5 grešaka koje radimo kuhajući mahunarke

Ne znate kako ispraviti osušene mahunarke? Jednostavno ih je kuhati ako kontroliramo vrijeme kuhanja i namakanja.

Mahunarke su predivne: bogate proteinima, vitaminima i mineralima, jeftine, jednostavne za čuvanje i jednostavne za pripremu čak i na iznenađujuće načine … ili ne? Još uvijek postoji mnogo stvari koje griješimo s mahunarkama i zbog kojih mnogi ljudi odustaju od svoje konzumacije. I ne bi trebalo biti tako, mahunarke nisu ništa ni marsovske ni egzotične, one su s nama cijeli život i sve što moramo učiniti je kuhati ih prema njihovim karakteristikama.

U nastavku objašnjavam pet vrlo čestih pogrešaka koje obično radimo prilikom kuhanja suhih mahunarki i koje će ih, ako ih ispravimo, učiniti kraljicama naših jela, bez komplikacija i bez problema.

1. Koristite "stare" mahunarke

Ako su vaše mahunarke tamo više od godinu dana, vrlo je moguće da su "stare". S vremenom izgube više vode i dolazi do točke kada ih nemoguće kuhati . Bez obzira koliko ih namakali i kuhali u loncu pod pritiskom, i dalje će biti žilavi.

To se naziva "HTC defekt" (teško kuhati) i uključuje ne samo dehidraciju već i složeni niz reakcija i mehanizama (poput oksidacije lipida i stvaranja netopljivih pektata) koji se javljaju s vremenom i skladištenje, a što mogu dodatno pogoršati drugi čimbenici poput natapanja tvrdom vodom.

Ako sumnjate, upotrijebite novo pakiranje, a ako ih stavite u staklenku kako biste ih spremili, na spremnik upišite datum isteka roka valjanosti. Najbolji način da se to izbjegne je uvijek imati mahunarke pri ruci , kako ih ne bi zaboravili na stražnjem dijelu kuhinjskog ormarića. A ako ih obično ne radite često, bolje kupite manja pakiranja (ima ih pola kilograma i četvrtina) ili već kuhano povrće.

2. Ne namačite

Postoje mahunarke, poput oguljene leće, kojima nije potrebno namakanje da bi se brzo skuhale, ali za ostale je prikladno pustiti ih da se hidratiziraju prije nego što ih prebace u posudu .

Za slanutak i grah (i ostale velike mahunarke) idealno je pustiti ih da se namaču 10-12 sati s puno vode. Ovim ih rehidriramo i postižemo da omekšaju za puno manje vremena. Također ovim namakanjem deaktiviramo fitinsku kiselinu koju oni sadrže i prolazimo dio oligosaharida koji nam daju plinove u vodu.

Kad završi vrijeme namakanja, bacite tu vodu i stavite novu vodu u posudu za kuhanje mahunarki. I neka bude i obilno (otprilike dvostruka glasnoća).

3. Koristite vrlo tvrdu vodu

Nije pogreška sama po sebi, tvrdoća vode ovisi o tome gdje živimo . Primjerice, u Madridu se voda smatra mekom, dok je u provincijama poput Tarragone ili Castellóna voda vrlo tvrda. Količina kalcijevog karbonata je ta koja određuje ovu tvrdoću.

Nakuplja li se puno kamenca na vašim slavinama, kuhinji i kadi ? Sigurno vam je voda tvrda ili jako tvrda (tvrdoću vode u svojoj provinciji možete provjeriti pretraživanjem Googlea).

Nije da je loše namakati i kuhati mahunarke u tvrdoj i vrlo tvrdoj vodi , jest da mogu biti tvrđe, treba im više vremena za kuhanje i namakanje i imaju puno cjelovitiju teksturu nego s mekom vodom. To se između ostalog događa zbog stvaranja netopivih pektata u kombinaciji s kalcijem u vodi.

Rješenje je prilično jednostavno i nije potrebno trošiti na mineralnu vodu. Možemo koristiti natrijev bikarbonat koji kemijskim reakcijama taloženjem eliminira kalcij i magnezij, a ionskom izmjenom s pektatima natrijev klorid (normalna sol) (pomaže omekšavanju mahunarki). Znam da puno puta nije preporučljivo dodavati sol mahunarkama kad ćemo ih kuhati kako bismo izbjegli da budu tvrde, ali ovdje govorimo o procesu kuhanja s vrlo tvrdom vodom, pa su uvjeti drugačiji.

Za namakanje dodajte u vodu najviše 1 gram bikarbonata po litri vode . Za kuhanje, najviše 1 gram bikarbonata po litri vode i najviše 6 grama soli po litri vode.

Napomena: do 1 grama ako je voda vrlo tvrda ; ako je samo teško, trebat će vam puno manje. Ako pređemo preko sode bikarbone, struktura mahunarki će se slomiti i također će imati koban okus.

4. Ne koristite lonac pod pritiskom ili lonac pod pritiskom

Osušene mahunarke, čak i ako ih pustimo da se namaču, kasnije moramo kuhati. Ako upotrijebimo uobičajeni lonac, jer će im trebati nekoliko sati u vodi na 100 ° C, povećati će potrošnju energije (i vrijeme, nećemo potrošiti pet sati gledajući lonac …).

Šporeti pod tlakom smanjuju vrijeme kuhanja na puno manje od polovice . Većim mahunarkama (grah, slanutak, soja itd.) Može trebati i do 6 sati da omekšaju u normalnom loncu, dok će namakanje i kuhanje u loncu pod tlakom biti gotovo za pola sata ili manje. Puno je brži, praktičniji i učinkovitiji.

5. "Scare" mahunarke

Rezanje kuhanja dodavanjem hladne vode nema puno smisla . Za početak moramo isključiti vatru i staviti lonac sa strane, pustiti da se ohladi toliko da smanji pritisak i možemo otvoriti poklopac. Zatim dodajte hladnu vodu koja snižava temperaturu kuhanja, a zatim zatvorite i vratite na vatru da se kuha još toliko minuta nakon što postigne maksimalni tlak.

Ako je ono što želimo eliminirati što je više moguće rafinoze i stahioze, oligosaharida koji uzrokuju nadimanje, moramo krenuti ispočetka: namočiti, baciti tu vodu, kuhati u novoj vodi i, ako prekinemo kuhanje, pustiti da sve to odbacimo vode za kuhanje i dodajte novu vodu.

Ako ostavimo istu vodu, ti će se spojevi tamo nastaviti. Naravno, ako promijenimo vodu, bacamo i odvodni dio nekih poželjnih elemenata poput minerala. Zaključno, nemojte to raditi. Napravit ćete samo da im treba puno više vremena za kuhanje.

Najbolja metoda za izbjegavanje plina je česta konzumacija mahunarki . Za kratko vrijeme naviknut ćete se na njih i neće vam davati benzin.