Novo i neodoljivo povrće "meso"
Claudina navarro
Biljni proteinski proizvodi pripremljeni su da nadomjeste meso. Bolji su za etiku, održivost i zdravlje.
Više nego alternative mesu , trebaju nam namirnice koje zauzimaju njihovo mjesto i koje će se svidjeti ljudima koji su još uvijek mesožderi kako se ne bi odrekli ničega u svom ulasku u biljnu prehranu .
Proteini 21. stoljeća, hrana koja je toliko slična mesu da je sposobna nadomjestiti je i s prednostima: bez patnje životinja , održivija i zdravija.
To je cilj u kojem industrije, znanstvenici i kuhari rade ruku pod ruku. Čak su i investitori poput Richarda Bransona i Billa Gatesa zainteresirani za to.
Heura povrće "piletina" predlaže se kao održiv i atraktivan protein
"Korištenje životinja kao posrednika za proizvodnju proteina neodrživo je, neučinkovito i zastarjelo za prehranu rastuće svjetske populacije", kaže Marc Coloma iz Barcelone, socijalni, ekološki i životinjski aktivist, koji je u poslovni svijet krenuo u proizvodnju povrće "meso".
Prodaje se pod markom Heura i postigao je vrlo dobre ocjene gastronomskih kritičara: dobio je nagrade u prestižnom baskijskom kulinarskom centru i u dvorani Alimentaria 2022-2023.
El Celler de Can Roca, najbolji restoran na svijetu u 2013. i 2022-2023. godini, odabrao je proizvode Heura za pripremu nekih od svojih jela, a deseci restorana diljem Španjolske također ih uključuju u svoje veganske jelovnike za sve. Već se nalaze u biljnim dijetama, organskim trgovinama i lancu smrznute hrane La Sirena.
Tekstura i okus poput mesa
Biljna bjelančevina Heura ima izgled, okus i teksturu kao nevjerojatno piletine. Da bi se to postiglo, protein se odvaja od soje, pomiješa s vodom i nakon što ga podvrgne određenim promjenama tlaka i temperature, poprima svoju osobitu i "mesnatu" teksturu. Zatim se marinira začinima kako bi se postigla konačna prezentacija različitih oblika i okusa.
Heura proizvodi ne uključuju konzervanse, bojila ili druge aditive. Nisu im potrebni ni sastojci koji vežu proizvod, kao u drugim vege burgerima. Sadrže samo vodu, ne-GMO soju, suncokretovo ulje, sol, arome i začine (paprika, papar, đumbir, muškatni oraščić, mace i kardamom).
Tim sastojcima dodaje se vitamin B12. Na taj način uključuje jedinu neophodnu hranjivu tvar koju vegetarijanci moraju dobiti kroz dodatak.
Sljedeća hranjiva tvar koja je povezana s mesom je željezo, koje je u velikom udjelu (9 mg na 100 g, četiri puta više od govedine).
Bogat proteinima i nutritivno uravnotežen
Uz to, njegov je sastav nutritivno uravnotežen, s 18% bjelančevina (isti omjer kao i pljeskavica), 7% vlakana (nema ih u mesnom proizvodu), 3,1 g masti (samo 0,4 g zasićenih ) i 0,7 g ugljikohidrata. A ne sadrži gluten, kolesterol ili dodane šećere.
Izvan mesa i Quorna
Osim Heure, na tržištu su već i druge namirnice koje su nasljednice mesa. Bill Gates i glumac Leonardo DiCaprio promovirali su proizvode Beyond Meat , koji su se počeli isporučivati prošlog ljeta u Kanadi.
Stvoritelji Beyond Meat naporno su pokušali obnoviti boju i sočnost pljeskavica od govedine, čineći to s mješavinom proteina graška, krumpirovog škroba, kokosovog ulja i repe.
Još jedan proizvod koji teži uspjehu mesa je Quorn, napravljen od bjelančevina dobivenih od gljive, Fusarium venenatum.
Zdravi dodatak prehrani
Svi potrebni proteini mogu se dobiti iz tradicionalne hrane poput mahunarki, orašastih plodova, sjemenki i, u manjoj mjeri, žitarica, ali proizvodi koji slijede meso poput Heure, Beyond Meat ili Quorn zanimljivi su nutricionistički i gastronomski doprinosi koji olakšavaju prijelaz na povrtnu prehranu i povećavaju njezinu atraktivnost.
