Jedu se i biljke koje rastu na cestama!

Jordi Cebrián

Jeste li primijetili bilje koje raste na cestama ili na rubu vrta? Oni su hrana s dobrim dozama esencijalnih hranjivih sastojaka.

Većina biljaka kojima se čovječanstvo danas hrani potječu od nekoliko vrsta koje su prirodno rasle u luku zemlje od samo 3000 km, između Palestine, Sirije i Perzijskog zaljeva, sa središnjim čvorom u ravnici između rijeke Tigris i Eufrat. Bio je to takozvani Plodni polumjesec , odakle potječe uzgoj pšenice, ječma, lana, slanutka, graška ili leće.

Međutim, priroda nam nudi ogroman broj jestivih biljaka i mnoge od njih rastu u našem okruženju, ali mi ih ignoriramo, ne vjerujemo im ili ih doživljavamo kao banalne ili prljave.

Unatoč činjenici da su ljudske populacije sklone hraniti se sve ograničenijim udjelom biljnih vrsta od kojih je dobivena masovna proizvodnja , istina je da u nekim malim zajednicama, posebno u izoliranim populacijama ili tijekom razdoblja gladi, Mnogo manje istražene biljke korištene su za dobivanje svih potrebnih hranjivih sastojaka.

Samoniklo bilje je bogatstvo održive prehrane

Na konzumaciju ovih biljaka trenutno tvrde skupine koje promiču prednosti održive prehrane u odnosu na onu koja prije svega odgovara privatnim ekonomskim interesima.

Odgovorno konzumiranje divljih vrsta, koje rastu prirodno u području, dio je nužan povratku izvorima, čime se izbjegava monokultura i korištenje pesticida, a koji nutricionistički obogaćuje prehranu.

Pozivamo se na "samonikle biljke" kako bismo ih razlikovali od "kultiviranih biljaka". To su, dakle, oni koji spontano rastu u našem prirodnom okruženju , koje su općenito vrste porijeklom iz regije, iako su uključeni i neki "suppontani" dobiveni iz drevnih usjeva.

Otkrijte samonikle biljke

Obično se svugdje pojavljuju više ili manje obilno i prolaze potpuno nezapaženo od strane onih koji nisu minimalno osjetljivi ili vole botaniku.

Seoski ljudi pribjegavaju im samo u teškim razdobljima, kada usjevi propadnu, kako bi izbjegli izgladnjivanje ili kao posrednu potporu. Ali istina je da ove vrste sadrže mnoge neophodne hranjive sastojke koji su nam potrebni.

Oni nisu "korov"

Dobar broj njih pripada priznatim i cijenjenim botaničkim obiteljima koje uključuju superhranu, poput križarskih (brokula je jedan od najpriznatijih članova), kišobranskih (poput mrkve, celera i komorača) i ružičastih (poput jabuka, breskva ili badem, pored mnogih drugih).

Na akademskoj i gastronomskoj razini proživljavamo određeno buđenje etnobotanike , znanosti koja proučava tradicionalnu uporabu samoniklih biljaka, i provodi se rad na oporavku povijesnih saznanja o tim biljkama.

Sastanci i sajmovi jestivih i ljekovitih samoniklih biljaka šire se uz veliko narodno sudjelovanje, poput Dana zaboravljenih biljaka koji se održava u Igualadi (Barcelona), a promovira ga udruga Eixarcolant.

"Eixarcolar" je tradicionalni katalonski izraz koji definira težak posao uklanjanja takozvanih "loših trava" s usjeva i njihove okoline. Ali upravo nas taj korov sada zanima i onaj na koji se može polagati pravo.

Kako koristiti samoniklo bilje u svojoj kuhinji

Samonikle biljke mogu se puno igrati , što pokazuju kuhari koji ih često uključuju u svoje eksperimente s hranom.

U nekim slučajevima čak angažiraju botaničke stručnjake za branje divljih biljaka na polju koje ugrađuju u vinaigrete, umake i sokove ili sirove u maštovite salate, kuhane u zelenilu ili posute kao začini.

U tom se pogledu ističe jedan od najboljih restorana na svijetu, Noma, u Kopenhagenu, a Ferran Adrià je u jedno od svojih jela , na primjer, uveo cvijeće nasturcija . Gorkih ili oštrih nota možda ima na pretek, ali samo je pitanje prilagodbe nepcu da biste uživali u njima.

Neke od klasičnijih samoniklih biljaka svima su poznate , no možda se još nismo usudili isprobati.

Jedna od njih je kopriva : koristite je u juhama ili tortiljama, boražini u povrću i salatama, potočarki u salatama i juhama, maku u kolačićima i drugoj pecivoj proizvodi, maslačku u salatama i povrću. , cvijeta nevena, sljeza ili ljubičice za ukrašavanje različitih jela, lišća lovora i vrhove ružmarina za aromatiziranje vaših variva itd.

Neke samonikle biljke, kao što je purslane , daju alfa-linolensku kiselinu, biljnu preteču omega-3, a bogatije su antioksidantima vitaminima C i E od kultiviranih biljaka.

Postoje i ona koja su vrlo probavna zahvaljujući sluzi ili koja sadrže izvanredne udjele esencijalnih ulja s antiseptičkim i antioksidativnim učinkom.

Ostale zanimljive samonikle biljke koje možete potražiti i isprobati su slatka cikorija (Chondrilla junce), svinjac (Chenopodium album), kardiljo (Scolymus hispanicus), trputac (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) ili rotkvica divlji (Raphanus raphanistrum), uz mnoge druge …

Sva smočnica majke prirode na dohvat ruke!