7 vrsta curryja za putovanje s nepcem
Curry je, iako je porijeklom iz Indije, tipičan za mnogo različitih kuhinja i svaka ga prilagođava svojim sastojcima, okusima i pripravcima.
Sigurno vam prilikom čitanja "curryja" pada na pamet kremasto i začinjeno indijsko jelo. I to je gotovo uvijek slučaj, curry je općenito vrlo začinjen i lagano prekomjerno začinjen gulaš, sa zelenilom, povrćem i mahunarkama, s gustom i bogatom juhom.
Ali nisu svi curryji isti. Iako sami možemo napraviti domaći curry s bilo kojim komercijalnim pripravkom, regije koje tradicionalno pripremaju curry kod kuće imaju svoje sastojke i tehnike, a svaka vrsta može se razlikovati po svojim mirisima.
O tome želim danas razgovarati: o jedinstvenim karakteristikama svake vrste curryja .
Indijski curry: original
Curry potječe iz indijske kuhinje , u kojoj se pripremaju različite vrste variva sa začinima, ovisno o regiji, a poslužuju se s rižom, somunima i drugim jelima. Općenito su to moćna variva, bogata zelenilom i povrćem.
Na sjeveru Indije ističu se kariji s đumbirom, češnjakom, lukom i rajčicom, kojima također možete dodati kokosovo mlijeko i brašno od slanutka kako biste napravili puno bogatiju i gustu juhu.
Na jugu kuhaju još pikantnije sorte, s crvenom i zelenom čili papričicom, curryjem lišćem, sjemenkama gorušice, sjemenkama komorača, kuminom, kurkumom … U nekim regijama normalno je da curry gotovo uvijek bude vegetarijanac, bez mesa ili ribe, uz upotrebu patlidžana, mahunarki i svježeg povrća.
- Kako ga pripremiti: U indijskim trgovinama možemo pronaći puno različitih curry mješavina, kao i pojedine sastojke (piskavica, sjeme gorušice, sjeme kima, asafoetida, đumbir, kurkuma, curry lišće …). Jednom kada se odabere kombinacija sastojaka, prvi korak je uvijek začiniti začine uljem, a zatim dodati ostatak sastojaka (na primjer nasjeckane rajčice, slanutak od slanutka, patlidžane nasjeckane na kockice itd.) I na kraju vodu da sve skuhamo i smanjujte dok ne postane gusto i mirisno varivo.
Tajlandski curry: luk ili ljutika, čili papričica i češnjak
Tajlandski curry razlikuje se od hindusa između ostalog po sastojcima koji se koriste za izradu podloge juhe. Luk ili ljutika, crveni ili zeleni ljuti čili i češnjak su neophodni, u koje možete dodati limunsku travu, tajlandski bosiljak, galangal, korijander, kardamom, kurkumu i kim.
- Kako ga pripremiti: Svi se ti sastojci kombiniraju u mužaru i usitnjavaju u finu pastu. Zatim se prže na ulju prije dodavanja ostatka sastojaka (zelje, povrće, trputac itd.).
Kambodžanski curry: limunska trava, kaffir limeta i čili papričica
U Kambodži također proizvode vlastiti curry , slično poput tajlandskog, ali s nekoliko ključnih sastojaka poput limunske trave, listova i korice limete kaffir, galangala, kurkume, sušene crvene čili papričice i ljutike.
- Kako ga pripremiti: Ovisno o boji currya koji želite pripremiti, možete dodati još sušene crvene paprike (za crveni curry), bijelu buču, papaju i / ili tamarind (za žuti curry) ili galangal, cimet i kurkumu (za zelena). Jednom kad dobijemo sastojke, oni se sitno nasjeckaju prije nego što ih upotrijebimo u curryju, smeđim uljem.
Malezijski curry: kurkuma, đumbir i češnjak
U Maleziji također postoje varijacije prema regiji, ali općenito se okus malezijskog curryja razlikuje po velikoj količini kurkume , đumbira i češnjaka koji se koriste u mješavini začina. Dodaju se i ljutika, luk, čili papričica, tamarind i kokosovo mlijeko.
- Svježe povrće i povrće koriste se kao glavni sastojci te u vegetarijanskim curryjima, tofuu i derivatima.
Indonezijski curry: čili papričica, kaffir limeta, indonezijski lovorov list i kim
U Indoneziji također pripremaju vrlo dobre curryje s lokalnim sastojcima. Često se koriste Jackfruit, mahunarke i začini i okusi poput kokosovog mlijeka, limunske trave, kurkume, tamarinda i nekih pripremljenih tjestenina. Općenito su svi pikantni i s citrusnim notama .
Vijetnamski curry: korijander, mladi luk i kokos
U Vijetnamu se curry obično sastoji od povrća i lukovica poput krumpira, taroa (slatkog krumpira) i batata, što im daje vrlo kremasti dodir i kontrast sa slatkim okusima, zajedno s kokosovim mlijekom , svježim povrćem i lokalnim čilijem.
Od ostalih se razlikuje po tome što je to jelo koje više sliči juhi , nije toliko gusto, a zbog skupa okusa sličnije je vijetnamskoj kuhinji nego indijskoj.
Vijetnamski kariji obično su svjetliji , pa ih mogu pratiti razna jela.
Japanski curry: mješavina za curry i roux
U Japanu su ukusi malo drugačiji i curry su mu se prilagodili. Većina ljudi priprema jela s rižom od curryja koristeći komercijalne mješavine ili gotove kocke od curryja koje samo treba dodati u juhu sa zelenilom, zelenilom, tofuom itd.
Za dobar curry, priprema curryja mora se razrijediti i dodati malu količinu brašna kako bi se dobio vrlo kremasti roux. Ovaj roux dodaje se varivu (s tofuom, zelenilom i povrćem) i zajedno se kuha dok se ne zgusne.
Ovi curry imaju vrlo svilenkastu teksturu , gust i prilično izražen okus. Sastojci pripremljenih currya uključuju umak od soje, luk, đumbir, tijesto od rajčice, kurkumu i lovorov list.
