Zasićena masnoća, je li sve loše?
Zasićene masti odavno su izdvojene zbog svih prehrambenih bolesti. Jesu li stvarno toliko loše?
Godinama se kao mantra ponavlja da su masti štetne, da zdrava prehrana treba imati malo masnoća, da su one uzrok većine kardiovaskularnih nesreća i da su glavni pokretač pretilosti. Sigurno i danas još uvijek često čujete neke od ovih izjava.
Demonizacija zasićenih masti
Istina je da se prehrambena koncepcija masti posljednjih godina jako promijenila i da sva ona "zla" koja se danas pripisuju ovoj hranjivoj tvari uopće nisu jasna.
Unutar te demonizacije masti bio je veliki negativac: zasićene masti, koji su imali najgoru slavu i najoštrije optužbe. Je li to na snazi i danas? Ne, to je redukcionistička i pretjerano pojednostavljena izjava.
Što su zasićene masti?
Prvo da vidimo o čemu govorimo kada se referiramo na "zasićene masti": to su one koje općenito na sobnoj temperaturi imaju čvrsti ili maslačasti oblik i nemaju dvostruke veze u svojoj kemijskoj strukturi.
Ova vrsta masti prisutna je u mnogim namirnicama životinjskog podrijetla, poput jaja, mesa i kobasica ili mliječnih proizvoda, a također se pojavljuje u značajnim količinama u nekim namirnicama biljnog podrijetla, kao što su kakao maslac, palma i kokos, na primjer. U ostalom povrću su prisutni, ali u manjim omjerima.
Vrsta masti je presudna
Pogrešno je sve zasićene masti smatrati podjednako s obzirom na njihov utjecaj na zdravlje. Danas znamo da je određena vrsta masnoće puno važnija od toga je li zasićena ili ne.
Primjerice, jaje bogato kolesterolom i zasićenim mastima nema negativan utjecaj na lipidni profil niti na zdravlje kardiovaskularnog sustava (1, 2), kao ni masnoća iz mliječnih proizvoda (3- 5).
Međutim, znamo da polinezasićene masti poput onih sadržanih u biljnim uljima bogatim omega 6 potiču upalu (6) (ne tako kad su integrirane u svoj prirodni matriks, na primjer u sušenom voću).
Čini se da su zdrave i zasićene masti povezane s duljinom lanca ugljikovodika , kao i s oblikom konzumacije (u svom prirodnom stanju u hrani, izolirano, dodano …) (7)
Pitanje životnog stila
U stvarnosti sada znamo da prehrambeni unos masti nema veliki utjecaj na kolesterol u plazmi. Zapravo, čimbenici poput sjedilačkog načina života, konzumacije alkohola ili prehrane bogate šećerima i rafiniranim žitaricama imaju lošiji učinak na lipidni profil od samog unosa masti.
Stoga savjet ne bi bio jednostavno "izbjegavanje zasićenih masti" , već koja vrsta zasićenih masti treba razjasniti.
Kao što smo vidjeli, na zdravstvenoj razini nema razloga za obeshrabrivanje konzumacije jaja ili cjelovitih mliječnih proizvoda zbog njihovog sadržaja u ovoj vrsti masti (druga je stvar što ih ne uzimamo iz etičkih ili drugih razloga, naravno), niti Također nema razloga za odvikavanje od djevičanske kokosove masti jer je bogata zasićenim masnim kiselinama, jer imamo dokaze da je to zdrava masnoća (8) (opet postoje i drugi razlozi za obeshrabrivanje, poput neodrživosti njegova potrošnja u našoj zemljopisnoj širini).
Uz to, prehrambena zamjena nezdravih zasićenih masti , poput one na palmi ili na kobasicama ili mesu industrijski uzgajanih životinja (ne na mesu od trave, premda opet postoje i drugi razlozi za odbijanje njihove konzumacije ), nije mijenjati ga za neki drugi hranjivi sastojak, na primjer ugljikohidrate, niti smanjiti njegovu prisutnost u prehrani. Savjet je da ih zamijenite drugim zdravim masnoćama (9).
Reference
- Kurotani K, Prevention DoEa, Nanri A, Prevention DoEa, Goto A, Research DoD, et al. Unos kolesterola i jaja i rizik od dijabetesa tipa 2: Prospektivna studija utemeljena u Japanskom javnom zdravstvenom centru. British Journal of Nutrition. 2022-2023; 112 (10): 1636-43.
- Alexander DD, Miller PE, Vargas AJ, Weed DL, Cohen SS. Meta-analiza potrošnje jaja i rizika od koronarne bolesti i moždanog udara. Časopis American College of Nutrition. 2022-2023.
- Drehmer M, Pereira MA, Schmidt MI, Alvim S, Lotufo PA, Luft VC, et al. Ukupni i punomasni, ali ne i malo masni unos mliječnih proizvoda obrnuto je povezan s metaboličkim sindromom kod odraslih. 2022-2023.
- Huth PJ, Park KM. Utjecaj konzumiranja mliječnih proizvoda i mliječne masti na rizik od kardiovaskularnih bolesti: pregled dokaza. Adv Nutr. 2012; 3 (3): 266-85.
- Kratz M, Baars T, Guyenet S. Odnos između konzumacije mliječnih proizvoda s visokim udjelom masti i pretilosti, kardiovaskularnih i metaboličkih bolesti. Eur J Nutr. 2013; 52 (1): 1-24.
- Simopoulos AP. Povećanje omjera masnih kiselina Omega-6 / Omega-3 povećava rizik od pretilosti. Hranjive tvari. 2022-2023; 8 (3): 128.
- Mozaffarian D, [email protected], Friedman School of Nutrition Science and Policy TU, Boston, MA 0211, SAD. Zasićene masne kiseline i dijabetes tipa 2: više dokaza za ponovno izmišljanje prehrambenih smjernica. Lancet dijabetes i endokrinologija. 2022-2023; 2 (10): 770-2.
- Babu AS, Veluswamy SK, Arena R, Guazzi M, Lavie CJ. Djevičansko kokosovo ulje i njegovi potencijalni kardioprotektivni učinci. Postgrad Med. 2022-2023; 126 (7): 76-83.
- Hooper L, Martin N, Abdelhamid A, Davey Smith G. Smanjenje unosa zasićenih masnoća za kardiovaskularne bolesti. 2022-2023.
