Fermentirano domaće povrće

Ana Montes

Mnoge komercijalne fermentacije su pasterizirane, odnosno bez živih mikroorganizama. A malo je raznolikosti. Stoga nam učenje vlastite izrade osigurava domaće i personalizirane probiotike, još jednu prednost.

Postupak proizvodnje je jednostavan i ista se metoda može koristiti za mnoge varijacije.

Korak 1

Za početak pripreme svih fermentiranih proizvoda slijedimo isti postupak: povrće sitno nasjeckamo ili naribamo i umijesimo u posudu sa soli (morskom ili himalajskom). Zatim, rukama cijedimo povrće da izvučemo sok. Tako ćemo slomiti njegove zidove i sol će prodrijeti u njih. Nakon toga se kombiniraju sa sastojcima za okus: začinima, bobičastim voćem, voćem ili drugim povrćem.

Korak 2

Sljedeći je korak pritiskanje. Povrće mora biti što je moguće kompaktnije unutar staklene posude, bez dosezanja ruba, za što koristimo staklenku manje veličine od naše da bismo je uveli i pritisnuli, ispuštajući zrak. Za to postoji određeni drveni čekić. Tada kao poklopac za povrće možemo upotrijebiti list dijela povrća, poput kupusa.

Količina soli koju dodamo vrlo je važna : ni previše ni premalo. Bolje začiniti pametno i kao da je salata, uzimajući u obzir da treba napomenuti sol.

3. korak

Za kraj, fermentirane konzerve pokrivamo platnenim poklopcem, pazeći da ih hermetički ne zatvorimo do kraja postupka.