Kako kuhati sa slanutkovim brašnom
Slanutak od brašna od slanutka često se koristi u veganskoj i vegetarijanskoj kuhinji kao zamjena za jaja.
Brašno od slanutka vrlo je čest sastojak vegetarijanske i veganske kuhinje , zapravo zapravo ste ikada čuli za njega kao sastojak za izradu tortilja ili za tijesto.
Istina je da se radi o brašnu koje se također široko koristi u indijskoj kuhinji , pa možete započeti potragom za indijskim receptima s besanom, kako ga tako zovu. S njim rade variva, currye, pakore, zgušnjavaju juhe, prave grickalice …
4 osnovna recepta sa slanutkovim brašnom
To je vrlo svestrano brašno, bogato proteinima, kremaste teksture i snage vezanja u kuhanju. Može djelovati kao zamjena za jaje čak i ako nije toliko elastično, ali njegova sposobnost da sjedini tijesto i odvagne ga može nam puno pomoći.
1. Veganske omlete od krumpira
Kada radimo omlet od krumpira bez jaja, treba nam samo nekoliko žlica brašna od slanutka, pomiješajte ih s vodom i octom ili limunovim sokom kako biste izbjegli da omlet bude aromatiziran slanutkom.
Sastojci
- 600 g krumpira
- 85 g brašna od slanutka
- 15 ml jabučnog octa
- 50 ml biljnog mlijeka
- 2 žlice kukuruznog škroba (kukuruzni škrob)
- 250 ml vode
- 1/2 žličice soli i suncokretovog ili maslinovog ulja za prženje.
Priprema
- Ogulite krumpir, operite ga i narežite na tanke ploške. Zagrijte puno ulja na tavi i pržite krumpir na umjerenoj vatri, s vremena na vrijeme miješajući i okrećući. Kad omekšaju, izvadite ih na cjedilo da se ocijedi višak ulja.
- Da biste napravili smjesu od "jaja", stavite brašno od slanutka, ocat, mliječno mlijeko, kukuruzni škrob, vodu i sol u posudu ili u blender i tucite sve dvije minute ili dok ne postane glatko i homogeno.
- Pomiješajte krumpir s tekućinom. Zagrijte malo maslinovog ulja u srednje tavi od tortilje i ulijte smjesu. Dobro rasporedite po tavi, pokrijte i kuhajte 7-9 minuta na srednje laganoj vatri (povremeno provjerite).
- Kad se na dnu zapeče, okrenite ga drugom tavom ili okretačem za tortilju (ili većim tanjurom) i kuhajte još 5-6 minuta s druge strane, također poklopljeno.
- Kad se i ova strana zapekla, isključite vatru i pustite da odstoji 5 minuta.
2. Vegan izlupan i pohan
Umjesto da koristite jaja, miješajte nekoliko žlica slanutkovog brašna s vodom, neprestano miješajući, dok ne dobijete smjesu slične kremaste. Također možete dodati ocat ili limun, iako će okus biti manje primjetan nego u tortilji.
Ako želite jako pahuljasto tijesto, dodajte prstohvat kvasca.
3. Za izradu pakora
To je vrsta hinduističkog pripravka povrća razmućenog slanutkovim brašnom.
Sastojci
- ½ tikvice
- ½ mala cvjetača
- 1 slatki luk
- ½ brokula
- 1 šalica brašna od slanutka
- 3 žlice rižinog brašna
- ¾ šalice vode
- 2 žlice limunovog soka ili jabučnog octa
- ½ žličica mljevenog korijandera (sjeme)
- Cca. 3 žlice mljevenog svježeg korijandera
- 1 žličica kima
- 1 žličica soli
- Maslinovo ili suncokretovo ulje za prženje
Priprema
- Pomiješajte u velikoj zdjeli brašno od slanutka, rižino brašno i začine, te ulijevajte vodu malo po malo uz neprestano miješanje dok ne stvori svilenkasto tijesto , manje-više poput bešamela.
- Operite i narežite povrće na srednje komade.
- Zagrijte ulje u dubokoj tavi, prođite svako povrće kroz smjesu od slanutkova brašna i pržite dok ne porumeni s obje strane. Uklonite ga na tanjur s upijajućim kuhinjskim papirom.
- Da ih napravite u pećnici , zagrijte je na 200 ° C. Napravite tijesto s malo manje vode da bude gušće i postojanije. Obložite pleh papirom za pečenje, prođite komade povrća kroz tijesto i stavite ih tako da ostavljaju razdaljinu između njih. Pecite 10 minuta ili dok ne porumene i postanu hrskave.
4. Za izradu slatkiša
Torte, kruh, palačinke, palačinke … U tijesto bilo kojeg od njih možete dodati nekoliko žlica kako biste mu dali dašak kremastosti i boje. U slučaju palačinki imate post koji sam napisao o tome kako napraviti palačinke, s formulom u kojoj možete odabrati brašno od slanutka.
Za kolače i kruh pokušajte ne stavljati previše brašna od slanutka , jer bi moglo biti ljepljivo.
Palačinke su izvrsne s brašnom od slanutka i kukuruznim škrobom (kukuruzni škrob), što mu daje elastičnost koju ovo brašno nema.
