8 proizvoda od kokosa koje morate znati
Claudina navarro
Iz malo voća dobiva se toliko korisnih zdravstvenih proizvoda kao iz kokosa.
Kokos je vrlo svestrano voće, možete piti vodu koju drži unutra ili jesti svježu pulpu i od nje se kroz niz jednostavnih postupaka može dobiti ulje, maslac, mlijeko i brašno. 6 namirnica u 1! Uz cvijeće palme vadi se kokosov šećer i zanimljiv umak. Ima ih već 8!
Pogledajmo što sadrži i zašto je tako zdrav. Otprilike 100 g sirovog kokosa daje oko 354 kalorija. U osnovi dolaze iz njihovih masti (33 g), koje su uglavnom zasićene masti. Kako? Zasićene i zdrave masti? Sve ukazuje da je tako. Zasićene masti već su dugo povezane s visokim kolesterolom i povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Ali ovu tvrdnju provjerava znanost.
Kokosova masnoća: zasićena i korisna
Ako je od masti općenito doneseno razlikovanje zasićenih i mono ili polinezasićenih, zasićene masti sada se također razlikuju prema masnim kiselinama koje prevladavaju u njihovom sastavu .
Dominantne masne kiseline u hrani životinjskog podrijetla su dugi lanci (između 13 i 12 atoma ugljika), dok su kokosove orah srednje masne kiseline (između 8 i 12), poput laurinske kiseline.
75% zasićenih masti u kokosu čini laurinska kiselina , koja ne samo da ne podiže loš kolesterol, LDL, već ga i smanjuje te povećava dobar kolesterol HDL, prema studiji objavljenoj u The Philippine Journal of Cardiology. Ne sadrži, naravno, kolesterol (poput životinjskih masti) ili transmasti (poput djelomično hidrogeniziranog povrća).
Osim biokemijskih studija postoje i povijesni dokazi. Kokos je bio dio osnovne prehrane naroda Tihog oceana koji su jedva znali za povišeni kolesterol, pretilost, dijabetes ili srčane ili moždane napade dok nisu izmijenili svoju tradicionalnu prehranu.
Krajem 1980-ih švedski znanstvenik Staffan Lindeberg pronašao je na otoku Kitava, smještenom u arhipelagu otoka Trobriand, na Papui Novoj Gvineji, populaciju koja je živjela i hranila se u osnovi onako kako su to činili tisućama godina. Podaci su spektakularni: nisu pronađene osobe s demencijom ili kardiovaskularnim bolestima. Ljudi su umrli od starosti ili od nesreće u ribolovu ili od pada s vrha kokosa …
Koja prehrana stvara ovo čudo? Zapadna i industrijska hrana nisu uvedena u Kitavi, a njihova prehrana temeljila se isključivo na korijenju (batat, slatki krumpir, taro i tapioka), voću (banana, papaja, ananas, mango, guava, lubenica), povrću, riba i … kokosi. Ali te blagodati nisu samo u kokosu, već i u svim proizvodima koji se od njega dobivaju.
Zdravi proizvodi dobiveni iz kokosa
Donedavno najpoznatiji način konzumacije kokosa bio je voće, ali od tog voća dobivaju se mnogi drugi proizvodi koje vrijedi znati po svojim zdravstvenim svojstvima i koje također možete iskoristiti u kuhinji:
1. Izotonična kokosova voda
Dobiva se iz zelenih kokosovih oraha , ubranih nakon pet ili šest mjeseci. Veliki primjerak može primiti i do pola litre. To je lagano, uravnoteženo piće koje u umjerenim dozama daje šećere i masti, kao i minerale i vitamine. U tropskim zemljama smatra se vitalnim eliksirom i u njemu se ne pretjeruje, jer se u nuždi može ubrizgati u venu kao alternativa fiziološkoj otopini.
Idealno je za hidrataciju, pa čak i tijekom vježbanja (možete dodati malo soli).
2. Ulje velike antimikrobne snage
Zreli kokos sastoji se od 35% kokosovog ulja, jedino koje se sastoji od više od 50% srednjelančanih masnih kiselina , lako probavljivih. Asimiliraju se bez pomoći žuči, topljivi su u vodi i bez problema prodiru u krvotok i jetru, gdje se uglavnom transformiraju u energiju i, kao drugo, u zalihe masti, čime manje doprinose pretilosti nego ostale masti.
S druge strane, studije sugeriraju da djeluje antimikrobno, antivirusno i protugljivično , kako iznutra tako i izvana. Može se koristiti kao ulje za tijelo kod gljivičnih ili bakterijskih infekcija, kao i na sluznici rodnice, za intimnu njegu ili kao lubrikant.
U tropskim zemljama poput Tajlanda koristi se za kuhanje . Dobro podnosi visoke temperature zbog svoje stabilnosti: točka dimljenja (što ukazuje na opasnu razgradnju masnih kiselina) iznosi 177 ºC.
Blagotvorni učinci ulja mogu se pripisati samo onim dobivenim hladnim prešanjem svježe ubranih kokosovih oraha (po mogućnosti organskih), nerafiniranih, izbjeljenih ili dezodoriranih i pakiranih u staklo, spremno za upotrebu.
Druga stvar je ulje kopre, koje se ekstrahira iz osušene pulpe kuhanjem ili miješanjem s otapalima. Od njega se izrađuju sapuni ili se hidrogenizira da se koristi kao sastojak hrane u pecivima, pecivima, sladoledima, pripremljenim jelima …
3. Brašno, puno vlakana i nula glutena
U ljudi s netolerancijom ili osjetljivost na gluten imaju vrijedne saveznika u kokosovo brašno: Koristi se za sve vrste ukrasa od kolača i kruha od kruha i peciva do kolača i keksa.
Mnogo je manje bogat ugljikohidratima (16%) od žitnih brašna (70%). Umjesto toga daje obilno vlakno (40% mase, 12% za cjelovito pšenično brašno) i dvostruko više bjelančevina (26% za 13%). Zahvaljujući ovom sastavu vrlo je hranjiv i pomaže u glatkoj regulaciji crijevnog tranzita.
Kokosovo brašno očito je masnije od brašna od žitarica, ali ako se koristi u pravim količinama, ne mora uzrokovati višak.
Umjerenoj konzumaciji pogoduje činjenica da u slastičarskom receptu može nadomjestiti samo između 10 i 30% naznačene količine brašna. Da se koristi više, tijesto se ne bi spojilo. Uz to, kokosovo brašno upija puno vlage, pa mu je potrebno više vode.
4. Mlijeko zdravo za srce
Kokosovo mlijeko dobiva se miješanjem pulpe s vodom i cijeđenjem dobivene smjese. Kao i kod ulja, mlijeko je važan dio prehrane u tropskim krajevima, gdje su rijetki srčani i moždani udari.
Kokosovo mlijeko prilično je masne i guste teksture . Ovisno o razrijeđenosti, sadrži između 15 i 22% masti. Puno je manje od punomasnog kravljeg mlijeka, što je između 30 i 35%, ali ako želite smršavjeti, ne preporučuje se uzimanje više od 60 ml dnevno. Uvijek se treba jesti ekološke kakvoće kako bi se izbjegli zgušnjavajući aditivi i konzervansi.
Kokosovo mlijeko možete napraviti kod kuće . Za to vam trebaju jedan ili dva kokosa i mikser. Kokosov orah se lomi i voda se sakuplja u čaši. Zatim se pulpa izreže na male komadiće i ulije u čašu miješalice s vodom.
5. Maslac bogat manganom
Maslac je još jedan zvjezdasti proizvod od kokosa. Dobiva se iz svježe pulpe, nježno je meljući. Razlika s kokosovim uljem je u tome što ono čuva vlakna pulpe . Kao i kod ulja, ispod 24 ° C se skrutne i na višim temperaturama postaje tekuće. Nudi sve blagodati kokosovog ulja i izvrsna je zamjena za maslac .
Sadrži i mikrohranjive sastojke koje u značajnim dozama nije lako pronaći u drugoj hrani. Na primjer, bogat je manganom , mineralom koji pomaže u metabolizmu masti i bjelančevina, a neophodan je kako bi se na najbolji način iskoristilo željezo, tiamin i vitamin E. Također jača imunološki i živčani sustav te pogoduje stabilnosti. šećera u krvi.
Sadrži i bakar koji je uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica, imunološki sustav i osjet okusa.
6. Šećer, slako glikemijsko zaslađivač
Kokosov šećer dobiva se iz nektara kokosove palme. Ako je cvjetni pupoljak odsječen, iz njega izvire sok ili nektar kokosa. To se sakuplja u spremnike i kuha ili obrađuje na niskim temperaturama s aparatom za vakuumsku paru dok se ne pojave kristalići šećera.
Kokosov šećer postao je popularan među onima koji žele jesti prirodnije i zdravije, posebno zbog niskog glikemijskog indeksa (35, u usporedbi sa 65 za stolni šećer), što znači da se polako pretvara u glukozu u krvi I ne promovira pretilost ili dijabetes toliko kao šećer od repe ili šećerne trske. Također pruža više hranjivih sastojaka kao što su kalij, magnezij, željezo, bor, cink, sumpor i bakar.
Njegov je izgled sličan smeđem šećeru i može se koristiti u istim količinama i pripravcima. Okus mu je karameliziran, vrlo ugodan, bez kokosovih nota. Kada ga kupujete, poželjno je odabrati ekološke prezentacije koje osiguravaju da se dobiva iz održivih usjeva i proizvodnih metoda.
7. Aminokiseline kokosa
Sa sokom iz kojeg se dobiva šećer može se napraviti još jedan proizvod koji se koristi kao alternativa umacima od soje , jer sadrži polovicu natrija i veću koncentraciju bjelančevina.
Naziva se "kokosovim aminokiselinama", a proizvodi se miješanjem soka s morskom vodom kako bi fermentirao i ispario na suncu. To je tradicionalni proizvod, ali u Španjolskoj ga je još uvijek teško pronaći u fizičkim trgovinama.
