5 sastojaka kineske kuhinje koji uljepšavaju vaše recepte
Dodajte Aziju svojim jelima s ovim jednostavnim savjetima kako koristiti rižu, miso, šitake gljive, tofu i ocat.
marisa-harris- neispljusnuti
Ako volite kinesku kuhinju općenito, vidjet ćete da postoje sastojci koji možda nisu toliko uobičajeni i da dolaze u prilično velikim posudama koliko se malo koriste u svakom jelu. Ovi sastojci nisu korisni samo za kineska jela, već se svakodnevno mogu koristiti u mnoštvu pripravaka bilo kojeg stila (fuzija). Pregledamo neke od njih:
1. Riža
Mnogo je vrsta riže koje možemo pronaći u bilo kojoj trgovini. Najčešći su oni okrugli koje koristimo za bilo koje jelo, zajedno s dugim, basmati i thai, koji su posljednjih godina stekli slavu, ali i ljepljiva riža , cjelovite žitarice svih vrsta i samonikla (što nije riža, ali je približno kao takva), crna, crvena i zelena.
U trgovinama orijentalne hrane obično postoji dobra paleta "rijetke" riže za sve one nove kreacije koje imamo na umu. Za "normalnu" upotrebu uvijek odaberite normalnu okruglu smeđu rižu.
Kako kuhanje obično traje dulje, puno puta to radimo predugo i na kraju postane otvoreno. Da biste to izbjegli, pustite da se riža namače najmanje pola sata , ocijedite je, stavite poklopljeno u lonac s istom količinom vode, a kad zavrije, smanjite vatru na minimum dok ne ostane voda. Na taj ćemo način dobiti rastresitu smeđu rižu i na njenom mjestu.
Sve tvrde žitarice mogu se napraviti na ovaj način, ostavljajući ih da se prethodno namaču, baš kao što to činimo s mahunarkama. Na taj način hidratiziraju i trebaju im manje vremena.
Kineski riža su ljepljiv općenito. Postoje okrugla ili duga zrna. Općenito, za kuhanje bolje ih je oprati dva ili tri puta, a zatim ih staviti u lonac s malo više od zapremine u vodi (1,25 šalice vode po šalici riže). Na taj se način škrobovi ne otapaju u vodi stvarajući pastu, već ostaju u riži i daju joj onu karakterističnu teksturu koja nam se toliko sviđa.
Naravno da ga ne morate miješati dok se kuha . Dobra stvar kod ovih jela od riže je ta što su puno bolja u sotiranju i kao ostaci ako ih pravilno hladimo.
2. Mišo
Miso i drugi fermentirani tjestenina savršen sastojak za juhe, juhe i umake . Oni su bogati proteinima i vrlo su dobri. Ovisno o sastojcima i boji imat će manje ili više jake okuse. Primjerice, tamno smeđi miso mnogo ima okus po sojinom umaku, pa će vam trebati manje da biste od njega napravili juhu.
Bijeli miso je u redu previše za izradu umaka i zavoje. Lako se otapa u vodi i može se pomiješati s limunom, uljem, octom, začinima i začinskim biljem kako bi se dobio hranjiviji i drugačiji preljev .
Miso dugo traje u hladnjaku ako ga držimo u dobro zatvorenoj posudi. Nabavite nekoliko paketića misoa (jedan svijetli i jedan tamni) jer kad započne hladnoća, cijenit ćete da vam je pri ruci uvijek zdrava instant juha .
3. Šitake gljive
Shiitake su najreprezentativnije gljive kineske kuhinje i one koje najviše poznajemo zahvaljujući činjenici da ih se može naći u mnogim objektima, kako svježim, tako i sušenim. Najbolje ih je kupiti sušene. Ne samo da nakon toga imaju bolji okus, već se i izvrsno zadržavaju, a sve što moramo učiniti da bismo ih koristili je hidratizirati ih namakanjem u vodi . Ta će voda također poprimiti okus gljiva i neće se koristiti za izradu izvrsnih juha i umaka.
U shiitake gljive , za razliku od ravnih gljiva na koje smo navikli, puno okusa i obično se koristi i kao jedan sastojak i kao jedan začin. Odnosno, za jelo se ne koristi velika količina, a kada se poslužuju sami, to je obično na primjer na ražnjićima s roštilja (2-3 jedinice). Ako pređemo preko shiitakea, cijeli će tanjur imati takav okus.
Pokušajte staviti gljiva-šitake u svoja variva i variva radi okusa. Prvo ih hidratizirajte u vrućoj vodi (potrebno im je manje vremena) i dodajte ih u varivo zajedno s vodom. Također možete dodati shiitake vodu za više okusa.
4. Tofu
Tofu je sada gotovo svugdje i postoji velika raznolikost. Najčešći su, iz supermarketa, ekstra čvrsti tofusi . Tvrdi blokovi koji se ne lome lako i brzo porumene u tavi.
To je vrlo korisna opcija . U bilo kojem trenutku možete napraviti nekoliko kriški s maslinovim uljem i začinima, smeđe ih, za sendvič ili sendvič, a na kraju dodajte prstohvat sojinog umaka za dašak intenzivnog okusa.
Mnogo se stvari može učiniti s tofuom, poput korištenja kao zamjenu za meso u gotovo bilo kojem jelu (od tjestenine do variva), pa čak i desertima, slatkišima ili umacima. Na primjer, biljna majoneza može se napraviti s blokom tofua i pjenjačom. Ako imate manje tekućine, dobit ćete vegansku majonezu kojoj treba manje dodavanja ulja da bi bila vrlo gusta.
Tofu ima okus , baš kao i tjestenina i riža. Ono što se događa jest da na to nismo navikli ili imamo nerealna očekivanja (na primjer, probati komad tofua kakav jest i da ima okus poput govedine). Kao i sve, i to je znati koristiti i kuhati.
5. Ocat
Riža, jabuka, bijelo vino, crno vino, Modena … postoji mnogo različitih octa sa svojim aromatičnim notama koji nam mogu pomoći u kuhinji, ne samo za preljev salata.
Na primjer, rižin ocat je začin u istočnim kuhinjama koji vas upravo stavi u juhu u žaru. Napravite test. Kad završite s prženom vegetom, dodajte kapljicu (najviše 1 žlica) rižinog octa, pirjajte sve zajedno da tekućina promiješa i ispari te poslužite. Primijetit ćete promjenu, ali bez oštrine ili kiselog mirisa.
Mnogo miješanih krumpirića, umaka, pašteta i biljnih krema također imaju koristi od dodatka octa. Koristi se isto kao i mi, na primjer, s vinom. Stvar je u pronalaženju pravog octa za svaki slučaj.
Kada pripremate varivo od seitana, dodajte prstohvat rižinog octa. U pirjanom prstohvatu octa Modena. U umacima jabučni ocat. I to u mahunarkama kao što su leća i grah, ocat od bijelog vina ili ocat od grožđa . I pustite da sve skupa zakuha, nemojte dodavati zadnje.
U mnogim se slučajevima ocat koristi za očuvanje hrane (na primjer, tipičnih kiselih krastavaca) ili za poboljšanje teksture i okusa. U veganskim tortiljama od krumpira , u kojima koristimo brašno od slanutka, ocat uklanja suhi okus mahunarki, ali ne ostavlja primjetan trag kiselosti ili okusa. Dodavanjem octa klasičnoj leći u varivu
poboljšavamo njihovu teksturu.
Ocat također služi kao korektor kiselosti u paštetama kao što je humus (ako bez obzira na to koliko limuna stavimo, još uvijek nema kiselost kakvu želite, kombinirajte limun i ocat), te za promjenu boja povrća čiji su pigmenti osjetljivi na pH (repa, crveni kupus, itd.).
Uz to, ocat s okusima ili s biljem i začinima možete napraviti kod kuće. Važna je sirovina s kojom je napravljen ocat. Zato preporučujem iz različitih izvora prema namjeni koju ćemo mu dati.
Najkorišteniji ocat u kineskoj kuhinji je ocat chinkiang , vrlo tamne boje, jakog okusa i arome, te rižin ocat , slatki i glatki. Obje se koriste za sve vrste jela, ovisno o nijansi koja im je potrebna. Primjerice, češće se rižin ocat koristi za umake, dok se chinkiang ocat koristi za pirjano i prženo.
