Savjeti za kuhanje povrća u woku
Santi Ávalos
Naučiti pirjati povrće u orijentalnoj tavi lakše je nego što mislite. To su trikovi kako bi postali hrskavi i ukusni.
Wok ili orijentalni tava ima konkavan, a ne ravna dizajn, koji omogućava hrana se brzo pirjanim i sa minimalno ulja . Kad pirjamo s vokom, hrana posmeđi po cijeloj površini, dok je iznutra sočna i hrskava.
To im omogućuje da vrlo dobro sačuvaju svoja organoleptička svojstva i daje im jedinstveni okus, koji je teško dobiti uobičajenijom tavom. Međutim, za postizanje dobrih rezultata potrebna vam je određena tehnika i slijedite neka osnovna pravila.
Kako nasjeckati povrće za kuhanje u woku
Povrće se može sjeckati s različitim stilovima i veličinama rezanja , a iako se obično preporučuje da bude prilično sitno, dobivaju se vrlo dopadljive sotirane reznice srednje veličine.
Najvažnije je da, bez obzira na odabrani rez, on mora biti što homogeniji kako bi se povrće ravnomjerno kuhalo.
Kojim redoslijedom se dodaju sastojci
Nakon što su sastojci već izrezani, potrebno je staviti wok da se zagrijava dok malo ne temperira.
U tom se trenutku doda jedna ili dvije žlice ulja i dobro se promiješa tako da se zidovi razmažu. Zatim se vok stavi na vatru i, prije nego što ulje počne pušiti, dodaje se hrana jedna po jedna: prvo najsuša i kojoj treba više vremena za kuhanje, poput korijenja ( yang ), i na kraju trenutak najnježnije i sočno, poput lišća ili klica ( yin ).
Tajna je u jačini vatre i količini sastojaka
Budući da wok ima konkavno podnožje, sastojci se na dnu skupljaju, pa ih je potrebno često okretati ili neprestano miješati drvenom lopaticom . Sve to mora biti učinjeno uz srednje jaku vatru i bez uklanjanja iz plamena , tako da temperatura cijelo vrijeme ostaje konstantna.
Važno je ne preopteretiti vok istodobno mnogim sastojcima , jer osim što ih ne bi moglo lako promućkati, ulje bi brzo padalo temperaturu i ne bi se postigla karakteristična tekstura zbog koje je ovaj kuhinjski pribor postao toliko poznat.
Koje ulje je bolje pirjati u woku
U zemljama iz kojih wok potječe , ulje kikirikija obično se koristi za kuhanje različitih recepata , ali ovdje se maslinovo ulje , umjerene kiselosti, može savršeno koristiti , sve dok je kvalitetno, jer vrlo dobro podupire visoke temperature ove tehnike kuhanja.
