Kako uvijek imati dobru domaću juhu od povrća

Dobro napravljena juha ključ je uspjeha ne samo za juhe, već i za variva ili mahunarke. Predlažem četiri recepta koja možete zamrznuti i koristiti kad god želite.

Juhe su osnova mnogih jela. Pružaju okus i boju, a da pritom ne postanu previše gusti ili monopoliziraju cijeli spektar okusa naših pripravaka.

Ponekad je puno bolje koristiti juhu nego samo vodu (razmislite na primjer u juhama i varivima), kako zbog okusa, tako i zbog hranjivih sastojaka koje možemo dodati.

U komercijalne juhe , bilo u obliku praha, tableta ili opeke, vrlo su korisne u kuhinji, pogotovo ako ste nemaju vremena da se napraviti dobar juhu, iako je njegov sastav je vrlo Malucha: previše soli, masnoća slab i anegdotalnu količinu povrća.

Neke nam mješavine smrznutog povrća i začinskog bilja (bez ičega drugoga, ni soli ni ulja) itekako služe za izradu juha , kao i dehidrirano povrće za juhe (na primjer juha od juliena).

Ako želite uvijek imati domaću juhu, a ne ovisiti o ovim opcijama, najbolje je pripremiti dobru količinu kada imamo malo slobodnog vremena, ohladiti i zamrznuti.

Juhe se savršeno smrzavaju , gotovo je sva voda, pa ih možemo zamrzavati u malim ili srednjim posudama, da koristimo samo ono što nam treba.

Odmrzavanje ih je vrlo jednostavno: ili ih ostavite u hladnjaku večer prije ili smrznuti blok stavite izravno u lonac, na laganoj vatri, pokriveno, dok se potpuno ne otopi.

Kako želimo da se širi, najbolje je raditi koncentrirane juhe . Tako, umjesto da zamrznemo 10 litara, zamrznemo 4 ili 5 i po potrebi dolijevamo vodu.

Juha od povrća

Sastojci:

• 1 luk (žuti ili bijeli, što god želite)
• 3 mrkve
• 1 srednji poriluk
• 1 štapić celera
• 1 češanj češnjaka
• sol (pola žličice po litri vode)

priprema:

1. U loncu na jakoj vatri prokuhajte 2,5 litre vode.
2. Operite povrće i narežite ga na srednje male komadiće. Češanj češnjaka može se prerezati samo na pola ili na 4 dijela.
3. Dodajte sve povrće i sol u lonac, stavite ga na laganu vatru, poklopljeno i pustite da vrije 1 sat.
4. Juha će biti prilično koncentriranog okusa, tako da je možete zamrznuti u kantama za led ili u malim i srednjim spremnicima.
5. Ako želite, možete ga još više smanjiti stavljanjem dodatnih 15-20 minuta na nepokrivenu vatru.
6. Imajte na umu da ćete kasnije, kad ga budete koristili, morati dodati vodu (više ili manje kao da koristite komercijalnu juhu u prahu).

S ovom povrtnom juhom možete napraviti bilo koje jelo koje zahtijeva dodatan okus i umak. Na primjer juhe od povrća, mahunarke, variva, variva, variva itd.

Jesenja povrtna juha

Sastojci:

• 500 g bundeve (na primjer butternut, koji nije jako sladak)
• 1 žuti luk
• 1 pastrnjak
• 2 repa
• pola srednjeg kupusa
• sol (pola žličice po litri vode)

priprema:

• U velikom loncu na jakoj vatri prokuhajte 2,5 litre vode. Važno je da je lonac velik jer će izrezani kupus na početku imati puno volumena i možda će izaći ako koristimo tepsiju prave veličine.
• Operite povrće i narežite ga na srednje kockice. Kupus narežite na tanke trake.
• Sve to dodajte u lonac zajedno sa soli i dobro zgnječite da kupus uđe.
• Sve zajedno kuhajte 1 sat na srednje laganoj vatri, napola poklopljeno.
• Procijedite juhu i čuvajte je u hladnjaku ili smrznutu.
• Ako ga želite dodatno smanjiti, možete ostaviti dodatnih 15-20 minuta na umjerenoj vatri, nepokriveno.

Iskoristite ovu juhu za juhe i variva u hladnoj sezoni , posebno za mahunarke.

Juha s aromatičnim biljem

Sastojci:

• 1 srednji poriluk
• 2 mrkve
• 6-8 portobello gljiva (ili bijelih)
• 2 lista lovora
• 1 grančica ružmarina
• 1 mala svežnja peršina (oko 50 g svježeg peršina)
• nekoliko listova metvice (4 ili 5)
• 1 žličica sjemenki korijandera
• Otprilike 1 žličica soli

priprema:

1. U loncu zakuhajte 2,5 litre vode.
2. Operite povrće i gljive i narežite ih na srednje komade.
3. Dodajte sve u lonac i kad dođe do jakog kuhanja, stavite na laganu vatru, napola poklopljeno, 50 minuta.
4. Juhu spremite u hladnjak ili je zamrznite.
5. Da biste ga smanjili, prvo uklonite ružmarin i metvicu, jer su vrlo jaki, pa ih kuhajte na umjerenoj vatri, nepokriveno, još 20-25 minuta.

Ova juha dobro će doći za jela s jušnom rižom, umake od tjestenine i umake za sejtan pečenke , tofu itd.

Dashi s orijentalnim okusima

To je ime japanskih juha . Najčešće se koristi palamida u pahuljici, pa nije veganska, ali također se rade i konzumiraju drugi daši koji ne sadrže sastojke životinjskog podrijetla.

Kombu dashi je kombu alge juha. Super je jednostavno: jednostavno morate oprati komad algi kombu (oko 30 grama po litri vode) i kuhati na srednje laganoj vatri, uklanjajući pjenu koja nastaje na površini (ako postoji). Prokuhati će trebati oko 20 minuta. Kada je riječ o jakom vrenju, uklonite kombu komade i procijedite juhu prije spremanja.

Shiitake dashi je također vrlo jednostavan za pripremu i ima jači okus od kombu. Za to koristi dehidrirane gljive shiitake, koje imaju puno više okusa od svježih. Namočite 3 ili 4 suhe šiitake u litru vode, po mogućnosti toplo. Pustite ih da se odmore najmanje 4 sata (ako možete, ostavite ih preko noći), dobro ih ocijedite i spremite juhu.

Naravno, daši možete napraviti i s kombu algama i s juhom od shiitakea. Izvrsna su osnova za sve vrste japanskih juha .