5 razloga za kuhanje bez jaja (i kako ih zamijeniti)

Claudina navarro

Ako ne želite ili ne možete jesti jaja, ne morate izgubiti hranjive sastojke ili okus. Na raspolaganju vam je široka paleta alternativa koje ga mogu zamijeniti u svim receptima.

Kad vam kažu da ne možete konzumirati jaja ili da morate smanjiti njihovu konzumaciju ili kad razmišljate o napuštanju iz ideoloških razloga, javljaju se sumnje. Hoće li mi nedostajati hranjivih sastojaka? Moram li prilagoditi nešto u prehrani? Hoću li se morati zauvijek odreći ovog ili onog recepta?

Ne jedenje jaja ne mora predstavljati problem ni s nutricionističkog ni s kulinarskog stajališta. Rješavamo vaše sumnje u razloge koji bi mogli dovesti do prestanka jedenja jaja i alternativa koje su vam nadohvat ruke kako ih ne biste propustili.

Problemi koje jaja mogu izazvati

Postoji nekoliko razloga zašto ne želite ili ne možete jesti jaja:

1. Alergija na jaja

Jaja su među hranom koja uzrokuju najviše alergijskih reakcija ili reakcija netolerancije. Do troje od svakih stotinu djece ima nelagodu nakon konzumacije. U odraslih se alergija smanjuje na jednu od 200.

Alergija uzrokuje kožne, respiratorne i probavne simptome . Važno je testom utvrditi je li dijete doista alergično.

U slučaju da je dijete alergično, jaje treba potpuno izbjegavati .

Alergene tvari su proteini koji se nalaze i u bjelanjku i u žumanjku. Problem je bezbroj proizvoda koji uključuju jaje u svoj sastav .

2. Reakcije netolerancije

Jaja također mogu izazvati reakcije netolerancije. Simptomi uključuju nadutost, plinove, bolove u želucu, mučninu i povraćanje .

Reakcija je vjerojatnija ako se jede rijetko, kao što su beze, quiches, majoneza, kremšnite ili tortilje.

3. Imate povišen kolesterol

Žumanjak jajeta sadrži otprilike 200 mg kolesterola , ali općenito treba imati na umu da ne pridonosi porastu brzine krvotoka.

Zdrava osoba može pojesti jedno jaje dnevno .

4. Salmoneloza

Prisutnost salmonele u ljusci jaja izvor je potencijalno ozbiljnih infekcija ako se ne vodi računa o higijeni.

5. Veganska etika

Osim onoga što je povezano sa zdravljem, vegani se odriču jajašaca iz poštovanja prava životinja .

Kako opskrbiti hranjivim tvarima koje osigurava jaje

Jaje je vrlo hranjiva hrana: osigurava esencijalne minerale poput željeza i selena, vitamine A, E i skupinu B, kao i korisne tvari poput lecitina. Ali te se hranjive tvari mogu dobiti iz druge hrane.

B12 vitamin

Ovaj se hranjivi sastojak nalazi samo u dovoljnom obliku i količini u proizvodima životinjskog podrijetla . Jaje pruža sve što je potrebno dnevno.

Prema veganskim organizacijama, jedina alternativa je suplementacija (tjedna doza od 2000 mcg).

Protein

Jaje također pokriva 10 do 20% dnevnih potreba za proteinima.

Stoga, ako se odlučite bez ove namirnice, potrebno je povećati konzumaciju ostalih proteina poput mahunarki, orašastih plodova i sjemenki.

Vitamin A

Nema problema u dobivanju iz žutog ili narančastog povrća , jer je bogato beta-karotenom koji se pretvara u vitamin A.

Selen

U svejednoj prehrani jaja su glavni izvor ovog antioksidansa i minerala protiv raka .

Među povrtnim su alternativama pivski kvasac, klice, pšenične klice i brazilski orašasti plodovi.

Brdo

Ova tvar koja se nalazi u žumanjku potiče dobar metabolizam masti i zdravlje živčanih stanica, s učincima na pamćenje i pažnju.

Jedna žlica sojinog lecitina sadrži slične količine. Tofu, kupus i grah lima drugi su dobri izvori.

Alternative jajima u kuhinji

Jaje ima izvanrednu korisnost u kuhinji zbog svojstava zgrušavanja i vezivanja . Ne postoji biljna alternativa koja reproducira sve svoje karakteristike, ali različitim se preparatima postižu željeni učinci.

Dati dosljednost

Kao osnovnu alternativu zamjeni jaja namočite jednu žlicu mljevenih sjemenki lana u tri žlice vode dok smjesa ne poprimi teksturu poput želea.

Osigurava svu alfa-linolensku kiselinu (omega-3) koja je potrebna dnevno.

Za povezivanje recepata

U mnogim receptima jaje služi da veže ostatak sastojaka. Za ovu funkciju može zamijeniti smrvljeno voće (banana, jabuka ili avokado u kolačima, muffini …).

Ostale su mogućnosti: pasta od rajčice, prah od aronata, integralno brašno ili pire od krumpira (2-3 žlice ovih sastojaka jednako je jednom jajetu).

Dati volumen masama

Pomiješajte jabučni ocat ili limunov sok sa sodom bikarbonom u jednakim dijelovima. Proizvode se mjehurići ugljičnog dioksida koji olakšavaju i nadimaju mase.

Primjer: pola zrele banane služi kao jaje u receptu za kolače. Dodajte pola žličice sode bikarbone i 25% tekućine zamijenite gaziranom vodom s malo natrija. Dobit ćete vrlo pahuljasto tijesto.

Za aromu jaja

Vulkanski crna sol, koja je zapravo ružičaste boje, nudi sumpora miris koji je vrlo podsjeća na jajima.

Kako ga zamijeniti u tradicionalnim receptima

Možete ponoviti dobro poznata jela. Na kajganu se , na primjer, igra svileni tofu izmrvljen, malo kurkume i prstohvat crne soli.

Također možete napraviti flare od agar agara : pomiješajte vodu s agar prahom ili agar pahuljicama u jednakim količinama da biste dobili bistri žele. Dodajte ga biljnom mlijeku s limunovim sokom, vanilijom i šećerom i dobićete flan.

Postoje oni koji su sposobni reproducirati jaja u obliku, boji i okusu kako bi dobili veganska "jaja" . Dakle, postoje "žumanjci" na bazi kvasca, alginata i beta-karotena. Cijela jaja oponašaju se krumpirovim škrobom, tapiokinim brašnom i metilcelulozom.