5 jesenskih gljiva za spas vašeg zdravlja

Claudina navarro

Gljive koje nam šuma daje u jesen krcate su tvarima koje pomažu u prevenciji gripe i prehlade tipične za sezonu.

Lisičica: dobra za živce

Cantharellus cibarius pojavljuje se u sjeni hrasta crnike, pluta ili hrastova. Intenzitet njegove boje, od žute do narančaste, ovisi o karakteristikama terena na kojem raste.

S nutricionističkog gledišta, vrlo je bogat vitaminima skupine B koji doprinose živčanoj ravnoteži.

Isprobajte ih jednostavno izmijenjene: stavite ih na jaku vatru da izgube vodu, zatim dodajte ulje i nastavite kuhati.

Vrganj: štit protiv jesenske gripe

Okus ove izvrsne gljive, vrlo nježne i preferirane od strane mnogih gurmana, podsjeća na lješnjake.

Budući da lako trunu, morate odabrati mlade primjerke (svjetlije boje) u savršenom stanju. Obrišite ih vlažnom krpom prije pripreme, na primjer, u carpacciu ili u salati s rikolom i pinjolima ili s rižom i povrćem.

Vrganje i druge gljive potiču proizvodnju interferona koji zaustavlja virus gripe.

Bukova gljiva: azijska poslastica

Jedna je od najcjenjenijih gljiva u Aziji (japanski joj je naziv bon-shimeji), a studije pokazuju da sadrži antibiotske tvari.

Hypsizygus tessulatus raste visoko na stablima bukve, ali je uzgajan. Također se proizvodi potpuno bijela sorta koja se razvija u mraku.

Bukovača: ojačajte imunitet

Gljiva čička ili bukovača (Pleurotus eryngii ili ostreatus) jedna je od omiljenih velikana mikologa Paula Stametsa - ako vas zanimaju gljive, ne propustite njegovu knjigu Mycelium Running (Ed. Ten Speed ​​Press).

Bogat je beta-glukanima i glikoproteinima koji stimuliraju imunološke stanice sposobnošću uklanjanja virusa i prekanceroznih ili karcinomskih stanica.

Nježne teksture i pomalo slatkastog okusa, ukusno je pripremljen na žaru ili tučen.

Oronja: najdragocjenije blago

Amanita caesarea, na španjolskom poznata kao oronja, na katalonskom "ou de reig" i na baskijskom "gorringoa", nalazi se uglavnom na toplim i krečnjačkim mjestima, poput Sierre de Gata.

Mnogima je to najcjenjenija i najukusnija gljiva. Sadrži i fenolne spojeve s antioksidativnim svojstvima.

Budite oprezni: ako mislite da ste ih susreli u šumi, budite sigurni, jer se to može zamijeniti sa psihoaktivnom Amanita muscaria i smrtonosnom A. phalloides.

Jesen se šume pune gljivama, jednim od najiščekivanijih kulinarskih užitaka u godini. Lagane su i vrlo bogate mineralima, vitaminima, aminokiselinama i jedinstvenim korisnim spojevima, poput beta-glukana koji im daju imunološka svojstva.