Postoji prehrana koja poštuje zemlju i ljude
Jordina Casademunt
Svaka hrana koju stavimo u usta ima svoju priču. Znanje da pomaže odabrati najprikladnije za zdravlje, a također i one čija proizvodnja više poštuje prirodu.
Jednostavna gesta stavljanja komada hrane u usta može imati više ili manje korisne učinke na zdravlje, ali također utjecati na razvoj poljoprivredne zajednice, plodnost zemlje, zagađenje okoliša ili bogatstvo stanovništva .
Obrtnički ili organski sir nema jednaku hranjivu vrijednost kao onaj koji se proizvodi s govedom. Jesti jagode koje uzgaja lokalni proizvođač nema isti utjecaj na okoliš kao odabir ostalih koji su putovali avionom.
Odabir lokalnog sezonskog povrća ne donosi isto bogatstvo kao kupnja uvoznog povrća. Niti ima iste posljedice konzumiranje kakaa iz zadruga poštene trgovine kao iz industrija koje koriste jeftinije ljudske resurse, poput eksploatacije djece.
Jesti sa savješću
Jesti sa savješću znači uzeti u obzir ove probleme i, ako je moguće, odlučiti se za svježu, sezonsku, lokalnu, organsku, poštenu trgovinu ili održivo proizvedenu hranu.
Ali, osim toga, to također znači jesti s pet osjetila, favorizirati mirno okruženje i pridonijeti načinu života koji poštuje sebe, prirodu i druge ljude. Pogledajmo glavne točke za koje se može smatrati da se odlučuju za zdravu, poštenu i poštujuću prehranu s planetom.
Prije svega, važno je znati da se organska hrana dobiva tradicionalnim metodama koje čuvaju biološku raznolikost i koriste okolišu. Stoga je zdravija hrana za čovjeka, ali i za planet.
Kad netko kupuje organski proizvod, ulaže u zdravlje, okoliš, budućnost i solidarno s poljoprivrednicima.
Trećina emisija ugljičnog dioksida, glavni plin koji uzrokuje efekt staklenika (klimatske promjene), povezana je s proizvodnjom hrane, a intenzivne farme jedna su od najzagađenijih postojećih industrija.
Konzumacijom organske hrane poboljšava se utjecaj na okoliš jer se štiti kvaliteta tla, pomaže u zaustavljanju erozije, pomaže u oporavku kvalitete zraka i vode, favorizira biološku raznolikost i troši manje energije nego kod konvencionalna proizvodnja hrane.
Uz to, favorizira se autonomija koristi za proizvođače i ruralni razvoj , jer potiče stvaranje rada na terenu. Pri odabiru ove hrane, interesi malih proizvođača kombiniraju se s interesima potrošača kroz zadruge ili druge inicijative.
Na taj način dolaze u kontakt ljudi sa zajedničkim interesima koji mogu uspostaviti dobre, održive i korisne odnose za sve. Ekološka poljoprivreda također obogaćuje zemlju jer potiče lokalnu i sezonsku trgovinu.
Organska hrana održava zdravlje tla
Korištenje gnojiva i pesticida omogućilo je povećanje prinosa usjeva, ali tijekom godina dokazano je da ovaj poljoprivredni model slabi zdravlje tla, koje prestaje biti živi ekosustav i postaje inertna površina.
Da bi se povratila njegova kvaliteta potrebno je poticati život mikroba. Najprikladnije su tradicionalne tehnike, kao što su plodored, uzgoj mahunarki koje pomažu u fiksiranju atmosferskog dušika u korijenju zahvaljujući bakterijama Rhizobium ili primjena razgrađene organske tvari (kompost). Na taj je način moguće nadoknaditi hranjive sastojke u tlu, održati mikrobnu ravnotežu i pomoći u očuvanju njegove spužvaste teksture.
U konvencionalnoj poljoprivredi obično se gnoji sintetičkim gnojivima koja sadrže dušik, fosfor ili kalij, na primjer. No ta je zamjena nepotpuna jer biljkama trebaju i elementi u tragovima, u minimalnim količinama , koji su češći u organskim gnojivima.
Organska hrana sadrži više hranjivih sastojaka
Postoji nekoliko studija koje podupiru bogatstvo hranjivih sastojaka koje organska hrana ima u usporedbi s konvencionalnom hranom. Studija koju je vodio Carlo Leift, agronom, doktor mikrobiologije i profesor na Sveučilištu Newcastle (Ujedinjeno Kraljevstvo), kao i nekoliko studija na Sveučilištu Valencia pod vodstvom dr. Dolores Raigón, pokazali su da organska hrana predstavlja veća koncentracija antioksidativnih tvari koje sprečavaju stanično starenje organizma i vrše određeno zaštitno djelovanje protiv različitih bolesti.
Također imaju veći udio minerala, veći udio vitamina i veći udio polinezasićenih masnih kiselina iz obitelji omega-3.
Konvencionalna hrana, s druge strane, može biti bogata nitratima, tvarima koje se pretvaraju u nitrite i koje se mogu pretvoriti u nitrozamine, s dokazanim kancerogenim učinkom.
Također je proučavano da se radi o proizvodima siromašnim hranjivim tvarima poput magnezija, koji pogoduje krvožilnom sustavu, i bogatim fosfatima koji pojačavaju procese dekalcifikacije. Općenito je riječ o hrani s većim udjelom vode i pesticida.
Prema studiji koju je proveo Inserm (Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale) iz Marseillea, organsko voće i povrće osigurava manje nitrita (69%), više magnezija (49%), više vitamina C (27% ), između ostalih više aminokiselina (35%) i više željeza (21%). U konačnici, košarica je napunjena s više hranjivih sastojaka i manje pesticida i drugih kemikalija.
Zašto je organska hrana skuplja
Organska hrana može biti skuplja za 25% od konvencionalne hrane, ali mora se uzeti u obzir da cijena konvencionalne hrane ne uključuje učinke na okoliš koje proizvede iz nje ili uvjete u kojima se nalazi radna snaga. Kad bi se svi ti čimbenici uzeli u obzir prilikom usporedbe cijena, rezultat bi bio vrlo različit.
Različiti ekološki pečati potvrđuju da proizvod zadovoljava standarde koji se smatraju ekološkim. Osigurava ograničenje upotrebe sintetičkih pesticida, odsutnost genetski modificiranih organizama i da je proizvod proizveden odgovorno koristeći prirodne resurse.
No, potvrda nije sve jer certificiranje ima trošak, odnosno poljoprivrednik mora platiti da bi ga revidirala tvrtka za certificiranje. Postoje poljoprivrednici koji se bave organskim uzgojem, ali nemaju dovoljno sredstava za dobivanje certifikata. S druge strane, uredba ne uzima u obzir aspekte kao što su stupanj mehanizacije ili izvansezonski uzgoj, koje neki proizvođači smatraju važnima kako bi poljoprivreda doista bila održiva.
Više lokalnih proizvoda
Za odgovornu konzumaciju također je važno dati prednost lokalnoj i sezonskoj hrani. Što je više moguće, treba izbjegavati proizvode udaljenog podrijetla koji su, osim što su izgubili dio vitamina i minerala tijekom skladištenja, zahtijevali visoku potrošnju energije za transport i proizveli emisije ugljika i otrovnih plinova.
Zapravo je polaganje prava na kvalitetnu, svježu, sezonsku, zdravu i bez kemikalija cilj Slow Fooda, pokreta rođenog u Italiji čiji je moto "dobra, čista i poštena". Mnogi restorani pridružili su se ovom pokretu inicijativom "Km 0".
Riječ je o restoranima koji nude hranu malih proizvođača. Stoga favoriziraju održivu poljoprivredu i znanje o lokalnoj hrani, a izbjegavaju proizvodnju ugljičnog dioksida zbog transporta, održavanja i pakiranja.
Ali favoriziranje lokalnog ne znači odustajanje od uvoza. U nekim je slučajevima to čak i etičko pitanje. Ne bi imalo smisla uzgajati kavu tamo gdje klima to jedva dopušta, nadomještajući, na primjer, onu koju lokalni poljoprivrednici tradicionalno proizvode u Kostariki.
Posljednjih godina mnogo se govori o prehrambenim prednostima soje, jeftine hrane koja se koristi kao hrana za stoku. Ovaj procvat soje proširio je svoj uzgoj transgenim sjemenom, pa su zbog toga tropske šume iskrčene.
U Europi potrošnja soje iz Amerike ili Azije uključuje potrošnju energije u transportu koja se može uštedjeti konzumiranjem lokalnih mahunarki . U slučaju da prehranu želite obogatiti sojom, uvijek je uputnije konzumirati je iz organskih izvora i izmjenjivati s konzumacijom ostalih mahunarki.
Osnovna mjera: izbjegavati meso
U nekim slučajevima, promjena prehrambenih navika može u velikoj mjeri ublažiti glad u svijetu i boriti se protiv klimatskih promjena Primjer: za proizvodnju obroka govedine potrebno vam je isto zemljište kao i za proizvodnju 16 obroka mahunarki i žitarice.
Proizvodnja kilograma mesa uključuje upotrebu 300 litara vode, dok je za 1 kilogram pšenice potrebno 30 litara vode. Uz to, industrijska proizvodnja mesa zagađuje okoliš stajskim gnojem i lijekovima.
Konzumacija manje mesa imala bi na raspolaganju više žitarica za ublažavanje gladi u svijetu. Zato je poželjno umjeriti konzumaciju mesa i pojačati konzumaciju biljnih bjelančevina, posebno mahunarki.
Održiva riba
Riba se lovi i konzumira mnogo bržom brzinom nego što je potrebna za reprodukciju. Posljedice prekomjernog ribolova već su vrlo vidljive u mnogim regijama planeta, poput Senegala ili Maroka.
U posljednjih 20 godina na našoj je obali uništeno ekvivalentno osam nogometnih igrališta dnevno, a ugroženo je više od polovice obalnih zaštićenih područja.
Da bi se povratilo zdravlje oceana, potrebno je zaštititi mora i oceane stvaranjem morskih rezervata. Ali uloga potrošača i supermarketa također je ključna za smanjenje potrošnje.
S druge strane, mora se uzeti u obzir da su povremeno globalizirana poljoprivreda i ribarstvo generirali pljačku prirodnih dobara zemalja u razvoju . Kao što Gustavo Duch osuđuje u svojoj knjizi Što progutati, u jezeru Victoria u Africi dnevno se izvade tone grgeča za europsku potrošnju, dok dva milijuna ljudi ogladni na obalama jezera.
Poštene razmjene hrane
Kultura nisu samo lokalni proizvodi. Također je zanimljivo oslanjati se na kulturu drugih zemalja. Ali sa savješću. Ako želimo kvalitetnu kavu ili čokoladu, po mogućnosti je poželjno da je ona proizvedena u zadrugama koje teže poboljšanju životnih uvjeta mještana.
Hrana za pravičnu trgovinu često nosi pečat Fairtrade, registriran od strane FLO-cert-a (neovisnog revizora). Pečat obavještava potrošača da je proizvod u skladu s međunarodnim standardima poštene trgovine FLO (Fairtrade Labeling Organizations).
Nudi, između ostalog, jamstva da su proizvođači dobili minimalni iznos koji im omogućuje pokrivanje troškova održive proizvodnje, uz plaćanje premije koja omogućuje istinski razvoj zajednice (škole, domovi zdravlja, poboljšanje ceste, kupnja zemljišta itd.).
I drugi žigovi poštene trgovine, poput „ Ruke pod ruku “ njemačke marke organskih proizvoda Rapunzel, također jamče da je došlo do poštene razmjene s proizvođačima. Inicijativa je rođena 1987. za bavljenje bolivijskom zadrugom El Ceibo koja proizvodi kokos, a danas je proširena na 14 članova.
Proizvodi poštene trgovine ne samo da osiguravaju da proizvođači mogu živjeti od svog rada i napredovati u poboljšanju svojih životnih uvjeta, već i da mogu poštivati okoliš.
Uvoznik koji kupuje proizvod poštene trgovine podložan je plaćanju minimalne cijene i sklapanju dugoročnih ugovora, što proizvođačima omogućuje da bez straha planiraju, uz određena jamstva da će se njihovi projekti moći provoditi.
vitalna filozofija
Jedite zdravo i održivo
Da biste se hranili na zdrav i održiv način, važno je stoga pokušati konzumirati lokalne proizvode, ali i hranu poštene trgovine. Također prehranu temeljite na povrću, cjelovitim žitaricama i mahunarkama, smanjujući meso i ribu.
Svatko od nas trebao bi napraviti odgovarajući odabir proizvoda koje konzumiramo, u okviru mogućnosti koje nudi tržište i ne zaboravljajući individualne preferencije. Slobodni smo birati, ali moramo znati da ono što odaberemo ima posljedice.
Naši preci često nisu imali tu mogućnost, ali su znali kako stvoriti prehranu - mediteransku - zdravu za tijelo i poštujući krajolik. Udaljavali smo se od te harmonije i u mnogim prilikama ne znamo što jedemo. Zato novinar i pisac specijalist Michael Pollan savjetuje da se ne jede ništa što naša prabaka nije mogla prepoznati kao hranu.
