Dijetalni rječnik: Što Vegan jede, a ne jede?
Claudina navarro
Da biste se kretali olujnim morem dijeta, neophodno je znati razlike između veganskog, vegetarijanskog ili sirovog vegana.
Kad u restoranu primijetite da sendviči s povrćem sadrže piletinu, puretinu ili tunu, razumijete da su značenja riječi vrlo fleksibilna, što ponekad dovodi do zabune.
Da bismo znali o čemu zapravo govorimo kada su u pitanju prehrambene mogućnosti, ništa poput kratkog i jasnog rječnika.
Koja je razlika između vegetarijanskog, veganskog ili sirovog vegana?
To što je dijeta u rječniku - čak i ova - ne znači da je nutricionistički valjana ili optimalna za sve. Gotovo sve dijete mogu biti zdrave ili ne, ovisno o tome kako se provode, bez obzira na definicije.
I na isti način na koji karte nisu teritorij, treba se sjetiti i podsjetiti da riječi ni ljude ne definiraju doslovno. Malo je onih koji su toliko strogi prema sebi da su cijelo vrijeme vjerni određenoj definiciji.
1. Svejedi
Ukratko je definicija "onaj koji sve pojede". Većina nas razumije da to znači da jedete povrće, ribu, meso, jaja i mliječne proizvode.
I to je to? Istinski svejed također ima na raspolaganju, primjerice, insekte, koje u Europi odbijaju, ali u Americi, Africi i Aziji mogu biti delicija.
Ovaj komentar vrijedi podsjetiti da se prehrambene mogućnosti, osim iz zdravstvenih, etičkih ili okolišnih razloga, podvrgavaju i kulturnim okvirima - više nego što to volimo prepoznati.
Vjerojatno se većina čovječanstva drži svejedne prehrane i tom modelu pripadaju tradicionalne dijete koje postižu bolje rezultate u velikim populacijama, poput mediteranske prehrane i okinavske prehrane, na primjer.
2. Vegetarijanska
"Vegetarijanac" je vrlo širok pojam. Ali ako želite biti precizniji, kao što ćemo vidjeti, postoje i drugi pojmovi.
U principu, vegetarijanac je netko tko očito ne konzumira životinje (bili to sisavci, ptice, ribe ili drugi), ali u prehranu uključuje hranu koju proizvode životinje, poput mliječnih proizvoda, jaja i meda. Deskriptivniji sinonim je ovo-lakto-vegetarijanski.
Ovo je vrlo česta vrsta prehrane u Indiji i najtipičnija za vegetarijanstvo povezano s europskim naturizmom.
Unutar vegetarijanstva ili ovo-lakto-vegetarijanstva sve je više ljudi koji mliječne proizvode ograničavaju na fermentirane ili ih se u potpunosti odriču. Oni su ovo-vegetarijanci.
Iako postoje oni koji se također odriču jaja, ali konzumiraju med, pelud ili koriste proizvode s kožom, vunom ili svilom.
Među nutricionistima postoji praktično konsenzus da i ovo-lakto-vegetarijanska i vegetarijanska prehrana mogu biti zdrave ako uključuju dodatak vitamina B12.
3. Flexivegetariana
Unutar ove kategorije nalaze se ljudi koji slijede uglavnom vegetarijansku prehranu, ali uključuju neku "zabranjenu" hranu - ne za njih -, poput ribe ili peradi.
Ako je izbor trajan, mogu se nazvati pilećim vegetarijancima ili ribljim vegetarijancima, iako su ti pojmovi prilično neformalni.
Razlozi za prihvaćanje ove fleksibilne vegetarijanske prehrane obično su zdravlje, iako sve više ljudi to čini i iz okolišnih razloga, jer je crveno meso najmanje održivo (iako je kunić prilično održivo ).
Često je da ovu hranu posebno konzumiraju kad jedu vani i ne pronađu uravnoteženi vegetarijanski meni. Za njih je to način prehrambene obogaćivanja prehrane.
A neki to smatraju ugodnim prijelazom sa svejede na prehranu na vegetarijansku. Iako postoje i oni koji su bili vegetarijanci, a sada su fleksibilni vegetarijanci. Svega ima.
4. veganska
Vegani konzumiraju samo hranu biljnog podrijetla (i gljive) i apstinenciju od svih proizvoda životinjskog podrijetla - iz etičkih razloga - prenose u sve aspekte svog života.
Odnosno, vegan ne jede meso ili ribu, a ne nosi ni kožne cipele ni vunene džempere. Niti odlaze u cirkus ako životinje sudjeluju, niti u zoološke vrtove.
Veganstvo je dijeta, a također filozofija i način života. I često politički stav (ponekad povezan s feminizmom, okolišem i anarhizmom).
Etička motivacija je najčešća među veganima, tako da za mnoge zahtjevi "zdrave prehrane" mogu biti sporedni (zapravo mogu postati vrlo skloni veganskoj brzoj hrani).
5. Crudivegana (sirova veganska)
Ova dijeta dodaje veganu činjenicu da hranu ne kuha iznad 45 ºC kako je ne bi denaturirao i sačuvao sadržaj vitamina, minerala, enzima i drugih spojeva povrća s blagotvornim učincima na ljudsko tijelo.
Među sirovim veganima važni su zdravstveni razlozi. A to moraju biti zato što je sirova veganska kuhinja zahtjevna: morate znati pripremiti hranu tako da recepti budu hranjivi i uravnoteženi.
Njihovi recepti uključuju pripravke na bazi orašastih plodova i sjemenki ili klica, a jela koja zahtijevaju dehidraciju ili fermentaciju obiluju.
6. Veganski paleo ili "štapić"
Oni koji slijede ovu vrstu prehrane pokušavaju slijediti prehranu prvih Homo sapiensa, s tom razlikom što se odriču mesa i ribe. To je dijeta koja je posebno bogata bjelančevinama i mastima u usporedbi s uobičajenom prehranom.
Temelji se na ideji da je to evolucijski najprilagođenija prehrana potrebama ljudskog organizma. Međutim, vrlo je kontroverzan među nutricionistima.
Postoji svejeda paleo dijeta s mesom i ribom, ali veganska inačica mora tražiti proteine u orasima i sjemenkama. Žitaricama i mahunarkama nije mjesto u ovoj prehrani.
7. Bez glutena (bez glutena)
Porast slučajeva netolerancije i osjetljivosti na gluten učinili su ne samo one pogođene već su i drugi ljudi odlučili smanjiti ili potpuno izbjeći prisutnost ove vrste proteina u svojoj prehrani (u slučaju celijakije, kao što je poznato, apstinencija mora biti apsolutna).
Možda je omjer bez glutena veći među sirovim veganima i vegetarijancima, ali ništa ne sprječava svejeda da želi (ili treba) izbjeći gluten.
