Kuhinja s cvijećem
Jestivo cvijeće koristi se ne samo kao razmetljivi i ukrasni elementi u jelima, koktelima, kolačima i drugima, već je odabrano tako da je njegov okus kompatibilan s okusom dotičnog jela, tako da se može konzumirati kao njegov dio. Tko misli da je kuhanje s cvijećem nešto novo ili ekstravagantno, mora samo otići do recepata andaluzijske kuhinje kako bi shvatio da postoje nebrojene aluzije na upotrebu cvijeća u kuhinji.
Ako pogledamo drevne civilizacije, vidjet ćemo kulinarsku uporabu cvijeća u kulturama poput rimske, grčke ili hinduističke. Osim ugodnog okusa i mirisa, različita jela, vina i alkoholna pića čine privlačnijima.
Cvjetovi pružaju nijanse svježine i neobične okuse koji iznenađuju zalogajnicu. Iako se koriste na dekorativni način, njihovim upečatljivim bojama i atraktivnim mirisima koje odaju, nema sumnje da potiču osjetila.
Cvjetova koji se koriste je nebrojeno; od svježe rezanih latica ruže, magnolije, jasmina, cvijeta naranče, sljeza, mažurana, ljubičica, limunske verbene, nasturcija …
U raznim istočnim zemljama cvijeće ruže, naranče i limuna koristilo se od davnina kao začin za ukusna jela i kao sastojak džemova.
U zemljama okupanim Sredozemnim morem poznatija je kulinarska upotreba cvjetova bundeve i tikvica, kao prvo jelo kao ukras, punjeno, prženo itd.
Meksička gastronomska kultura uvijek se isticala delikatesama cvijeća, iako je s vremenom izgubljena.
Kako kuhati s cvijećem?
Kada odabirete cvijeće za kuhinju, morate slijediti tako rigorozne smjernice gotovo kao i kod gljiva, jer su jestive i također otrovne. Budite oprezni i budite jasni da se ne može jesti sve cvijeće, to su dvije premise koje treba uzeti u obzir prije konzumiranja bilo kojeg cvijeta.
Cvjetovi cvjećara, na primjer, nisu najprikladniji, jer kako bi bili svježi, u vodu obično dodaju konzervanse koji su toksični za zdravlje.
Potrebno je educirati potrošača o njihovoj sigurnoj upotrebi, jer nisu svi cvjetovi ili njihovi dijelovi jestivi. U svakom slučaju, upozoreno je da se ne smiju konzumirati oni koji su poprskani insekticidima ili koji su bili kontaminirani agrokemijskim proizvodima. Na taj se način kao jestivo promovira samo organski uzgojeno cvijeće.
Međutim, prilikom kuhanja s cvijećem poželjno je poštivati kulinarska pravila, kao što se radi i s drugom hranom:
- Pazite da cvijeće pojača okus glavne hrane i nemojte je maskirati.
- Ako sumnjate je li jestiv cvijet, posavjetujte se sa stručnjakom na tom polju.
- Cvijeće sakupljajte danju i po suhom vremenu.
- Prikupite samo one koji će se tada koristiti.
- Cvjetove vrlo pažljivo operite u hladnoj vodi, bez nabiranja latica.
- Uklonite prašnike, plodove i bijelu podlogu s latica kako biste izbjegli blago gorak okus.
- Nakon što se operu, ostavite ih obješene da se ocijede, lagano ih osušite uz pomoć salvete, uzimajući ih za stabljiku.
- Neko se cvijeće može sušiti za upotrebu izvan sezone, poput lavande, vrijeska ili ruža.
- Većina cvijeća može se držati u hladnjaku i trajat će svježe i u savršenom stanju tjedan dana.
Najpoznatije su ruže i žuti cvjetovi bundeve, ali možete pripremiti i dobra jela s makom, karanfilom, cvjetovima naranče, krizantemama, sljezovima, maćuhicama, jasminom, gladiolama, kaduljom ili ljubičicama, uz mnoge druge. Preporučljivo je jesti samo dobro prepoznate cvjetove sigurnog podrijetla.
Cvjetovi bundeve, nježnog i slatkog okusa, najčešći su u gastronomiji raznih zemalja poput Italije (zuccini) i Meksika gdje se koristi u tamalesima, palačinkama i juhama. Talijani ih pak preferiraju kao punjenje za raviole i krokete. Sve je to dobro poznato povrće. Kulinarska upotreba njegovih cvjetova (kuhanih, u varivima i juhama ili prženih nakon prolaska kroz pastu poput krafni), još manje. Naravno, ako se koriste svi cvjetovi biljke, tada neće biti ploda. Javljaju se dulje vrijeme ljeti.
Kalendule, iako imaju pomalo gorak okus, koriste se zajedno s lišćem za aromatiziranje pića. Ova jednogodišnja cvjeta obilno zimi i u proljeće. Njegova upotreba kao ljekovitog proizvoda, u mastima, stoljećima je poznata i po svojoj ljekovitoj moći. Cvjetovi su žuti, narančasti, smeđi ili dvobojni; od njih se ligule (latice) koriste sirove u slatkim ili slanim salatama te uz obroke ili deserte koji sadrže jaja poput kicheva, pudinga i pudinga.
S njima se pripremaju slatkiši, poput popularnog šipka iz Barilochea, kolača, voćnih salata, dječjih papričica u octu i kao sastojak umaka od morskih plodova.
Šipak (voće) za izradu džemova i sirupa, latice cvijeta za aromatiziranje salata i kolača. Osušeni mladi listovi i korijenje za čaj.
Latice uzgajanih ruža također su jestive i koriste se za aromatiziranje džemova ili kolača. Može se karamelizirati za dodavanje kolačima ili pržiti s jajetom da bi se napravili omleti.
Sve su vrste ruža jestive. Njegovo voće sadrži ogromne količine vitamina C i koristilo se u doba rata kada je nedostajalo svježeg voća ili povrća.
Oni predstavljaju sredstvo prirodnog preživljavanja na polju tako što su tijekom jeseni i zime na drvetu. Samo moramo biti oprezni kako bismo uklonili sjeme i dlačice koje iritiraju usta.
Geraniumi su porijeklom iz Afrike i pružaju različite mirise kolačima i kolačima: Pelargonium graveolens (ruža), Pelargonium crispum (limun), Pelargonium odoratissimum (jabuka) i Pelargonium tomentosum (metvica). Uvijek se treba koristiti najsvježije cvijeće jer brzo gubi aromu.
Česti je cvijet u vrtovima zimi i u proljeće. Prodaje se kao jednogodišnjak, ali u hladnim je klimama višegodišnja. Idealno za puno sunca i isušena tla. Jede se sirovo u salatama, a koristi se za ukrašavanje.
Dobro poznati kao vrtne biljke i kao rezano cvijeće. Višegodišnje su, porijeklom iz hladne klime i planinskih predjela. Potrebno im je puno sunca, ali ne ide im dobro u toplim područjima. Cvate u proljeće ili ljeto. Njegove latice, razmetljivih oblika i različitih boja, koriste se u voćnim salatama i miješaju se s vrhnjem.
Proljeće je jedna od najčešćih biljaka u zimskom vrtu. Cvjetanje se odvija u rijetkim bojama poput tamnoplave, terakote, ljubičaste, svijetloplave i u dvije boje. Višegodišnja je hladna klima, ali u toplijim krajevima uzgaja se kao jednogodišnjak. Potrebno je jutarnje sunce, hladna nalazišta i bogata tla. Razmnožava se dijeljenjem grmlja u jesen ili sjemenom. Njezine se latice jedu u zelenim salatama ili se koriste za ukrašavanje.
Ljubičaste ne osjećaju ništa
Poznate kao sezonske biljke u jesen, zimu i proljeće, jednogodišnje su biljke, a siju se u jesen. Njegove latice mogu se koristiti u slatkim ili slanim salatama, kojima dodaju neobične boje poput terakote, crne, ljubičaste, ljubičaste, žute, sive. Neodoljivi su i sa sirevima.
Ljubičice
U staroj Grčkoj bio je simbol plodnosti. Koristi se kao probavna infuzija, ali nalazi se u kuhinji gdje se najbolje koristi kao ukrasni element i sastojak blagog okusa u slasticama, salatama i kao punjenje za tortilje. Ljubičice se mogu jesti svježe, sušene i kandirane. Poželjno je izbjegavati žute jer su vrlo laksativni. Sirovi ili kuhani listovi često se koriste za zgušnjavanje juha
Popularne ljubičice pojavljuju se krajem zime i najavljuju proljeće svojim slasnim i jedinstvenim mirisom. Dolaze u različitim bojama: ljubičastoj, bijeloj, svijetloplavoj, ružičastoj, ljubičastoj ili žutoj. Cvjetovi su mu jestivi i koriste se u slatkim ili slanim salatama, ali također kristaliziraju ili prave alkoholne piće.
Lukovice su savršeno jestive, a isto tako i cvijeće. Postoje u nevjerojatnoj raznolikosti boja, obične ili miješane. Njegove sirove latice koriste se u salatama ili punjene tunom i kuhanim krumpirom te vlascem na madracu od zelenih listova. Savršeno uspijevaju u hladnoj klimi.
Vrlo dobro poznat, vrlo je intenzivne narančaste boje, a drugi rjeđi, iako puno atraktivniji. Latice njegovih cvjetova su jestive i osebujnog su okusa, pomalo začinjene. Koriste se sirove u salatama ili su cvjetovi punjeni kuglicama sira, soli, papra i vlasca.
Biljka začinskog okusa koristi se i za cvijeće, lišće i gumbe. Konzumiraju se u salatama gdje se dobro kombiniraju s peršinom.
Kamilica je biljka koja je od davnina poznata kao ljekovita, a trenutno je postoje velike plantaže kako bi se suho cvijeće izvozilo radi dobivanja esencijalnih ulja. Jednogodišnja je biljka čije se cvjetanje događa krajem zime i u proljeće. Sirove latice koriste se u slatkim ili slanim salatama i za pripremu čaja.
Danas vrlo popularna, njegova kulinarska upotreba česta je na Dalekom istoku. Cvjetove daje od kasne zime do kasne jeseni, kombinirajući različite sorte. Višegodišnje su biljke kojima je potrebno puno sunca. Cvijeće se jede cijelo, kao pupoljci ili nakon uvenuća, u varivima i juhama. Također se mogu pirjati i poslužiti s povrćem.
Jednogodišnja je, jede se od srednjeg vijeka kao kuhano povrće. Ponovno se sadi, a klija u jesen. Ima plave cvjetove, ali postoje i neki s ružičastim ili čisto bijelim cvjetovima. Cvate mjesecima zimi i u proljeće. Cvijeće se konzumira cijelo, sirovo, u voćnim ili slanim salatama ili u kockicama leda za vina.
Krizanteme su dobro poznate kao vrtne biljke i kao rezano cvijeće. To su višegodišnje biljke, podgrmlje koje cvate u jesen, s velikom raznolikošću oblika i boja. Njegove sirove latice konzumiraju se u salatama i s narančama.
To je još jedna biljka s raskošnim i jestivim cvjetovima, bijelim, ružičastim, vermilionskim, ljubičastim ili ljubičastim. Višegodišnja je, zahtijeva vlažna mjesta i polusjenu. U kuhinji se koristi cjelovita, sirova vjenčić, prateći jela napravljena od svinjetine, ribe i piletine, zbog svog jakog okusa.
Poznate vrtne biljke s dugim razdobljima cvatnje tijekom toplijih mjeseci u godini. Cvjetovi su kremasti, žuti, narančasti, smeđi ili dvobojni. Oni trebaju puno sunca. Bijeli dio uklanja se s latica i koristi se kao dodatak jelima od riže.
Povrće poznato gurmanima, čije se korijenje jede (rečeno je da ima okus poput kamenica). Vrlo je lako uzgajati na bogatim tlima i na punom suncu. Cvjetovi su također jestivi: od njih se koriste sirove latice, u slatkim ili slanim salatama.
Bobice jesti same ili, prije svega, praviti džemove, posebno s kupinama. Cvjetovi se mogu jesti prženi u obliku fritula
Američke vrste: Sambucus canadensis i Sambucus cerulea također imaju jestive bobice i cvijeće.
Meksička vrsta Sambucucus melocarpa ima jestive bobice.
Sve vrste bazge sadrže cijanogenetičke glikozide (generatori cijanida) u sjemenkama i kori, kao i u lišću i nezrelim plodovima sadrže princip sambunigrina koji u dodiru s enzimom zvanim emulzin također proizvodi cijanovodičnu kiselinu. . Stoga se ne smiju jesti njezini sirovi plodovi koji su jestivi kad se podvrgnu kuhanju ili maceraciji.
Kora može biti otrovna, posebno u velikim dozama. Na isti način kontakt lišća ili bobica na koži može uzrokovati slučajeve dermatitisa.
Simptomi koje proizvode u slučaju trovanja slični su onima koji su posljedica gutanja gorkih badema.
Mladi listovi u salati ili kuhani. Suho cvijeće i sjemenke za okus kruha.
Djeteline su jestive, pod uvjetom da se jedu umjereno. U velikim količinama uzrokuju oticanje trbuha. Neki su drevni narodi, poput starosjedilaca Amerike, čak zalijevali divlje polje kako bi proizveli više.
Ljubičica je zeljasta biljka, iz porodice ljubičica s puzavim stabljikama, lišćem korijena s vrlo dugim, hrapavim i srcolikim peteljkama s pokrovastim rubovima. Daje male, duboko plave, svijetloljubičaste, a ponekad i bijele cvjetove s dugom, finom stabljikom. Daje nježnu aromu koja je visoko cijenjena u parfumeriji, ljubičice su poznate iz regije Toulouse u Francuskoj, a raste u planinama Španjolske.
Koristi se kao ukrasna biljka u vrtovima i posudama. Prepoznat je kao simbol skromnosti jer se čini da se njegovi mali cvjetovi sramežljivo skrivaju ispod velikih listova u obliku srca.
Simptomi trovanja biljkama variraju od jednostavnih bolova u želucu do zatajenja srca i bubrega. Djeca su osjetljivija na ozbiljne posljedice kada unose dio otrovne biljke, stoga je vrlo važno da znate koje bi mogle biti potencijalno štetne.
- Oleander
- Jesenski krokus (Colchicum)
- Azaleja
- Dicentra
- Engleski bršljan (Hedera helix)
- Cvijet duhana (Nicotiana)
- Lisica (Digitalis)
- Dicentra
- Glisin
- Iris
- Lantana
- Đurđevak (Convallaria majalis)
- Jedićev otrov
- Oleander (Nerium)
- Slatki grašak (Lathyrus)
Primjeri egzotičnih i iznenađujućih jela
Svježe izrezane latice ruže, smeđe u tavi bez kapi ulja i pretrpane šećerom dok ne zamrznu. U zemljama poput Alžira ili Tunisa koriste se za parfimiranje jela poput kus-kusa i određenih variva od janjetine. Njegova ugodna aroma, ljepota i slatkasti okus čine ga atraktivnim sastojkom. Danas se često koriste u salatama popraćenim voćem. Što su ruže više parfimirane, to će više okusa i mirisa ostaviti na tanjuru.
Salate od latica krizanteme ili magnolije, cvjetova jasmina i hibiskusa idealne su kao ukras za perad i ribu.
Cvjetovi jasmina naširoko se koriste u Indoneziji za parfimiranje piletine i drugih jela od peradi.
o Cvijet metvice, majčine dušice ili vlasca sjajno se kombinira s ribom.
o U Europi se cvijeće u osnovi koristi za aromatiziranje pića. U salatama samo ukrašavaju; iako je sve češće moguće pronaći složene maslace s okusom latica cvijeta jasmina, naranče ili limuna.
Nasturtiumi , jedan od najčešće korištenih od davnina, zbog pomalo začinjenog okusa isprva su ime potočarke dobili od Indije. Koristi se u salatama i izvrsno se kombinira s peršinom, estragonom i vlascem.
Ljubičice se posebno dobro slažu s endivijom i kao nadjev za tortilje. Blagog i nježnog okusa mogu se jesti svježe, sušene i kandirane.
Cvijet lavande vrlo je svestran i može se dodavati kunićima, piletini i riži, kao i koristiti za izradu slatkiša i sladoleda.
Neveni su u antičko doba bili vrlo cijenjeni zbog svojih jestivih osobina u Indiji, Grčkoj i nekim arapskim zemljama. Zbog svog blagog gorkastog okusa, neven se koristio zajedno s lišćem za aromatiziranje juha i pića.
Za kraj, ostavljam vam praktični recept:
Cvjetovi tikvica s mozzarellom
Sastojci:
• 1 ili 2 cvijeta tikvice po osobi, ovisno o veličini
• 1 žličica kvasca
• mlijeko
• brašno
• 1 file inćuna po cvijetu
• sir mocarela
• sol
• ulje
Otvorite cvijeće i nježno ga očistite ispod slavine.
Priprema:
Pripremite pastu (za premazivanje) s mlijekom, brašnom, soli i kvascem.
U sredinu svakog cvijeta stavite komadić (veličine 1 štapića) mozzarelle i 1 file inćuna ili malo kreme od inćuna i zarolajte cvijet kao da je riječ o malom pakiranju.
Stavite paketiće u tjesteninu da ih dobro zamotate i, uzimajući ih žlicom, pržite na jako vrućem ulju.
Poslužite ih odmah.