Krema od kruške i pastrnjaka s bademima

Santi Ávalos

Nevjerojatni sastojci i neočekivani okus. Idealno za hladnije mjesece!

Sastojci za 4 osobe

Vrijeme: 1 sat

• 4 konferencijske kruške
• 1 srednji poriluk
• 350 g pastrnjaka
• 75 g mljevenih badema
• Svježe naribani muškatni oraščić
• 1,2 litre vode ili juhe
• 1 žlica sjemena crnog sezama
• Djevičansko maslinovo ulje
• Gomasio

Priprema

1. Zagrijte kapljicu ulja u loncu. Dodajte julirani poriluk i lagano pržite. Dodajte nasjeckani pastrnjak i pirjajte nekoliko minuta.
2. U međuvremenu ogulite kruške i izvadite sjemenke. Nasjeckajte ih i rezervirajte medij za dehidraciju i koristite kasnije kao ukras.
3. U umak od poriluka i pastrnjaka dodajte juhu, nasjeckane kruške i bademovo brašno, te pustite da se juha zagrijava dok ne zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok pastrnjak ne omekša.
4. U međuvremenu rezerviranu krušku narežite na kriške i stavite peći na 90 ° C dok malo ne dehidrira.
5. Kad je povrće gotovo, dodajte muškatni oraščić, začinite ga po ukusu gomasiom i sameljite zajedno s juhom za kuhanje.
6. Poslužite ga u pojedinačnim zdjelicama, ukrašeno sušenom kruškom i malo crnog sezama.

Kremasti dodir

U trenutku drobljenja možete dodati malo sojine kreme kako biste joj dali više kremastosti i teksture.