Zašto je crni češnjak tako zdrav? Znati sva njegova svojstva
Maria Pilar Ibern
Podvrgavajući češnjak blagoj vrućini danima, dobiva se kulinarski dragulj s velikom antioksidativnom snagom. Njegov nevjerojatan okus iznenađuje one koji ga kušaju.
Prvi put staviti češanj crnog češnjaka u čisto stanje u usta nezaboravno je iskustvo . Njegov početni okus češnjaka trenutno se pretvara u slatko iznenađenje koje se širi na dnu nepca, s blagom primjesom šljive, i gotovo istodobno pokazuje nježni slani okus.
Odakle dolazi crni češnjak?
Mnogo je stvari rečeno o podrijetlu crnog češnjaka . Raširena verzija je da je otkrivena gotovo slučajno, kada je japanski istraživač, dok je tražio način da češnjak učini probavljivijim, pronašao tajnu. Izlažući češnjak drvenom dimu, otkrio je da nakon mjesec dana ne samo da gubi gotovo sav izvorni miris, već se i svojstva povećavaju .
Također se kaže da je tehnika postojala kao tradicionalna metoda konzerviranja u Aziji i da joj je njezin oporavak omogućio da ponovno otkrijemo i njezin dobar okus i iznenađujuću antioksidativnu moć veću od one bijelog češnjaka.
Istina je da je komercijalni patent vrlo nov - od 2004. u Japanu - i da je nekoliko godina stekao veliku popularnost u cijelom svijetu. Danas se već proizvodi u Španjolskoj u tradicionalnim područjima za proizvodnju češnjaka, poput Las Pedroñerasa, u Cuenci.
Crni češnjak također ima prednost što ne ostavlja zadah iz usta, ne ponavlja se niti uzrokuje probavne tegobe .
Svojstva crnog češnjaka za zdravlje
Crni češnjak posebno je bogat fenolnim spojevima poput S-alilcisteina ili S-alil-merkaptocisteina koji imaju antioksidativno djelovanje . Također pruža vitamin C i druge visoko vrijedne antioksidativne tvari poput flavonoida. Sve to daje mu više svojstava.
- Njegovo antioksidativno bogatstvo čini ga dobrim imunostimulantom .
- Kao i uobičajeni češnjak, izvrsni je prirodni antibiotik , koristan za prevenciju i borbu protiv prehlade i drugih infekcija.
- Pomaže u održavanju dobre razine krvnog tlaka.
- Olakšava rad jetre , uklanjajući tragove lipida i štetnog kolesterola, što ga također čini dobrim resursom za proljetnu asteniju .
- Olakšavajući cirkulaciju, poboljšava i glavobolju zbog nedovoljnog protoka krvi.
- Smatra se dobrim prirodnim energizatorom
- Može biti izvrstan saveznik protiv reumatizma, gihta, artritisa i procesa koji uzrokuju bolove u mišićima.
- Potiče crijevni tranzit .
- Kao antiparazit, pomaže u kontroli dječje crijevne kandidijaze i parazita.
Da biste u potpunosti iskoristili njegovu ljekovitu snagu i započeli dan energijom, preporučljivo je konzumirati između jednog i tri zuba dnevno prije doručka . No, može se koristiti i u brojnim receptima, kojima će dati originalan i slasan dodir.
5 puta više fenola od bijelog češnjaka
Ono što crni češnjak razlikuje od bijelog, izvan njegove teksture i okusa, jest njegovo veće antioksidativno bogatstvo . To je zato što se alicin sazrijevanjem pretvara u S-alilcistein, tetrahidro-karbonile, bioaktivne alkaloide i flavonoide.
Antioksidansi su ne samo obilniji - ima 5 puta više polifenola, spojeva koji se smatraju antikancerogenima - već i udvostručuju sposobnost svježeg češnjaka da zarobi slobodne radikale, agense koji mogu oštetiti stanice.
Kako napraviti crni češnjak: vrlo pažljiv postupak
Crnom češnjaku treba nekoliko tjedana da razvije svoje kvalitete. Za njih se lukovice češnjaka ostavljaju da fermentiraju s kožom na nježnoj i konstantnoj temperaturi od 65 do 80 ° C i kontroliranoj visokoj vlažnosti.
Kako dani prolaze, Maillardove reakcije (kemijske reakcije koje nastaju između bjelančevina i šećera kada se zagriju) daju im crvenkaste tonove, a zatim i crne. Prema studiji objavljenoj u časopisu Molecules, koja preispituje svojstva crnog češnjaka i njegov antioksidativni kapacitet, razina antioksidansa crnog češnjaka doseže vrhunac u 21 danu sazrijevanja.
Proizvodnja crnog češnjaka potpuno je prirodan proces. Ne dodaju se aditivi i konzervansi, jer češnjak zadržava svoja svojstva.
Kako ga koristiti u kuhinji
Beskrajne su mogućnosti uživanja u blagodatima crnog češnjaka u kuhinji , ali najbolji način za optimizaciju njegova okusa i svojstava je sirov .
Može se koristiti u svim vrstama jednostavnih recepata . Evo nekoliko ideja:
- Dodajte ga laminiranog prilikom posluživanja prženog povrća s gljivama i kurkumom ili rižom.
- Začinite njime seitan, tofu ili tempeh. Daje im iznenađujući dodir dostojanstven poput crnog tartufa.
- Koristite ga za izradu aioli. Izvrsna je i ne ostavlja loš dah.
- Pirjajte ga u škampu sa šparogama.
- Kombinirajte je s kuhanom rižom začinjenom gomasiom.
- Zarolajte preko quiche-a ili vichyssoise-a od poriluka. Ukrasite i slasno kontrastirajte poriluk.
Crni češnjak je, ukratko, toliko prilagodljiv sastojak da će jednom kad se proba probuditi kreativnu sposobnost koju svi u sebi nosimo.
