Krema od pastrnjaka i artičoke sa oštrim slatkim krumpirom
Postoji mnogo načina za pripremu artičoke, ali rijetko ih nalazimo u biljnim kremama. Međutim, daju im izvrstan okus. U ovoj kremi kombiniraju se s ostalim tipično jesenskim povrćem. S jedne strane, pastrnjak, premalo korišten korijen koji dodaje svoju slatkoću onom artičoke. S druge strane, slatki krumpir, s kojim je hrskavi slatki krumpir pripremljen da pruži dašak sofisticiranosti.
Kao začini, intenzivna kombinacija misoa, kurkume i svježe mljevene paprike.
Sastojci za 4 osobe
- 1 litra juhe od povrća
- 1 luk ili ljutika
- 1 poriluk srednje veličine
- 100 g pastrnjaka
- 250 g artičoke
- 1 žličica kurkume
- 2 žličice miso
- Papar na 5 bobica svježe mljevenog
- 1 mali batat
- Sok od pola limuna
- Djevičansko maslinovo ulje
Priprema
- Ogulite luk i narežite ga na trake julienne. Poriluk dobro operite, uklonite najfibrozniji dio i narežite ga na tanke ploške.
- Stavite lonac na vatru s pozadinom maslinovog ulja. Kad je ulje vruće, dodajte luk zajedno s nasjeckanim porilukom i pirjajte.
- U međuvremenu ogulite pastrnjak i narežite ga na ujednačene kockice.
- Zatim pripremite artičoke uklanjanjem stabljike, kao i vanjskih listova i vrhova. Izrežite ih na četvrtine, pospite ih limunom i ostavite sa strane.
- Kad je luk proziran, dodajte povrće i kurkumu. Pirjajte nekoliko minuta i dodajte juhu. Pustite da se kuha, pokriveni lonac, 15 minuta ili dok povrće ne omekša.
- Nakon što isključite vatru, izvadite malo juhe, prebacite je u malu posudu i dodajte miso da se otopi.
- Uz pomoć električne miješalice zgnječite povrće i propustite ga kroz kinesko cjedilo da krema ostane vrlo fina.
- U kremu dodajte miso koji ste otopili u juhi, začinite solju i paprom po ukusu i promiješajte.
- Ogulite batat, narežite ga na tanke trakice i pržite na jako vrućem ulju tako da bude jako hrskav.
- Kremu poslužite u pojedinačnim zdjelicama s prženim batatom na vrhu kao grumen.
