Kokosov šećer: napokon zdravo zaslađivač!
Santi Ávalos
Koristi se isto kao smeđi šećer, ugodnog je okusa i ne povisuje glukozu u krvi. Sadrži i minerale i vitamine skupine B.
Za stanovnike pacifičkih otoka kokosova palma nije bilo koje drvo, ona je "drvo života", budući da je ova vrsta stoljećima jedan od najboljih izvora hrane i lijekova narodi tako dugovječni.
Kako to često biva, hranu koju tradicionalno štuju autohtone kulture , poput one od kokosovog drveta, moderna nutricionistička znanost ponovno otkriva prepoznajući u njima mnoga svojstva koja joj se pripisuju u popularnoj mudrosti.
To je ono što testiramo na palmi zahvaljujući jedinstvenim kvalitetama ulja, kokosovog mlijeka, a sada i šećera, zanimljiva alternativa kada svojim receptima želimo dodati malo slatkoće.
Jedno od iznenađenja na koje nailazimo kad prvi put kušamo ovaj smeđi šećer jest da nema okus kokosa. To je zato što se ne proizvodi od plodova kokosovog drveta, već dolazi od soka koji se ekstrahira iz cvjetova palme.
Ovaj nektar je podvrgnut umjerenoj vrućini (tradicionalno se proizvodi s ogrjevnim drvetom od kokosove ljuske), sve dok većina njegove vlage ne ispari i ne dobije čvrstu konzistenciju .
Blagodati kokosovog šećera
Velika prednost ovog šećera je što je integralni proizvod koji, kada se proizvodi prema jednostavnim tradicionalnim metodama, čuva praktički sve svoje vitamine i minerale kojih nema malo.
To ga čini mnogo boljim zaslađivačem od bijelog šećera (nedostaje mu vitalnih hranjivih sastojaka), jer sadrži minerale poput fosfora, magnezija ili cinka, kao i vitamine skupine B.
Kokosov šećer ima nizak glikemijski indeks (prema studijama između 35 i 54), samo pojačan agavinim sirupom (30) ili izuzetnom stevijom (0). Ova kvaliteta podržava redovitu opskrbu energijom, koja poboljšava funkcioniranje mozga, smanjuje upalu i sprječava neugodne padove energije (sve dok se konzumira u malim količinama i, ako je moguće, zajedno s drugom hranom bogatom vlaknima).
Dobar dio njegovih prednosti posljedica je prisutnosti inulina koji usporava apsorpciju glukoze, smanjuje razinu kolesterola, pogoduje razvoju korisne crijevne flore i poboljšava apsorpciju minerala i vitamina. No, razina fruktoze u njemu visoka je, pa to nije hrana koju treba zlostavljati.
U kuhinji je vrlo svestran. Može se karamelizirati, poput šećera, a ima jednaku moć zaslađivanja kao i cijeli šećer (na što jako sliči), pa ako želimo konvertirati recept, jednostavno moramo zamijeniti istu količinu cijelog šećera za kokos.
Nutritivna svojstva
Ali kokosov šećer ne dodaje samo kalorije . Također je bogat korisnim tvarima, poput minerala i vitamina skupine B.
100 g kokosovog šećera sadrži:
- Kalorije: 400
- Saharoza: 71%
- Fruktoza: 3%
- Glukoza: 3%
- Inulin: 4,3 g
- Cink: 92 mcg
- Željezo: 2,1 mg
- Polifenoli: 150 mg
- Bakar: 2,3 mg
- Kalij: 715 mg
