Tofu ili seitan, što je bolje?
Tofu i seitan su dvije "zamjene" za meso u vegetarijanskoj prehrani. Ali koja je od ove dvije bolja opcija?
Između uvjerenja da su svi sojini proizvodi GMO (ne znamo, kao što smo opširno raspravljali u ovom članku) i neutemeljenog straha od navodne štete koju uzrokuje konzumacija soje, često se čitaju prokleti komentari o tofuu , potpuno neutemeljeno.
Također je uobičajeno da se uspoređuje sa seitanom ili da se imenuje kao da se radi o analognoj hrani sa sličnim svojstvima, što nije istina, jedna koja potječe od mahunarki, a druga od žitarica.
Istina je da je tofu vrlo zanimljiva hrana s nutricionističkog , ali i gastronomskog stajališta zbog svoje višestruke primjene u kuhinji i prilagodljivosti različitim receptima i okusima. I šteta je što ga netko prestaje koristiti na temelju lažnih ili neutemeljenih uvjerenja.
Zapravo, sa strogo nutricionističkog gledišta (ne organoleptičkog, taj je seitan vrlo dobar), tofu ima značajne prednosti u odnosu na seitan , što ne znači da je potonji loš ili bi ga trebao prestati jesti ako nam dobro odgovara. No, lijepo je znati da kada se nutritivno izjednačavaju s analognom hranom, usporedba nije fer prema tofuu.
6 prednosti tofua nad seitanom
1. Njihov protein je mnogo kvalitetniji
Sojini proteini imaju cjeloviti aminogram i visoke su biološke vrijednosti, a ne proteini pšenice koji su niske kvalitete. Iako je istina da seitan sadrži puno više, i ako, na primjer, tijekom dana jedemo mahunarke, to bi bilo savršeno nadoknađeno.
2. Lakše se probavlja
Tofu je obično proizvod za nježnu probavu , ali seitan, koji je praktički samo gluten, nije. Gluten je jedna od glavnih molekula koja uzrokuje crijevne probleme. Ne samo za populaciju celijakije, već i za one ljude koji imaju ne-celijakiju osjetljivost na gluten, a to bi moglo predstavljati do 10% populacije, navodi FACE. Također je proizvod koji se povlači ili smanjuje kod nekih autoimunih i / ili probavnih patologija.
3. Vaš lipidni profil je zdrav
Tofu ima malu lipidnu frakciju (5-8%) koja uključuje omega-3 masne kiseline, koje su zdrave masti. Seitan ima zanemariv udio masti.
4. Bolje asimiliramo njegov sadržaj željeza
Iako je sadržaj željeza na 100 g sličan u oba proizvoda, uobičajeno je čitati da soja otežava apsorpciju željeza , što bi sejtanu dalo prednost.
U stvari, prema nedavnim istraživanjima, vrijedi upravo suprotno : soja ne utječe negativno na status željeza i njegova je apsorpcija jednako dobra kao željezni sulfat koji se koristi u dodacima.
5. Bogatija je kalcijem
Tofu ima više nego dvostruko više kalcija od seitana, za istu količinu hrane, ako je također zasićen kalcijevim solima (umjesto samo s nigarijevim ili magnezijevim solima), taj je sadržaj još veći. To je također kalcij s dobrom bioraspoloživošću, od kojeg se apsorbira oko 30%, slično bioraspoloživosti kalcija u mlijeku.
6. Manje kalorija, više hranjivih sastojaka
Tofu je nutritivno gust u odnosu na svoj kalorijski sadržaj, koji je mnogo niži od onog u seitanu. Odnosno, za iste potrošene kalorije tofu pruža mnogo više hranjivih sastojaka . 100 g sejtana iznosi oko 370 kcal, dok je 100 g tofua oko 70-150 kcal, ovisno o tome koliko je pritisnut.
U ovom je trenutku važno napomenuti da niti jedan od dva proizvoda nije bitan u vegetarijanskoj prehrani . Konzumirajući mahunarke kakve jesu, orašaste plodove, sjemenke i cjelovite žitarice, bez problema ćemo pokriti potrebe za proteinima i nije potrebno jesti tofu ako nam se ne sviđa . To su jednostavno proizvodi koji postoje na tržištu, svestrani su i konzumiraju se prilično često, ali možete živjeti i bez njih.
No, konzumirali ga ili ne, odluka se donosi na informiran način, kao što uvijek kažem, ne na temelju neutemeljenih uvjerenja.
