Ksilitol: sve što trebate znati prije nego što ga konzumirate

Dr. Odile Fernández

Ima 40% manje kalorija od šećera te ima isti izgled i okus, ali sprječava propadanje zuba i regulira razinu glukoze u krvi, između ostalih zdravih blagodati.

Tijekom Drugog svjetskog rata upotreba ksilitola iz brezove kore bila je vrlo popularna u Finskoj, jer nije bilo šećera iz drugih izvora, poput repe ili šećerne trske, koji se morao uvoziti. Nakon rata, njegova se upotreba smanjila, ali posljednjih godina ponovno je široko korišteno zaslađivač širom svijeta zbog okusa, svestranosti i zdravstvenih blagodati .

Glavna prednost koju ovaj zaslađivač nudi u odnosu na druge je njegova moć u sprečavanju šupljina i uklanjanju zubnih naslaga. Pokazalo se da djeca majki koje koriste ksilitol imaju manje šupljina i manje kariogenih bakterija u ustima.

Zajedno sa stevijom, idealna je i u slučaju dijabetesa, jer ima hipoglikemijski učinak regulirajući proizvodnju inzulina u gušterači.

Ksilitol, prirodno zaslađivač od kukuruza ili breze

Ksilitol je poznat i kao brezin šećer , jer je iz kore ovog drveta prvi put izvađen.

To je alkohol ili poliol šećer koji se dobiva redukcijom tvari koja se naziva ksiloza i koji stimulira jezične receptore slatkog okusa . Ali pazite, to ne znači da ksilitol ima neke veze s alkoholom ili etanolom. Ksilitol je otkriven 1891. godine, a koristi se kao zaslađivač od 1960-ih.

Prirodno se nalazi u nekim namirnicama, poput jagoda, borovnica i šljiva , u kukuruzu i zobi , u povrću poput cvjetače te u velikim količinama u kori breze i bukve.

Sladilo koje nalazimo u trgovinama dobiva se industrijskom procesu koji pretvara biljnih vlakana zove ksilan, sastavljena od ksilos ostataka iz breze ili kukuruza kore, u ksilitol.

Također se koristi u industriji u gumi i bombonima bez šećera, hrani za dijabetičare, zubnim pastama i farmaceutskim pripravcima. S zaslađivačem ima aditiv za hranu E 967 .

Blagodati zaslađivanja ksilitolom

Velika potrošnja šećera u zapadnjačkoj prehrani jedna je od onih odgovornih za trenutnu epidemiju pretilosti, prema nedavnim znanstvenim publikacijama, a povezana je i s kroničnim bolestima kao što su dijabetes melitus tipa 2 i rak, kao i s zubni karijes.

Potrebne su nam zdrave mogućnosti za zaslađivanje jela, a u ksilitolu pronalazimo izvrsnu alternativu šećeru koji također ima prehrambene i terapijske prednosti:

1. Ista slatkoća, manje kalorija: zamjena je za stolni šećer, sličan okusom i izgledom, ali sadrži 40% manje kalorija. Konkretno, nalazimo 2,4 kcal po gramu u ksilitolu u usporedbi s 4 kcal po gramu u šećeru.
2. Niže glikemijsko opterećenje: Ksilitol ne podiže razinu šećera u krvi jer ima nisko glikemijsko opterećenje. U ksilitolu je 7, a u slučaju šećera oko 60-70.
3. Pomaže u kontroli tjelesne težine: osim što pruža manje kalorija i ne podiže šećer u krvi, što sve pomaže u prevenciji prekomjerne težine, ima i učinak sagorijevanja masti.
4. Dobar je za vaše zube: sprečava karijes
5. Pogodan je za dijabetičare: pomaže u regulaciji glukoze u krvi. Prema nedavnim studijama, kod dijabetičara se može smatrati dodatkom, a ne zdravim zaslađivačem.
6. Dobar je za vaše kosti: povećava apsorpciju kalcija i pomaže u prevenciji osteoporoze.
7. Candida to ne voli: Kod infekcija Candidom pomaže u kontroli infekcije.
8. Ima antikancerogena svojstva: u laboratorijskim studijama pripisan mu je antikancerogeni učinak.

Kako ga koristiti u kuhinji

I po izgledu i po učinku zaslađivanja i po okusu sličan je uobičajenom bijelom šećeru , saharozi.

Stoga u receptu možemo koristiti jednaku količinu ksilitola kao i šećer (1: 1). Imat ćete prednost u tome što vam, za razliku od šećera, neće oduzeti zdravlje, već će vam ga dati i pružit će vam manje kalorija.

Kao zaslađivač možete ga dodavati desertima, kolačićima, kolačima, smoothiejima, pićima … Ne fermentira pa se od njega ne može raditi kruh.

Također dobro za izradu vodica za ispiranje usta i paste za zube. Na primjer, zube možete prati domaćom pastom za zube napravljenom od ksilitola i djevičanskog kokosovog ulja .

Kukuruz ili breza: što je poželjnije?

Izgleda da su identični u svojstvima i slatkoći, ali postoje razlike u cijeni i utjecaju na okoliš .

Ksilitol dobiven iz breze skuplji je i stvara veći utjecaj. Stoga potražite ksilitol proizveden s genetski modificiranim kukuruzom .

Koliko se može sigurno uzeti

Dugotrajna konzumacija ksilitola je sigurna . Odobrila ga je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i Svjetska zdravstvena organizacija za upotrebu u hrani, farmaceutskim proizvodima i oralnim zdravstvenim proizvodima.

Može se uzimati s dnevnim ograničenjem od 400 g . Preko 400 g dnevno može imati laksativni učinak i uzrokovati plinove i nadutost. Ovi su simptomi češći kod osoba s iritabilnom crijevom i intolerancijom ugljikohidrata s kratkim lancima.

S druge strane, vrlo je toksičan za pse , koji ga ni u kojem slučaju ne bi trebali uzimati.