao i hrana obrađena glutenom : sastojci su vrlo pročišćeni, sadrže puno šećera, a ponekad sadrže i više štetnih masti kako bi nadoknadili nedostatak elastičnost koju pruža gluten. Zdrava prehrana bez glutena, poput uobičajene, trebala bi se temeljiti na svježoj, cjelovitoj, kvalitetnoj hrani i po mogućnosti domaćoj.
