Chilli papar: začinjeni lijek u smočnici
Dr. Ramón Roselló
Dodir kajenskog papra dovoljan je da uživate u blagodatima pikantnosti. Za njih su zaslužni kapsaicin, koji potiče probavu, cirkulaciju i endorfine.
Među svim začinima, chilli ili kajenski papar možda je onaj koji nas većina uči dozirati i biti oprezan prilikom začinjavanja jela. Od nje doznajemo da male akcije donose velike promjene. Previsoko ima svoje posljedice!
U pravoj dozi, chilli papar poboljšava okus mnogih jela . No, dovoljno je dodati malo više kajenskog recepta da biste vidjeli kako zalogajnici duboko udišu, znoje se i traže u žurbi neku tekućinu ili hranu kako bi ublažili svoja goruća usta . Ako se to dogodi, morate imati na umu da je kapsaicin , tvar odgovorna za to sagorijevanje, jedva topljiv u vodi, pa pijenje vode odmah nakon toga nema velike koristi. Ali dobro se otapa u masti (masno mlijeko, ulje …) ili alkoholu …
Kapsaicin se nalazi u sortama ljute paprike roda Capsicum. Čili ili čili paprike (Capsicum frutescens) je najbogatiji u kapsaicina od svih njih. Ostale paprike sadrže druge kapsaicinoide (poznato ih je 14), a odgovorne su i za pikantnost različitih sorti.
Zapravo, crvena paprika, kajenski papar, čili ili čili papričica prah je koji nastaje mljevenjem plodova jedne ili nekoliko vrsta Capsicum, prethodno osušenih. Chilli ili kajenski papar svoje ime duguje gradu Cayenneu , u Francuskoj Gvajani. Colon je već otkrio da se njegov okus razlikuje od zrna papra koje je tražio, ali novi začin brzo je stekao sljedbenike. U kuhinji Indije i jugoistočne Azije izazvao je senzaciju otkako su je tamo donijeli Europljani u 17. stoljeću.
Blagodati ljutog
Kapsaicin ne začinjava samo čili papričicu koju koristimo u kuhanju; Također je najvažniji aktivni sastojak ove paprike, odgovoran za njihova zdravstvena svojstva. Smatra:
- Probavni Cayenne potiče proizvodnju sline i želučanih sokova , zbog čega je indiciran u slučaju usporene probave. Na eksperimentalnoj razini dokazano je da male količine njegovog soka proizvode zapaženu kontrakciju žučnog mjehura i aktiviraju lučenje žuči.
- Pomalo laksativno. Također povećava pokretljivost crijeva i može ublažiti zatvor.
- Mukolitički. Ima mukolitičko djelovanje i zato se koristi u slučajevima prehlade s obilnom sluzi u bronhima i produktivnog kašlja.
- Pomoćno sredstvo za čišćenje. Prstohvat začina dio je formule za pročišćavanje na bazi sokova sirupa i limunovog soka, zahvaljujući svojoj sposobnosti da otapa sluz i obnavlja krv.
- Antibiotik. Kapsaicin je učinkovito antibiotsko sredstvo: hrana napravljena od kajena duže se zadržava, jedan od razloga zašto je ovaj začin popularan u tropskim regijama.
- Antiulkus. Paradoksalno je, ali začinjena hrana ne pogoršava čireve , a čili ih čak može i izliječiti . Ako imate gastroduodenalni čir, osim uklanjanja kave, duhana i alkohola, možete eksperimentirati i s kajenom. Ima dobar anestetički učinak , a također privlači krv na površinu oštećenog tkiva. Možete uzimati nekoliko gutljaja chilli čaja (ili kapsulu praška ako je okus infuzije vrlo jak) dva ili tri puta dnevno, neko vrijeme.
- Zaštitna za srce i arterije. Štiti srce i arterije, a smanjuje kolesterol i trigliceride. Iako je u ovom trenutku točan mehanizam djelovanja ovog učinka nepoznat, poznato je da on koristi unutarnjoj strukturi stanica koje čine krvne žile.
Priprema nečega dobrog za jelo također vodi računa o umu i duhu nakon zamornog dana. To je možda još jedna od vrlina čilija.
Naravno, prikladno je znati da se kapsaicin nalazi uglavnom uz peteljku ploda i koncentriran je u nepotpunim pregradama unutar i u sjemenkama. U melje koje uključuju sjemenke su, dakle jači od onih koje samo iz pulpe.
Kapsaicin mast ili krema
Lokalno se kajen može koristiti i medicinski. Obično se primjenjuje u obliku kapsaicinske kreme, zbog svog djelovanja:
- Analgetik Cayenne se smatra dobrim analgetikom za lokalnu primjenu , zahvaljujući svojoj sposobnosti da blokira kožne receptore na djelovanje neuropeptida (tvar P), koji je glavni prijenosnik boli. To se djelovanje provodi u živčanim završecima nemijeliniziranih vlakana C. To smanjuje osjetljivost osjetljivih neurona kože i blokira prijenos boli. Osim toga, njegova topikalna primjena proizvodi lagano lučenje endogenih endorfina, koji smanjuju intenzitet boli i poboljšavaju raspoloženje.
- Kalorična. Stimulacija koju vrši na receptore topline epiderme i povećana opskrba krvlju također doprinosi ublažavanju boli.
- Hemostatski. Još jedna vrlina kajena je što zaustavlja krvarenje , iako je ta kvaliteta malo poznata na Zapadu. U hitnim službama liječnici se začude kad dođu orijentalni ljudi koji su se posjekli u kuhinji, a rez je potpuno umotan u kajenski prah i zavio kako bi zaustavio krvarenje dok se ne nanose šavovi. antiulkus.
Zbog analgetskog učinka, lokalna primjena pripravaka na bazi kajena indicirana je za ublažavanje različitih vrsta bolova:
- Bolovi u mišićima i zglobovima , poput liječenja križobolje, bolova u mišićima od uganuća ili bolova u zglobovima od reumatoidnog artritisa.
- Neuralgija, poput rezidualne boli koja ostaje nakon šindre.
- Bol koji se pojavljuje u poodmakloj fazi dijabetesa , na primjer u stopalima.
Koliko pića začiniti
Kao što smo vidjeli, može se uključiti u jela koja kuhamo nanesena na kožu:
- Oralno. U terapeutske svrhe uzima se dva ili tri puta dnevno tijekom najmanje tri tjedna .
- Aktualna ruta. Krema se nanosi na zahvaćeno područje i maže se nježnom masažom dok se potpuno ne upije, 3-4 puta dnevno. Ako se nanosi na ruke, pričekajte pola sata prije nego što ih operete.
Mjere predostrožnosti:
Mora se biti izuzetno oprezan da ne dođe u kontakt s očima i sluznicom! U slučaju slučajnog dodira očima, poželjno je oči isprati mlijekom umjesto vodom .
Također se ne preporučuje koristiti kremu jako dugo , mjesecima, na vrlo velikim površinama ili kod djece. Među nuspojavama najčešće je pečenje kože kada se dugo koristi lokalno ili u prekomjernim dozama.
Ne preporučuje se njegova primjena na nadraženu ili opečenu kožu te kombiniranje s toplinom ili okluzivnim zavojima.
Iako nijedna studija ne savjetuje upotrebu u trudnoći i iako je količina kapsaicina prisutna u majčinom mlijeku minimalna, iz predostrožnosti se također preporučuje da ne dojite tijekom liječenja .
