3 recepta za fermentaciju kod kuće
Ana De Azcárate
Fermentirani povećavaju količinu probiotika u hrani, pomažu u očuvanju hrane i poboljšavaju njezin okus. Usuđujete li se raditi ih kod kuće?
Acarajé, brazilsko predjelo od crnog graha
Sastojci
- 500 g crnog graha
- 1 glava luka
- sol i papar po ukusu
- maslinovo ili kokosovo ulje za prženje
Priprema
- Crni grah ostavljamo preko noći namakati se u vodi, a sutradan ga trljamo objema rukama kako bismo uklonili kožicu. Vrlo je naporan, ali uklanja samo dio.
- Stavimo ih u blender s lukom, solju i paprom te dodamo malo po malo vode dok se ne stvori gusta pasta.
- Pustimo da tijesto fermentira otprilike 4 sata do jednog ili dva dana. Volim ga fermentirati barem nekoliko dana, a zatim ostaviti u hladnjaku još tjedan dana; okus je jači i snažniji.
- Zagrijavamo ulje i žlicom pravimo male kuglice koje se prže dok ne porumene.
Guarapo de piña, venezuelsko bezalkoholno piće od ananasa
Sastojci
- 1 veliki ananas
- 1,5 litre filtrirane vode
- Panela po ukusu
Priprema
- Umivamo ananas i režemo kožicu, ostavljajući dio njegove pulpe.
- U staklenu posudu stavimo kožu zajedno s vodom i panelom, pokrijemo je krpom i pustimo da fermentira na sobnoj temperaturi nekoliko dana ili više, ovisno o vašem ukusu.
- Procijedite tekućinu i dodajte panelu po ukusu.
Dosa, indijska palačinka od riže i leće
Sastojci
- 2 šalice bijele riže
- 1/2 šalice podijeljene leće (urad dal) ili crvene leće
- 1 žličica sjemenki piskavice ili cijelog kima
- 2 žličice morske soli
- Filtrirana voda
Priprema
- Rižu operemo nekoliko puta dok voda ne teče čista i bistra i ostavljamo je da se namače do sljedećeg dana. Isto radimo s lećom i dodamo piskavicu.
- Sutradan rižu ocijedimo i rezerviramo vodu; To ćemo učiniti i s lećom, ali izlijevajući vodu.
- Sve stavimo u blender, dodamo sol i sameljimo s rezerviranom vodom dok ne dobijemo prilično tekuću pastu u krep stilu.
- Pustimo ga da se odmori i fermentira na sobnoj temperaturi do sljedećeg dana ili čak i više dana, ovisno o stupnju kiselosti koji želite postići, i promatrajući da tijesto raste i da se pojavljuju mjehurići.
- U tavu od lijevanog željeza stavimo malo kokosovog ulja i rasporedimo ga. U sredinu dodamo tekuću masu i premjestimo posudu s jedne strane na drugu da se dobro raširi i skuhamo je. Okrećemo ga - samo ako želite da je tostiraniji - i spreman za jelo.
Domaći fermentirani recepti
Fermentirani su poput melema za crijeva. Oni su probiotici, doprinose očuvanju hrane i transformiraju njezin okus. Usudite li se fermentirati kod kuće?
Donosimo vam 3 iznenađujuća recepta koja će obogatiti vaša jela i vaše zdravlje!
