Dehidrat, tehnika kuhanja koja vam daje više energije
Javier Medvedovsky
Ova tehnika, prakticirana na suncu ili u kuhinji, optimalno čuva hranjive sastojke i nudi teksture i okuse koji će vas iznenaditi.
U svijetu sirove hrane dehidracija je nesumnjivo zvijezda tehnika i jedna od najneočekivanijih i s najviše mogućnosti s kojima sam se susrela na svom kulinarskom putu. Toplo preporučujem. Od čega se sastoji? Nešto jednostavno: podvrgnite hranu vrućem zraku kako biste izdvojili vodu koju sadrži.
Najveći dehidrator koji imamo su sunce i zrak koji rade zajedno. Mnoge kvalitetne i zanatske suhe namirnice koje kupujemo, poput rajčica ili marelica, ljeti se suše na suncu kako bismo ih kasnije mogli konzumirati i zimi, kada nije njihovo godišnje doba. Dehidracija je stoga metoda konzerviranja poput džemova ili kiselih krastavaca. I s dugom poviješću.
Dehidrat kao metoda konzerviranja
Eseni su na suncu pravili dehidrirani kruh. Umjesto da je naprave na uobičajeni način - mljevenje pšenice, izradu brašna i s njim kruha - pšenicu su klijali, a zatim je samljeli i pustili da se osuši na suncu.
I, ne odlazeći tako daleko u vremenu, vidio sam kako seljaci s Ibize dehidriraju smokve na krovovima svojih kuća … Danas industrija koristi dehidraciju da dulje sačuva hranu. Od suhe hrane mogu se čak stvoriti i recepti.
Više energetske hrane
U hranjenju živim putem često se koristi i dehidracija, jer izvlačenjem vode iz hrane podvrgavajući je temperaturi ne višoj od 45 ° C, uspijevate održavati mnoge njezine hranjive sastojke i enzime.
Enzimi su vitalna energija u hrani, a ako hranu jedemo s energijom, što ćemo dobiti? Više energije, naravno.
S električnim dehidratorom
Kako nemamo uvijek na raspolaganju zrak i sunce za dehidraciju (i radi praktičnosti), možemo koristiti električne dehidratore koji nude preciznost temperature i omogućuju dehidraciju noću ili kad pada kiša.
Električni dehidratori sastoje se od kutije s poklopcem koji se nehermetički zatvara, ventilatora s otporom i ladica s rešetkama. Dolaze u mnogim veličinama, oblicima i cijenama.
Ideja je da vrući zrak cirkulira odozdo i odozgo. Uvijek dehidriram na istoj temperaturi, između 42 ° C i 45 ° C za sve, osim za bilje, za koje je dovoljno 35 ° C. Međutim, vidjet ćete mnogo knjiga ili članaka koji se razlikuju po temperaturi.
Što se tiče modela dehidratora, preporučujem kvadrate s ladicama jer je s njima lakše raditi.
Za koje se recepte koristi dehidrator?
Dehidracija se, dakle, sastoji u stavljanju sastojaka ili pripravaka na dulje vrijeme suhe, raširene na pladnjevima. Uzmite u obzir da se vlaga okoliša miješa u ovaj proces. Ako je suho, proces dehidracije bit će brži nego ako je prilično vlažan.
Pripravci koje možete stvoriti ovom tehnikom su suho voće i povrće, prašci stvoreni s istim tim suhim voćem i povrćem, "slatkiši", mnogi i vrlo raznoliki grickalice, krekeri, palačinke, kolačići, hamburgeri, falafeli, kruh …
Iznenadit ćete se rezultatima
Možete poludehidrirati kako biste postigli konzistencije, okuse i osjećaje slične onima kad kuhamo hranu. Na primjer, možete napraviti pizzu s ukusnim krem sirom od orašastih plodova.
Ili ovaj drugi recept: marinirajte neke gljive s malo tamarija i maslinovog ulja i stavite ih na nekoliko sati da dehidriraju. Dobit ćete izvrstan rezultat, kao da je sotiran. Možete ih jesti tople, svježe iz dehidratora.
Postoji vrlo širok raspon mogućnosti, i slatkih i slanih. U receptu predlažem da pripremim neke enzimske krekere. Ali imajte na umu da s dehidracijom možete napraviti vrlo raznolike i bogate pripravke, pogodne za celijakiju i za ljude bilo koje dobi.
