Vrste rezanja u kuhinji
Od klasika do najmaštovitijih. Oni zahtijevaju puno pažnje, ali nož ne koristimo uvijek: neko povrće bolje je rezati rukama
Rezovi gotovo uvijek moraju biti što pravilniji i jednaki.
- Julienne: trake širine 3 mm i dužine do 6 mm.
- Brunoise: trake smo izrezali na kockice od 1-3 mm po strani.
- Sadilica: šire trake od 1-3 cm sa svake strane.
- Makedonija - široke trake izrezane na kockice od 1-3 mm.
- Mirepoix: veće su i nepravilnije kocke.
Klasični krojevi: julienne, brunoise, žardinjera, voćna salata. Također možemo napraviti kriške, trokute …
Na fotografiji sam papriku prepolovio po dužini, uklonio sam sjeme i stabljiku te sa svakom polovicom napravio dva, tri ili četiri pravokutnika. Odatle sam uzeo trake, kockice i druge oblike.
Pažnja prema sadašnjosti ključna je kada koristite nož ako se ne želite porezati.
Salatu i drugo slično lisnato povrće treba sjeckati rukama. Kako imaju puno vode, vrlo su nježni listovi i kad ih režete nožem oni više oksidiraju.
Ako ga više volite rezati nožem, preporučujem keramičke ili plastične.
S nekim povrćem možemo napraviti spirale i duge trake "špageta" tanke ili malo guste. Tikvice, bundeva, mrkva … idealni su za ovo.
Špagete od tikvica možemo miješati s umakom od pestoa ili s umakom od osušenih rajčica, na primjer.
